Planted vend désormais du steak végétalien – nous l’avons testé

Prêt pour quelque chose d’irréel ? demande la startup alimentaire Planted. La question est inscrite en caractères gras sur le site Internet de l’entreprise, peut être lue sur des bannières publicitaires et même dans des communiqués de presse. La suggestion ici est la suivante : préparez-vous à quelque chose de grand, d’extraordinaire.

Ce que Planted annonce, c’est l’introduction d’un produit destiné à établir de nouvelles normes : un steak végétalien. La version non transformée du faux steak est disponible dans diverses chaînes de supermarchés depuis le 14 mai. 140 grammes coûtent 3,99 euros.

Ils ne veulent rien de moins que « révolutionner l’industrie de la viande » avec cette « innovation produit », selon un communiqué que nous avons reçu avec une invitation à une dégustation. Une photo du steak végétalien planté y est également présentée : il a l’air charnu, rose et juteux. Ce n’est qu’en zoomant que vous pourrez voir des différences minimes par rapport à un steak de bœuf.

Planted promet également un « goût umami incomparable ». Les gourmets ont l’eau à la bouche à ce stade : l’Umami est considéré comme le cinquième goût, aux côtés des goûts sucré, aigre, salé et amer. Le goût est causé par les sels d’acide glutamique, que l’on trouve entre autres dans les aliments contenant de la viande, du poisson et du lait. Dans l’industrie des substituts de viande, le goût umami est en quelque sorte un Saint Graal, car il peut difficilement être imité sans recourir au glutamate ou à divers additifs – mais Planted souhaite y parvenir.

Mais le steak végétalien est-il vraiment aussi bon que promis ? J’ai accepté l’invitation de Planted et je l’ai testé.

Le chef étoilé Michelin a participé au développement

Un mercredi midi de fin avril, je me rends au restaurant berlinois du chef étoilé Tim Raue. M’y attend – aux côtés d’une poignée d’autres représentants de la presse et d’environ deux fois plus d’influenceurs – un menu de quatre plats avec des produits Planted que l’équipe de cuisine a préparé par et avec Tim Raue. La collaboration avec Raue n’est pas un hasard : le chef a contribué au développement du steak qui sera aujourd’hui au centre de l’attention.