Pique-nique du 1er mai, sac thermique indispensable : voici pourquoi

Pour le pique-nique du 1er mai, il ne faut absolument pas manquer : le sac thermique. Parole de Marco Silano, directeur du Département des maladies cardiovasculaires, endocriniennes-métaboliques et du vieillissement de l’Istituto Superiore di Sanità, qui rappelle à Adnkronos Salute les principes d’une alimentation sûre en dehors de la maison, en évitant les risques d’infections toxiques.

Même si vous décidez d’emporter le classique sandwich farci, acheté en cours de route, vous n’êtes pas exempté de cette règle : le sandwichen fait, c’est un “faux ami” cela peut paraître un choix moins risqué si l’on n’est pas « équipé », mais, s’il est acheté quelques heures avant d’être consommé et laissé dans la voiture ou à l’extérieur – avec les températures plus élevées de nos jours – le danger est là, surtout s’il y a ce sont des sauces.

Le premier avertissement, poursuit Silano, est “ne pas interrompre la chaîne du froid pour tous les aliments qui en ont besoin, donc en les passant du réfrigérateur au sac thermique”. Pour comprendre ce que sont ces aliments, la règle est simple : “nous parlons de tous les aliments que nous conservons normalement au réfrigérateur”, des viandes aux charcuteries, des fromages aux pâtes, sans oublier les œufs. Et cela est vrai « surtout en cette période où les journées deviennent plus chaudes ». Non au sac thermique préparé la veille. “Le mieux serait de faire toutes les préparations le matin même. Si cela n’est pas possible, il faudra transférer les plats du réfrigérateur dans le sac thermique avec un nombre suffisant de sucettes glacées. En gardant à l’esprit que la conservation ne doit pas durer plus de 6 à 8 heures et les aliments doivent donc être consommés en premier. »

Un autre élément d’attention est il barbecue, explique Silano. “C’est fondamental Faites cuire soigneusement toutes les viandes, en particulier le poulet et la dindeen faisant également attention à la cuisson de la partie interne car le risque de contamination de la viande crue est élevé et la cuisson garantit l’élimination des agents pathogènes”. De plus, le pique-nique “en plus d’être sûr, il peut aussi être sain, par exemple en choisissant riches et colorées, ou des pâtes, de l’orge, de l’épeautre, du riz”, rappelant que pour ces dernières la chaîne du froid “est fondamentale”. Dernière indication, “n’en abusez pas avec les boissons gazeuses et, surtout, avec l’alcool”.