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Trois amis se sont lancés dans un projet fou : monter leur propre fast-food à Thionville et l’agrémenter de tout ce qu’ils ont aimé manger ailleurs, des States à l’Australie. Pollux, c’est le goût de l’urbain. Un lieu hybride pour savourer les choses autrement.
Pollux, vous connaissez ? Naturellement, vous pensez au manège enchanté. Rue du Manège à Thionville, le fast-food ouvert depuis le 17 février ne pouvait pas trouver meilleur nom. Enchanté, on peut l’être en y mettant les pieds. Le lieu est déconcertant mêlant une ambiance très urbaine sur fond de rap américain à un style industriel minimaliste qui fait ressortir le charme de l’ancien. Car Pollux est implanté dans une ancienne caserne militaire réhabilitée. « Il n’avait rien hormis la pierre de jaumont », note Alexis Goncalves, l’un des associés du projet. La première fois qu’il a visité le local, il est tombé sous le charme et s’est empressé d’alerter sa bande de potes convaincu qu’il y avait quelque chose à faire ici.
Nous sommes alors à la fin de l’année 2022 et très vite l’idée séduit Yann Bernard, Alexis Maire et Jordan Leaute. Tous ont une vingtaine d’années et travaillent au Luxembourg. Ils ont vécu leur adolescence à Thionville, étudié au Lycée Hélène Boucher et ont envie de créer dans leur ville un lieu retraçant ce qu’ils ont vécu ailleurs : à Strasbourg, Paris, en Australie et même aux États-Unis. « Nous voulions ramener cette culture d’une street food de qualité qui permet d’allier l’aspect pratique du fast-food où l’on peut se présenter sans réservation et la qualité de la cuisine, digne d’un restaurant », développe Yann Bernard.
Du Smash burger au dressing
De l’architecture du lieu à la carte, tout émane d’eux. Le cadre offre trois espaces : le cœur du lieu, c’est la cuisine qui dénote avec le reste puisqu’elle a été conçue en vert zellige en rappel à l’Orient, il y a ensuite un couloir de près de quatorze mètres de long imaginé pour les grandes tablées, ainsi qu’une alcôve un peu plus intimiste qui peut être privatisée. Il y a également une terrasse et « les plus belles toilettes de la Région ». Les trois gérants ont mis un point d’honneur à les repenser afin de surprendre et marquer les clients.
La carte aussi a été élaborée par leurs soins au fil de soirées de dégustations assez rocambolesques parfois. Ici, la vedette c’est le smash burger réalisé dans les règles de l’art pour arriver à une viande tendre et caramélisée via ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Le tout associé à un pain de fécule de pommes de terre pour procurer de la légèreté à l’ensemble. Yann Bernard s’est spécialisé dans cette recette au point de faire importer un presse hamburger à l’américaine. Sur la carte, on trouve aussi un falafel burger, et cette fois, c’est Jordan Leaute qui s’y colle avec une sauce cajou dont lui seul a le secret. Quand Alexis Goncalves s’affaire à la préparation des marinades. Chacun sa place, chacun sa pierre à l’édifice.
Sur le style, tous abordent le même en mode streetwear, une touche décontractée qui plaît aussi aux clients. D’ailleurs ici, on peut s’offrir un burger et repartir avec un vêtement. Une proposition inspirée là encore des États-Unis. « Quand les gens aiment une enseigne, ils aiment repartir avec des goodies », confirme Alexis Goncalves. Ainsi juste à côté de la cuisine, on trouve un dressing regroupant des casquettes, tee-shirt, sweat, etc. Bientôt, il y aura même les baskets. Alexis Goncalves étant également gérant de la marque Flowers Instincts, il vient de développer avec son associé Shafik Dridi, la Sneakers Pollux. Et les produits dérivés ne s’arrêtent pas là, Pollux a aussi sa bière conçue avec l’une des brasseries les plus réputées de Lorraine, Hoppy Road.
Depuis son ouverture, le fast-food « cartonne », confirment les gérants qui sont tout de même surpris. S’ils ont ouvert ce lieu pour les 15-25 ans au départ, finalement ils se rendent compte qu’ils touchent bien au-delà jusqu’au grand-parent qui vienne avec leurs petits-enfants. De bon augure pour la suite puisque l’adresse se veut hybride et est prête à accueillir toutes les propositions culturelles ou autres (exposition d’artistes, soirée Dj, pop-up, etc.) Prochain objectif ? Développer un food-truck qui fera connaître l’enseigne au Luxembourg comme aux villes des environs telles que Metz. L’idée finale est que chacun des gérants puisse développer son propre Pollux là où il en a envie.
2024-05-07 10:00:00
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