Poisson : « Plus d’argent pour moins » – Le comportement paradoxal des consommateurs allemands

Depuis de nombreuses années, les achats de poisson, de crustacés et de mollusques ainsi que les habitudes des consommateurs de poisson allemands n’ont pas connu autant de changements que récemment. Pour la première fois depuis une décennie, la consommation a chuté de manière significative en Allemagne l’année dernière : si l’on compare d’une année sur l’autre la consommation par habitant d’environ 84 millions de citoyens allemands, la consommation de poisson a chuté de 9 pour cent pour atteindre un poids de capture de 12,5 kilogrammes. Cela signifie le poisson entier.

À l’échelle mondiale, cette moyenne pour la population mondiale est d’environ 20 kilogrammes. Dans des pays comme la Norvège, le Portugal et la Corée du Sud, selon l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), ce chiffre est bien plus élevé, à 60 kilogrammes.

La raison de cette baisse en Allemagne est le prix élevé du poisson frais et des produits de la pêche. En moyenne, les prix de vente ont augmenté de près de 15 % en 2023. A titre de comparaison : le prix de toutes les denrées alimentaires a augmenté en moyenne de douze pour cent cette année.

Le prix de détail des produits de la pêche a atteint un nouveau record de plus de douze euros le kilogramme, comme l’écrit le Centre d’information sur la pêche (FIZ) dans le rapport de données récemment publié. Cela correspond à une augmentation de huit pour cent par rapport à l’année précédente.

Fin 2023, le poisson fumé, particulièrement demandé en hiver, coûte plus cher que jamais, soit en moyenne près de 23 euros le kilo. L’augmentation du prix du poisson a eu un impact significatif sur le comportement des consommateurs, écrit le FIZ.

L’organisation de pression de l’industrie de la pêche cite l’augmentation des coûts comme cause de l’augmentation des coûts tels que l’énergie, le personnel, la logistique et les achats en gros de poisson frais de la mer ou de la pisciculture. Selon le FIZ, aucun allègement n’est en vue pour ces coûts.

Les ventes de produits de la pêche ont augmenté

En même temps, et c’est là sa particularité, les clients paient plus cher leurs achats de poisson. «Les Allemands sont prêts à dépenser plus d’argent pour moins de poisson», déclare Stefan Meyer, directeur général du FIZ. Les ventes de produits de la pêche ont dépassé les cinq milliards d’euros l’année dernière, ce qui correspond à une augmentation de quatre pour cent.

Pour cette somme, les Allemands ont acheté environ un million de tonnes de poissons et fruits de mer. L’Allemagne dépend à 90 pour cent des importations de poisson. Les principaux pays fournisseurs sont, dans l’ordre, la Pologne, les Pays-Bas, la Norvège, la Chine et le Danemark.

Il y a également des changements dans les décisions d’achat au rayon poissonnerie : avec une part de 19 pour cent, le saumon a remplacé le lieu jaune d’Alaska comme type de poisson le plus populaire lors des achats avec 15 pour cent. Les Allemands ont consommé environ 200 000 tonnes de saumon l’année dernière.

La grande majorité est constituée de poissons d’élevage provenant de Norvège, du Danemark, des îles Féroé, d’Écosse et même du Chili. Viennent ensuite dans le classement des poissons préférés lors des achats le thon et la bonite, le hareng, les crevettes, la truite, la morue, le calmar et les moules.

Cependant, la deuxième espèce de poisson la plus populaire, la goberge d’Alaska, pourrait connaître des pénuries d’approvisionnement. Ce poisson est capturé principalement dans la mer de Béring, dans l’océan Pacifique ; la moitié de ces zones de pêche sont réparties entre la Russie et les États-Unis.

Certains États de l’Union européenne, comme la Lituanie, la Lettonie, l’Estonie et la Suède, pays de la mer Baltique, demandent que ce poisson soit ajouté aux listes de sanctions de l’UE contre la Russie. Alors que d’autres importations de produits alimentaires ou agricoles ne sont plus autorisées depuis le pays vers les États de l’UE, la goberge d’Alaska en est actuellement exemptée.

Environ la moitié de la goberge d’Alaska provient de Russie

Cela s’explique notamment par la forte dépendance à l’égard de ces livraisons. Environ la moitié du goberge d’Alaska transformé dans l’UE provient de captures russes, et pour le cabillaud, ce chiffre atteint 60 pour cent. “De nombreux pays de l’UE n’ont donc pas de position claire en ce qui concerne de nouvelles sanctions contre la Russie pour le poisson”, déclare Petra Weigl, présidente du FIZ. Son travail principal est celui de directrice générale de Regal Springs Europe, un important grossiste en poisson du secteur.

« Des sanctions contre la Russie auraient un impact significatif sur la disponibilité de cette espèce de poisson en Allemagne », explique Weigl. Les grands fabricants de bâtonnets de poisson comme Iglo devraient également s’adapter à long terme et chercher des alternatives.

Dans une certaine mesure, cela se produit déjà. Certaines entreprises utilisent le poisson d’élevage Pangasius pour leurs plats cuisinés, même si ce poisson blanc doit être acheté à un prix nettement plus élevé dans des fermes asiatiques. Quoi qu’il en soit, l’importance de ce qu’on appelle l’aquaculture va augmenter dans les prochaines années. L’Organisation mondiale de l’alimentation estime que deux poissons sur trois consommés dans le monde seront produits dans des fermes piscicoles d’ici 2030.

Lorsqu’il s’agit de savoir où les Allemands achètent du poisson, les discounters et les supermarchés sont en première ligne : les clients y achètent 90 pour cent des produits à base de poisson. Même 78 pour cent du poisson frais est acheté dans des chaînes de magasins discount ou de supermarchés.

Il s’agit souvent de poisson dans un bol en plastique sous un film, pour lequel les fabricants utilisent un procédé spécial pour le faire durer plus longtemps. Le romantisme de la poissonnerie du coin est révolu depuis longtemps : seuls 4 % des achats proviennent de poissonneries spécialisées.

En ce qui concerne l’achat de poisson, le poisson en conserve domine avec une part de 27 pour cent. Le thon et le hareng en conserve sont les produits les plus populaires. Le poisson congelé suit le poisson en conserve en termes de popularité.

En 2023, c’est dans les Länder du Nord que la plupart des poissons ont été achetés par habitant. Les valeurs y varient de six à près de sept kilogrammes par an.

En revanche, les achats de poisson sont les plus faibles dans le Bade-Wurtemberg, en Rhénanie-Palatinat et en Sarre, avec environ cinq kilogrammes. Ces données sont collectées par la Society for Consumer Research (GfK) dans le cadre d’une enquête auprès d’environ 13 000 ménages et concernent le poids du produit et non le poisson entier.

L’année dernière, les entreprises allemandes du secteur de la pêche ont réalisé un chiffre d’affaires de deux milliards d’euros, soit une augmentation de près de six pour cent. Environ 7 600 personnes travaillent dans le secteur de la pêche et dans son industrie.

Il y a sept navires allemands de capture et de transformation en haute mer. La flotte de cotre et de pêche côtière comprend 1 116 navires, dont la grande majorité sont des petits bateaux de pêche de moins de douze mètres de long.

Birger Nicolaï est correspondant économique à Hambourg. Il rend compte de Expédition, Logistiquele station service et Marché du café ainsi que entreprises de taille moyenne. Lisez plus d’articles ici.