Populaire pour les collations : quelle quantité de pain par jour est réellement saine ?

Des petits pains pour le petit-déjeuner aux sandwichs du soir, le pain est un véritable multitalent et l’un des aliments les plus appréciés en Allemagne.

Selon l’Institut allemand du pain, environ 21 kilogrammes par habitant sont consommés en moyenne par an, soit trois à quatre tranches par jour.

C’est la quantité de glucides recommandée par les experts.

Selon la Société allemande de nutrition (DGE), cette quantité se situe absolument dans les limites. En fonction de votre taille et de votre niveau d’activité, elle recommande une dose quotidienne de glucides équivalente à quatre à six tranches de pain.

Mais cela inclut également d’autres produits céréaliers tels que les pommes de terre, le riz ou les pâtes.

Mais malgré toute cette popularité, il existe également une véritable querelle autour du pain : de nombreux régimes, comme les régimes pauvres en glucides, ne jurent que par éviter les glucides et le pain, et les intolérances comme la maladie coeliaque obligent à éliminer complètement le pain, qui contient souvent du gluten, des aliments. régime.

Quand il s’agit de pain, cela dépend de la préparation

De nombreuses personnes intolérantes au gluten ne mangent pas du tout de pain. Mais quiconque ne se sent pas bien après avoir mangé du pain et a des flatulences, par exemple, ne doit pas nécessairement être intolérant au gluten.

De nombreux types de pain contiennent du blé, ce qui peut entraîner des douleurs ou des flatulences chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable par exemple. Une étude de l’Université de Hohenheim montre que le temps de repos de la pâte à pain avant la cuisson joue un rôle majeur dans l’inconfort ultérieur.

Pourquoi le pain donne-t-il des gaz ?

La pâte de blé en particulier contient des sucres spéciaux, appelés FODMAP (oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentescibles). Ceux-ci ne peuvent être que mal traités par l’intestin grêle, c’est pourquoi des gaz désagréables sont produits lors de la digestion.

Mais plus la pâte est longue avant cuisson, plus elle est digeste. Après près de quatre heures et demie, la pâte analysée ne contenait que dix pour cent de la teneur originale en FODMAP, après deux heures elle n’était plus que 75 pour cent.

Les petites boulangeries traditionnelles proposent cette préparation encore plus souvent que les grandes chaînes, où les choses doivent généralement être plus rapides. Si vous mangez ici, le pain peut être plus digeste.

Du blé complet au lieu du blé : cela dépend du type de pain

Qu’il s’agisse d’engraissement ou de garantie nutritionnelle, le type de céréales joue un rôle majeur dans la consommation du pain.

Les produits à base de farine blanche comme les toasts ou les croissants sont populaires, mais contiennent peu de fibres. Après avoir mangé, la glycémie augmente, mais diminue presque aussi rapidement et la sensation de faim revient.

Cela vous donne non seulement faim plus rapidement, mais vous permet également de manger plus.

Le pain complet est donc le choix le plus sain car les fibres qu’il contient gonflent dans l’estomac, la sensation de satiété apparaît plus rapidement et on reste rassasié plus longtemps.

En outre, une étude réalisée notamment par l’Université Harvard montre que la consommation de produits à base de céréales complètes peut même prolonger la vie.

Les produits à base de grains entiers préviennent des maladies courantes telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Les chercheurs ont découvert que les sujets qui consommaient 48 grammes de grains entiers par jour avaient un taux de mortalité 20 % inférieur à celui des sujets qui consommaient peu ou pas de grains entiers.

Choisir la bonne garniture pour le pain

Outre le type de pain, la garniture est également importante. Bien sûr, les pâtes à tartiner sucrées comme la confiture, la crème de nougat aux noix, etc. ont bon goût. Cependant, ils sont également riches en graisses et en sucre et ne doivent pas nécessairement être présents quotidiennement dans une alimentation équilibrée.

Des alternatives plus saines mais savoureuses incluent le houmous ou le fromage cottage. Garni d’une feuille de laitue et de quelques tranches de tomate ou de concombre, le repas du soir est non seulement plus varié sur le plan gustatif, mais aussi visuellement.