D’où vient cette nouvelle ?
Des scientifiques espagnols ont étudié la relation entre la durée d’un repas et des paramètres de santé tels que la pression artérielle, le poids corporel, la glycémie et le tour de taille (1). Les mangeurs lents sentiraient mieux comment leur estomac se remplit lentement, ce qui conduirait à un régime alimentaire plus sain.
Les scientifiques ont mené une étude transversale sur 956 enfants âgés en moyenne de 5 ans :
- Les parents déterminaient la durée des trois repas principaux.
- Plusieurs chercheurs ont suivi des paramètres de santé et des diététiciens ont enregistré la nutrition dans sept villes espagnoles.
- Les participants ont été répartis en trois groupes :
- mangeurs lents (108 minutes par jour)
- mangeurs modérément rapides (76 minutes par jour)
- mangeurs rapides (54 minutes par jour)
Résultats de recherche
- Les mangeurs rapides étaient deux fois plus susceptibles d’avoir :
- en surpoids;
- une plus grande circonférence abdominale;
- un taux de sucre plus élevé dans le sang;
- une tension artérielle plus élevée.
- Ils ont également mangé des aliments méditerranéens moins sains.
- Les mangeurs lents étaient moins susceptibles d’être en surpoids.
Les chercheurs concluent que manger rapidement pose plus de risques pour la santé.
Bron
(1) Garcidueñas-Fimbres TE, Paz-Graniel I, Gómez-Martínez C, et al. Associations entre la vitesse d’alimentation, la qualité de l’alimentation, l’adiposité et les facteurs de risque cardiométabolique. J Pédiatrique 2023 janvier;252:31-39.e1.
Comment interpréter cette nouvelle ?
Il n’est pas facile de tirer des conclusions claires sur la base de cette étude :
- Ce type d’étude, une étude transversale, ne peut démontrer une relation de cause à effet.
- Qui est venu en premier : la poule ou l’œuf ? En d’autres termes, nous ne savons pas si manger rapidement conduit à l’obésité ou si l’obésité fait manger plus vite.
- Pour étudier cela, vous devez surveiller les participants et leur poids au fil du temps.
- Nous ne savons pas ce que ces différences pourraient signifier pour la santé des enfants à long terme. Les différences mesurées entre les mangeurs lents et rapides étaient en effet très faibles :
- 2,8 mmHg de différence de tension artérielle sur une échelle d’environ 100 mmHg
- 0,5 points sur une échelle de 18 pour la cuisine méditerranéenne
- 2,7 mg/dl à environ 75 mg/dl pour la glycémie
- On a demandé aux parents combien de temps duraient les repas, et non combien de temps (ou à quelle vitesse) leur enfant mangeait.
- Les mesures de santé ont été effectuées à différents endroits par différents chercheurs. Cela peut entraîner des variations dans les procédures de mesure, ce qui peut influencer les résultats finaux.
- Les mangeurs rapides et lents consommaient le même nombre de calories par jour. Cela suggère que l’enregistrement de l’aliment a été sous-estimé.
- L’étude a été financée par l’Institut Danone, mais les résultats de l’étude ne correspondent pas aux produits vendus par le sponsor.
Les mêmes chercheurs espagnols ont également mené une étude bibliographique sur la vitesse alimentaire et le surpoids :
- Ils ont trouvé une relation faible, s’appuyant presque exclusivement sur des études transversales.
- Ces études, comme déjà mentionné, ne peuvent pas révéler de relations de cause à effet (2).
Manger vite ne sera pas plus sain que manger lentement, et prendre le temps d’un repas fait partie d’habitudes alimentaires et de vie saines. Mais ces études espagnoles ne peuvent pas prouver que la vitesse à laquelle vous mangez a une influence sur l’obésité.
La relation a déjà été étudiée, mais le résultat était également difficile à interpréter.
Conclusion
Une étude espagnole a étudié le lien entre les heures de repas et les risques pour la santé tels que l’obésité. Les mangeurs plus rapides étaient plus susceptibles d’être en surpoids et d’avoir des problèmes de santé, mais les différences étaient faibles. Prendre son temps pour un repas est sain de toute façon, mais cette étude ne peut pas prouver que manger plus lentement aide à perdre du poids.
Les références
(2) Garcidueñas-Fimbres TE, Paz-Graniel I, Nishi SK, et al. Vitesse de consommation, fréquence de consommation et leurs relations avec la qualité de l’alimentation, l’adiposité et le syndrome métabolique ou ses composants. Nutriments. 15 mai 2021;13(5):1687.
