Pistache : à la découverte d’un des fruits préférés des Italiens

Il y a beaucoup de propriétés des pistachesl’un des ingrédients les plus appréciés et les plus polyvalents dans les cuisines du monde entier, présent dans les recettes salées et sucrées comme plat principal ou en accompagnement.

C’est un nourriture originaire du Moyen-Orient qui se caractérise par sa douceur délicate, son parfum incomparable et sa couleur vert émeraude. A l’occasion de la Journée mondiale de la pistache le 26 février, voici tous les secrets de cette « icône de la gastronomie ».

Les origines de la pistache

Le nom « pistache » vient du persan harceler et de l’arabe fustaqdeux noms onomatopées qui rappellent le bruit de l’ouverture de la coque. Arbre fruitier appartenant à la famille des Anacardiacées, son tronc atteint généralement une hauteur de 5 à 6 mètres et préfère climats particulièrement chauds et secs.

Une fois récoltés, les fruits sont laissés sécher. Ensuite, la coque qui recouvre la coque ligneuse est retirée puis séchée de manière à permettre une conservation et une vente à long terme.

Aujourd’hui, les principaux producteurs sont l’Iran, les États-Unis d’Amérique, la Turquie, la Chine, ainsi queItalieoù historiquement il y a un culture de niche. Les pistaches de Bronte, Adrano sur les pentes de l’Etna et Raffadali sont réputées, protégées par la marque DOP “Pistachio Verde di Bronte”. Sont également célèbres ceux de Stigliano, dans la province de Matera, dont la production est parmi les plus importantes d’Europe.

Propriétés des pistaches : quelles sont les valeurs nutritionnelles ?

D’un point de vue nutritionnel, la pistache a :

• il 55-60% De lipidesdonc majoritairement des graisses insaturées, comme les oméga 6 (acide linoléique), et les oméga 9 monoinsaturés (acide oléique),
• pour le 18-22% protéines,
• Pour le reste 4-6% et les glucides.
• des fibres et des antioxydants,
• des concentrations notables de des sels minéraux comme le potassium, le calcium, le cuivre, le zinc et le fer, ainsi que vitamines.

Attention aux calories et aux versions salées

Étant une graine grasse, la pistache appartient à la famille des pistaches. fruit sec. Grâce à sa teneur élevée en lipides,consommation d’énergie il s’avère que c’est beaucoup altoautour de la 560 calories pour cent grammes. Une pistache décortiquée pèse environ 0,75 gramme.

Dans les bonnes portions il convient à la plupart des régimes. Il reste à consommer avec modération par les personnes souffrant d’obésité.

Attention à la version saléela forme commerciale la plus répandue, surtout pour ceux qui ont des problèmes avec haute pression. Bien évidemment, comme tous les aliments, les excès sont déconseillés même en présence de certains troubles particuliers du foie ou des reins.

Comment les propriétés des pistaches sont-elles mises en valeur en cuisine ?

Les petits fruits, de forme allongée et plus ou moins aplatie, peuvent être consommés nature, grillés et salés, voire en collation. En vue de “collation rassasiante“, la portion journalière recommandée il s’agit de 30 grammes de pistaches décortiquées, soit environ 160 à 180 calories.

Mais ce qui en fait « une icône de la gastronomie » leur appartient la transversalité comme ingrédient dans diverses préparations culinaires. On les retrouve dans de nombreuses préparations : des sauces salées aux charcuteries, en passant par les condiments pour pâtes et pizzas, jusqu’au remplissage d’innombrables desserts, comme dans le cas du nougat, des glaces et des gâteaux. Sans oublier les associations avec les viandes, poissons et fromages de toutes sortes.

Les pistaches font partie des fruits secs les plus appréciés des Italiens

Les pistaches sont très appréciées des Italiens. Selon les données de Coldiretti trois kilos par personne sont consommés chaque année. En plus de la consommation directe du fruit, parmi les favoris, devant l’inévitable glacedevant poke aux pistaches hachées et le classique cannoli.

D’autres best-sellers en confiserie suivent comme cheesecake et le tiramisu en version pistache, accompagné de spécialités salées traditionnelles telles quearancino et pizza à la mortadelle et à la pistache.

Au niveau géographique, dans le classement spécial des villes “Pistachio Lover” (calculé en tenant compte des commandes de spécialités à base de pistache par rapport au total des commandes), Andria (BT) arrive en tête, devant Paternò (CT) et Gorizia, respectivement. en deuxième et troisième place. Corato (BA) et Capoterra (CA) suivent pour clôturer le TOP5.

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