Un nouveau règlement de l’UE ouvre la voie à la poudre de ver de farine dans les aliments. Cela devrait être riche en vitamine D par traitement spécial. Ça a l’air bien? Les boulangeries de la région du lac Constance sont sceptiques.
“Le tollé était super”, se souvient le maître Baker Fabian Kloos de Friedrichshafen au début de 2023, lorsque deux nouveaux insectes ont été approuvés comme nourriture en Allemagne: le cricket de la maison et le scarabée de céréales, qui peuvent être transformés en farine, par exemple. Les vers de farine sont également approuvés depuis longtemps. Ce qui est nouveau, c’est que la poudre de ver de farine contient plus de vitamine D en raison d’un traitement avec une lumière UV.
Alors une bonne chose? Fabian Kloos, directeur général de “Bread and Brothers” avec des succursales à Friedrichshafen et Markdorf, a des doutes.
Le look dans les coulisses d’une entreprise ci-dessus dans la vidéo montre comment fonctionne la production.
Il ne doit pas nécessairement être le ver de farine
Si vous voulez manger sainement et que vous recherchez une bonne source de fibres ou de protéines, vous trouverez des sources qui semblent moins “dégoûtantes” que les insectes, explique Kloos. Par exemple les lentilles, les haricots ou le pain à grains entiers. “Nous avons suffisamment de farine de l’Allemagne et de la région pour devoir se rabattre sur de telles alternatives.”
Kloos, qui est également le chef de la boulangerie dans les Bodeseekreis, assure que, selon ses connaissances, aucun insecte n’est utilisé dans les boulangeries dans le district de Lake Constance. “Personne n’utilise ça.” Si seulement parce que la farine des insectes coûte cher. “Cela n’a aucun sens de le cuire économiquement.”
L’intestin doit être vide
Il est également discutable de ce qu’est l’hygiène dans la production de la poudre de ver-ver, a déclaré Kloos. Dans la récente régulation de l’UE, on peut lire que les larves de vers de flotteur ne doivent pas obtenir de nourriture au moins 24 heures avant le séchage “afin que les larves puissent se débarrasser de leur contenu intestinal”.
Articles recommandés
Karl-Hermann Zeh de la Zeh Nature Bakery, qui a vendu des produits de boulangerie à Lindau, Tettnang et Kressbronn, dit: “Les insectes n’ont pas de place dans le pain.”
Thomas Neumann de la boulangerie Schwarz, qui exploite entre autres des branches de Lindau et de Friedrichshafen, assure également: “Notre boulangerie s’appuie constamment sur des ingrédients traditionnels à haute qualité, c’est pourquoi nous n’utiliserons ni de la farine ni d’autres ingrédients avec des composants insectes dans le avenir.”
Bouclier ou aucun signe, c’est la question ici
L’Association centrale de la boulangerie allemande donne également le tout-effectif. Jeux de poudre de choc de flou pour la production de nourriture “pas un rôle majeur”, selon le site Web de l’association. Il s’agit plutôt d’utiliser des insectes comme alimentation animale.
L’association fournit des boulangers pour imprimer un signe sur lequel une sauterelle peinte au rouge peut être vue. Pour que les boulangeurs puissent signaler au client: nous n’avons pas de vers de farine ou similaires.
Neumann de la boulangerie Schwarz, cependant, trouve “non raisonnable” de promouvoir les produits comme “sans insecte”. “Une référence explicite à la non-existence de certains ingrédients pourrait être trompeuse et l’impression que ce n’est pas une question de cours.” Les clients pourraient penser, selon Neumann, une telle étiquette est nécessaire, bien que l’utilisation de la farine d’insectes doit toujours être clairement déclarée.
C’est normal ailleurs
En parlant de déclaration: “Une note dans la liste des ingrédients ne sera pas suffisante ici”, continue l’association de Baker. L’association suppose que les boulangeries devraient indiquer clairement l’utilisation des insectes au moins sur le prix. “Donc, personne ne consomme accidentellement du pain avec des insectes.”
Et si une boulangerie veut offrir un nouveau pain d’insecte avec de la poudre de ver et une vitamine D supplémentaire? Obermeister Fabian Kloos pourrait imaginer que cela pourrait essayer des boulangers individuels dans les grandes villes.
Dans le cas d’une population mondiale croissante, la question se pose également, aussi que Kloos que vous mangez – d’autant plus que la consommation d’insectes dans certaines cultures est courante. Mais de la poudre de ver de farine dans le pain – ici sur le lac Constance? “C’est inimaginable pour le moment.”
À la page d’accueil
#Poudre #surface #dans #pain #Les #boulangers #ont #une #opinion #claire #sujet