Lavez la viande de poulet ! Il s’agit d’une erreur de cuisine, malheureusement encore répandue. On le retrouve également dans de nombreuses recettes dans lesquelles il est écrit : « La viande de volaille était préparée auparavant ».
Faut-il laver la volaille avant de la préparer ?
Correct: Vous pouvez établir cette règle en toute confiance. Des institutions telles que l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) et le Centre des consommateurs Depuis des années, prévient de laver les volailles cuites ou rôties sous le robinet.
La raison pour laquelle il est recommandé de ne pas laver la viande de volaille est Bactérie Campylobacter ou salmonelleque l’on retrouve souvent sur la viande de poulet crue, mais aussi sur la viande de dinde et de canard. Les charges correspondantes se produisent même relativement fréquemment.
Le Surveillance des zoonoses Une étude de 2022 de l’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire a montré que 61 pour cent des échantillons de viande de canard étaient contaminés par Campylobacter.
La volaille crue peut être contaminée même par des agents pathogènes si elle a été congelée : par exemple, la salmonelle n’est pas tuée même en cas de congélation et peut rester longtemps infectieuse.
Le risque : si la viande crue est lavée avant préparation, les bactéries se répartissent inutilement dans la cuisine et sur les autres plats. Grâce aux projections d’eau, les germes peuvent se propager largement et pénétrer sur les surfaces de travail, les vêtements ou les ustensiles de cuisine. Surtout, il existe un risque que d’autres plats soient contaminés.
Danger dû à Campylobacter et Salmonella
Les enfants et les personnes âgées en particulier courent un risque plus élevé de développer des salmonelles. Les Campylobacter sont la cause la plus fréquente de maladies intestinales causées par l’alimentation.
La raison la plus courante d’une infection : la viande de volaille mal cuite. Les infections à Campylobacter se manifestent par des douleurs abdominales, de la diarrhée et des vomissements. Le Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) met également en garde contre des conséquences tardives dangereuses telles que l’arthrite ou le syndrome de Guillain-Barré.
Ne pas laver la volaille, mais les mains
Les conseils importants concernant la manipulation de la volaille crue sont donc les suivants :
- Volaille crue Bien emballé et séparé des autres aliments Conserver au réfrigérateur.
- Assurez-vous que la volaille crue n’entre pas en contact avec d’autres aliments, surtout si les autres aliments ne sont plus chauffés.
- Mettre la viande de volaille congelée au réfrigérateur sans emballage. Mettez-le dans un bol et couvrez-le. Jetez la panne et assurez-vous qu’elle n’entre pas en contact avec d’autres aliments.
- Jetez soigneusement les matériaux d’emballage de la volaille crue – Il pourrait aussi y avoir des germes.
- Volaille crue avant préparation ne pas laver. Toutes les bactéries sont tuées par la chaleur lors de la cuisson ultérieure.
- Nettoyer tous les appareils de cuisine utilisés Comme les couteaux et les planches à découper ainsi que toutes les zones entrant en contact avec la viande.
- Mains minutieuses Avec du savon et de l’eau tiède laver.
- Il est préférable d’utiliser du papier absorbant pour essuyer les résidus alimentaires, puis de les jeter directement.
- Assurez-vous que la viande de volaille bien cuit est. Si la viande est blanchâtre, c’est le signe qu’elle est cuite. À titre indicatif : la viande doit avoir une température à cœur d’au moins 70 degrés pendant deux minutes.
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