C’est une tradition : chaque année, Susan Stamberg diffuse à l’antenne la recette de relish aux canneberges de sa belle-mère. Cette année, elle partage également une autre recette de canneberges : un chutney de l’acteur et écrivain culinaire Madhur Jaffrey.
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C’est une tradition : chaque année, Susan Stamberg diffuse à l’antenne la recette de relish aux canneberges de sa belle-mère. Cette année, elle partage également une autre recette de canneberges : un chutney de l’acteur et écrivain culinaire Madhur Jaffrey.
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Au cours des 104 derniers Thanksgivings, j’ai diffusé la recette de ma défunte belle-mère – Mama Stamberg – de relish aux canneberges. Cette année ne fait pas exception, mais il y a est une torsion.
Même si j’adore le goût de Mama Stamberg, ce n’est pas mon préféré plat d’accompagnement aux canneberges. Cet honneur revient à l’acteur, chef et auteur de livres de cuisine Madhur Jaffrey et sa canneberge chutney. C’est un mélange aigre-doux de canneberges en conserve avec des baies, de l’ail, du cidre de pomme et bien plus encore. Jaffrey m’a dit que sa création était un pur accident.
“Je cherchais une boîte de tomates et, par erreur, j’ai ouvert une boîte de canneberges”, se souvient Jaffrey. “Et j’ai dit : ‘Qu’est-ce que je vais faire avec les canneberges maintenant ?’ “
Elle a décidé de voir ce qui se passerait si elle transformait son chutney de tomates en chutney de canneberges – “et je l’ai essayé et c’était parfait !”
Nous espérons que c’est un heureux accident pour vous aussi. Je vous souhaite à tous un merveilleux Thanksgiving. Vous pouvez trouver les deux recettes ci-dessous.
Chutney de canneberges de Madhur Jaffrey
Morceau de 1 pouce de gingembre frais
3 gousses d’ail finement hachées
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
4 cuillères à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 livre de sauce aux canneberges et aux baies
1/2 cuillère à café de sel (ou moins)
poivre noir moulu
Coupez le gingembre en tranches très fines, empilez-les ensemble et coupez-les en lamelles très fines. Mélangez le gingembre, l’ail, le vinaigre, le sucre et le poivre de Cayenne dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ quatre cuillères à soupe de liquide. Ajouter la boîte de sauce aux canneberges, le sel et le poivre. Mélanger et porter à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Refroidir, conserver et réfrigérer.
Donne environ 1 1/2 tasse.
Relish aux canneberges de Mama Stamberg
Voici : la relish aux canneberges de Mama Stamberg. (Oui, c’est censé être de cette couleur.)
Ariel Zambelich/NPR
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Voici : la relish aux canneberges de Mama Stamberg. (Oui, c’est censé être de cette couleur.)
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2 tasses de canneberges crues entières, lavées
1 petit oignon
3/4 tasse de crème sure
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de raifort en pot (“le rouge est un peu plus doux que le blanc”)
Comme Susan Stamberg l’a appris longtemps après ses débuts à la radio, sa belle-mère a obtenu la recette d’un plat de 1959. New York Times extrait de la recette de Craig Claiborne pour la relish aux canneberges. En 1993, lorsqu’elle l’a appelé pour s’excuser de ne pas l’avoir crédité, Claiborne a déclaré : « Susan, je suis tout simplement ravie. Nous avons tiré plus de kilomètres, vous et moi, de cette recette que presque tout ce que j’ai imprimé.
Broyez ensemble les baies crues et l’oignon.
Ajoutez tout le reste et mélangez.
Mettre dans un récipient en plastique et congeler.
Tôt le matin de Thanksgiving, déplacez-le du congélateur au réfrigérateur pour le décongeler. (Il devrait encore rester quelques petits éclats de glace.)
La relish sera épaisse, crémeuse et rose vif. (OK, Pepto Bismol rose, selon certains auditeurs mal avisés.) Il a un goût piquant qui tranche et rehausse la dinde et la sauce. C’est également bon sur les sandwichs à la dinde du lendemain et avec le rosbif.
Donne 1 et 1/2 pinte.
