En général, les biscuits sont riches en sucre libre et en graisses saturées. Par conséquent, ils sont considérés comme des aliments malsains. Les inclure trop souvent dans notre alimentation peut être un facteur de risque de développer le diabète de type II, l’obésité et la maladie d’Alzheimer tout au long de la vie.
C’est pourquoi ils sont situés au sommet de la Pyramide alimentaire Healthy de la Société espagnole de nutrition communautaire, ce qui signifie qu’ils ne doivent être consommés qu’occasionnellement.
Actuellement, plus de 1,6 milliard de personnes (âgées de 15 ans et plus) dans le monde ont en surpoids ou obèse. Ce nombre devrait atteindre 2,3 milliards d’ici 2050. Dans l’UE, environ 60 % des adultes et 20 % des enfants d’âge scolaire souffrent de cette maladie malsaine. kilos superflus.
Biscuits respectueux de notre foie
L’augmentation spectaculaire de l’obésité, le mode de vie sédentaire et la forte consommation d’aliments malsains sont responsables, dans une large mesure, de l’augmentation de l’incidence des stéatose hépatique non alcoolique. Ce mal trouve son origine dans des déséquilibres dans l’utilisation de nutriments tels que ceux habituellement apportés par les biscuits et touche entre 15% et 30% de la population.
Le problème est que consommer trop de sucres libres et de graisses saturées peut altérer le fonctionnement du système immunitaire, qui à son tour influence l’absorption, l’accumulation et l’utilisation des graisses dans le corps.
Aurait-il alors un sens d’ajouter l’adjectif « sain » au mot « cookies » ? La plupart des professionnels liés à l’alimentation et à la santé ne le pensent en aucun cas. C’est pourquoi il est généralement surprenant de savoir qu’il est possible de faire des biscuits bénéfiques pour la santé, à condition qu’ils incluent certains ingrédients.
Plus précisément, nous parlons d’incorporer des farines de céréales et de graines, par exemple, comme le quinoa et le chia, qui favorisent une utilisation plus saine des nutriments dans le corps. Cependant, dans les magasins et les supermarchés, nous les trouvons dans une proportion très faible, ce qui suggère que leur inclusion est plus commercialisation qu’à de véritables considérations sur la santé des consommateurs.
Vers une nutrition de précision
Avant de entrer dans la farine, il ne faut pas oublier que certains facteurs psychologiques et sociaux motivent la consommation de cookies. Cela signifie que les maladies du foie peuvent s’aggraver en fonction de la situation du consommateur : des aspects tels que l’éducation, le revenu, l’environnement ou même la qualité du logement sont très importants. Il acquiert une grande pertinence qui va les manger et dans quelles conditions ils vont le faire.
Ensemble, ces considérations ont donné lieu à recherche sur la formulation et les ingrédients des biscuits et autres aliments à base de céréales : immunonutrition.
Ces études reflètent les changements que connaissent les sciences de la nutrition : avant, l’intention était de fournir des nutriments adéquats à l’ensemble de la population, alors que maintenant les caractéristiques particulières du consommateur et son état de santé sont pris en compte. C’est ce qu’on a appelé “nutrition de précision”.
Dans tous les cas, il n’est pas facile de prédire l’effet des biscuits en fonction de leur profil nutritionnel, car il est fortement conditionné par la structure que les nutriments donnent au biscuit, un aspect auquel très peu d’attention a été accordée. N’oublions pas non plus qu’ils font partie d’une alimentation variable accompagnée d’autres aliments.
Enrichi en chia et quinoa
Compte tenu de tout cela, comment envisageriez-vous de faire des cookies sains ? Ses farines (en particulier les intégrales) fournissent des nutriments de qualité et d’autres composants naturels qui modifient la fonction du système immunitaire. Cela signifie que nous pourrions réguler à travers eux l’absorption excessive de graisses et de sucres et leur utilisation par l’organisme.
Pour le mettre en pratique, dans nos enquêtes Nous remplaçons partiellement les sucres libres, la farine et les graisses par de la farine de quinoa de blé entier avec des fibres de chia. Eh bien, manger ces biscuits spéciaux a non seulement inversé la tendance des volontaires à prendre du poids, mais a également augmenté leur métabolisme et, par conséquent, la brûlant de graisses et de sucres. Tous ces effets sont produits par des modifications spécifiques du système immunitaire et ne nécessitent pas un contrôle strict de l’alimentation.
De plus, la nouvelle recette aux ingrédients quinoa et chia est également respectueuse de la flore microbienne et de son activité dans notre système digestif. Ceci est important, car plusieurs micro-organismes sont responsables de l’élimination des graisses et des sucres que nous consommons. Les garder en bon état aide à prévenir l’obésité.
Pour tout cela, les biscuits pourraient être un aliment idéal dans certains régimes, ils continueraient à remplir leur rôle social et aideraient à prévenir certains déséquilibres nutritionnels. Et cela n’est pas pris en compte de manière significative dans la production de cette gamme d’aliments.
José Moisés Laparra Llopis Il est chercheur en immunonutrition moléculaire dans le cancer à IMDEA Alimentación.
Claudia Monika Haros travaille comme scientifique dans le domaine des sciences et technologies alimentaires de l’Institut d’agrochimie et de technologie alimentaire (IATA-CSIC).
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