2024-02-14 06:12:32
WOW, nous venons de finir de regarder le « Merveilleux » Super Bowl. Holy Cow, c’était un jeu. J’étais assez fatigué aujourd’hui, mais après ce touché gagnant, je suis revenu à la vie !
J’ai entrepris un assez gros projet ce week-end, mettre du poulet frais en conserve. Cette semaine, la facture de vente a été publiée dans notre épicerie Harter House pour des poitrines désossées et sans peau à 1,99 la livre. La première chose que je devais déterminer était de savoir quel « poulet » était en vente. Depuis que je dirige l’école culinaire, je suis en assez bonne position auprès des gens de mon marché de viande local, qui se trouve être Harter House. Mon appel téléphonique confirmait ce que je ferais ce week-end, car j’ai appris qu’il s’agissait de Springer Farms Chicken. J’ai appelé la fille de notre fils, Paige, et lui ai dit : “Si tu veux apprendre, c’est ce week-end.” Samedi, je me suis terminé avec 7 litres de poulet et aujourd’hui, j’ai terminé le projet avec 5 litres supplémentaires. Donc, je termine à peine avant que le jeu ne commence, les friandises sont dans la cuisine et les enchiladas maison sont sur le point de rouler. Je me perche dans le fauteuil inclinable et commence le jeu. À ma grande surprise, je me suis retrouvé à m’endormir tout au long de la première moitié du match. Je suppose que c’était nécessaire, la seconde mi-temps et les prolongations ont commencé, quelle soirée.
Discutons un peu de certaines de mes observations. N’oubliez pas que lorsque le poulet est désossé/sans peau, il n’y aura pas beaucoup de bouillon. Dans cette conserverie, j’ai mis le poulet en quarts. Vous ne saurez jamais quelle quantité de stock sera stockée dans la mise en conserve. J’ai mis environ 2 pouces d’eau dans mes bocaux après les avoir remplis de 2 très gros seins, je veux dire. Avec le bouillon et l’eau, mon poulet est ressorti totalement immergé dans le liquide, ce qui est « bon ». J’ai utilisé une cuillère à café de bouillon sans sel « Herb Ox » dans chaque pot, mais PAS de sel. Habituellement, je le ferais, mais je n’avais pas de sel de conserve sous la main. Comme indiqué dans les instructions, l’utilisation de sel de table ordinaire est non non.
Les gens qui ne font pas partie du monde de la conserve se demanderont pourquoi une personne se consacre à tout le travail de mise en conserve de son propre poulet ? La meilleure réponse sera de savoir ce que vous mangez et de vous assurer que vous consommez des aliments de qualité. J’ai grandi dans une ferme et je savais que je mangeais des aliments de qualité, et je tenais cela pour acquis. Aujourd’hui, mon fils
Cette génération n’a pas de « ferme » et il fait attention aux poêles dans lesquelles il cuit ses aliments, ainsi qu’à la qualité des aliments qu’il consomme. La deuxième grande raison de la mise en conserve est la maniabilité du poulet cuit et, dans la plupart des cas, le facteur coût.
Une autre question que j’ai rencontrée est la suivante : comment utilisez-vous le poulet ? Sérieusement; par où commencer : enchiladas au poulet, salade de poulet, poulet et raviolis, tacos, fajitas, poulet et nouilles, etc.
Le seul, et je dis bien le seul inconvénient, est le facteur temps, surtout quand on travaille à temps plein. Essayez-le, nous devons essayer certaines choses pour réduire le coût des dépenses au magasin. Profitez de la semaine, faites de bonnes choses ! Tout simplement à vous Le Plat Couvert.
Poulet en conserve, emballé cru
3 livres de lanières de poulet maigres
Pots de 8 pintes, plats et anneaux
Petite casserole avec de l’eau pour faire bouillir les plats
Gants
Pinces
Torchon et serviette
Marmite à pression
Stérilisez les pots d’une pinte et préparez une casserole avec des plats à ébullition. Emballez le poulet cru dans des bocaux, à moins d’un pouce du goulot du bocal. NE PAS trop emballer et aller jusqu’au bas du cou. Au fur et à mesure que le poulet est transformé, les jus naturels commenceront à remplir le pot. Après le traitement, le pot peut ne pas être totalement plein, ce n’est pas un problème. Mieux vaut être un peu bas que trop remplir.
Essuyez et nettoyez le dessus de chaque pot de conserve. Faire bouillir les plats dans une casserole recouverte d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 4 à 5 minutes. Essuyez légèrement les plats, collez-les sur le pot et serrez avec l’anneau.
Placez les bocaux sur la grille à l’intérieur de la marmite et couvrez-les avec la quantité d’eau requise par votre modèle de marmite. (Suivez explicitement les instructions du guide.) Notre poulet d’aujourd’hui a été transformé à 12 livres pendant une heure et vingt minutes, avec des pots d’une pinte. La plupart des guides suggèrent environ dix livres pour une heure et cinq minutes. Nous aimons être trop prudents. Il n’est pas nécessaire d’inclure du sel dans le processus de mise en conserve.
Les poulets frais qui viennent d’être transformés doivent être réfrigérés pendant 6 à 12 heures avant d’être mis en conserve. Du sel peut être ajouté au traitement, mais assurez-vous d’utiliser du sel de conserve plutôt que du sel de table. Le sel de table contient un composé qui empêche le sel de s’agglutiner. Ce même composé obscurcit le pot de conserve. Le poulet peut également être mis en conserve avec les os. Ne laissez pas trop de graisse entrer dans la mise en conserve, cela pourrait entraîner un résultat coulé.
La plupart des grandes conserves contiennent 7 litres ou 8 à 9 pintes, selon le style du pot.
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