Toute la Hollande Baktfinaliste Tim Huijser fabrique des Petit Fourtjes royaux, ou petits fournanciers, comme il les appelle, spécialement pour la fête du Roi.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour le financier orange :
- 100 grammes de beurre
- 85 grammes de protéines
- 55 grammes de sucre
- 0,25 gousse de vanille
- Affûtage de 16 grammes
- 45 grammes de farine d’amande
- 35 grammes de farine
- 1 orange
Pour le gel de clémentine :
- 75 grammes de purée de clémentine
- 1 citroën
- 1 gramme d’agar-agar
Pour la chantilly vanille :
- 100 grammes de crème fouettée
- 0,25 gousse de vanille
Décoration:
Les exigences en matière de cuisson :
- Tapis en silicone de petite forme
Méthode de préparation:
Du financier :
Mettez le beurre dans une casserole à fond épais. Placez la casserole sur feu moyen et laissez-la fondre lentement. Remuez le beurre avec une spatule et laissez-le bouillir. Vous allez maintenant lentement commencer à entendre des éclaboussures. Lorsque les éclaboussures diminuent, continuez à chauffer jusqu’à ce que les premiers solides du lait deviennent foncés. Retirez la casserole du feu dès que le beurre dégage une odeur de noisette et que les solides du lait ont une belle couleur brun foncé. Laisser refroidir. Préchauffer le four à convection à 200 degrés.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le blanc d’œuf, le sucre, les graines de vanille et le miel dans le grand bol et mélangez à l’aide d’un fouet. Râpez un quart d’orange et ajoutez-le. Tamisez la farine et la farine d’amandes dans le mélange. Ajoutez 70 grammes de beurre noisette, assurez-vous qu’il fait environ 45 degrés. Mélangez le tout avec le fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène. Remplissez une poche à douille avec la pâte et percez un trou d’un demi-centimètre dans la pointe. Remplissez les petits moules jusqu’à 1 mm sous le bord avec la pâte. Faites glisser la grille du four dans le four. Cuire au four pendant 12 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Du gel de clémentine :
Mettez la purée de clémentines dans une casserole et faites chauffer jusqu’à légère ébullition. Mélangez le sucre et l’agar agar dans un bol. Zester un quart de citron et ajouter le zeste dans la poêle. Ajoutez ensuite le mélange cuit au sucre, mélangez bien. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter au moins 2 minutes. Versez sur une assiette et laissez refroidir. Mélangez avec un mixeur plongeant et une spatule dans une poche à douille.
De la chantilly vanille :
Assurez-vous que votre bol et votre fouet sont bien froids. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez la chantilly dans le bol et ajoutez les graines de vanille. Battre jusqu’à ce qu’il soit juste un peu plus grumeleux, il ne doit pas être trop ferme.
Structure des petits fournanciers :
Collez une partie du support pour faire de la place au gel. Injectez un point de gel dans la cavité. Versez une belle cuillerée de chantilly sur le financier. Terminez par la couronne en chocolat orange.
Pour plus de recettes de Time for MAX, visitez notre page de recettes.
(Source et photo : Tim Huijser)
2024-04-27 17:36:00
1714229838
#Petit #fournancier #Tim #Huijser