Pourquoi avez-vous envie d’un dessert même après une frénésie ? L’explication est ici

Il y a toujours de la place pour le dessert dans votre estomac ! Même après un repas copieux, on ne refuse jamais le dessert. Pourquoi cela arrive-t-il?

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi même après un repas très copieux, comme ceux typiques des mariages ou de Noël, malgré une sensation de satiété, il est difficile de renoncer au dessert ? Bien que l’estomac soit saturé de nourriture, en fait, il semble toujours y avoir de la place pour le dessert. La gourmandise et le fait que pratiquement tout le monde aime les sucreries en sont évidemment la principale cause.

Mais il y en a d’autres aussi mécanismes psychologiques et physiques à l’origine du phénomène. Et pour comprendre s’il existe des raisons scientifiques au fait qu’on ne refuse jamais le dessert, des études ont également été menées. Voyons notamment ce que les chercheurs ont découvert à ce sujet. Commençons par une étude menée par des chercheurs du département de Sciences de la nutrition de l’Université d’État de Pennsylvanie.

Ce que disent les études sur « l’estomac de dessert »

Selon les chercheurs du département de Sciences de la nutrition de l’Université d’État de Pennsylvaniedans certains cas, la raison qui nous fait croire qu’il nous reste encore de l’espace dans l’estomac pour le dessert est le fait que cet espace est réellement là, même si nous avons la sensation que la capacité a atteint la limite. Ce mécanisme, qui vous incite à manger un dessert même si vous n’avez plus faim, s’appelle “satiété sensorielle spécifique“.

Il a été introduit pour la première fois en 1956 par le neurophysiologiste français Jacques Le Magnen. Il s’agit d’une limite sélective que le corps humain utilise pour inciter les gens à ne pas toujours manger les mêmes aliments mais à les varier, afin d’avoir une alimentation plus équilibrée.

Barbara Rolls a expliqué ce mécanisme. Le chercheur a mené des recherches sur un groupe de volontaires avec une équipe de chercheurs. Les gens devaient évaluer leur goût pour huit aliments différents en goûtant un peu de chacun, à des moments différents. Ils mangèrent le premier plat jusqu’à ce qu’ils soient rassasiés, en fait ils en mangèrent une grande quantité. Puis ils mangèrent les autres plats et exprimèrent leur opinion sur chacun.

Après une pause, peu après le repas, les volontaires devaient à nouveau goûter les huit plats et les juger. Ici, les chercheurs ont constaté une diminution du plaisir de manger. Cela a conduit les chercheurs à en déduire que vous pouvez manger un aliment jusqu’à ce que vous ayez l’impression d’être à bout, sans toutefois abandonner les autres s’ils sont disponibles. Ce qui conduit à ne plus vouloir manger, c’est souvent la baisse du plaisir que procure un aliment, qui est propre à cet aliment et non transversal. Donc si l’appétit pour un aliment diminue, cela ne signifie pas que l’appétit pour un autre aliment aux caractéristiques complètement différentes ne restera pas élevé.. Le fait qu’il y ait toujours de la place pour le dessert dépend donc de la différence radicale entre celui-ci et les plats précédents.

Ce que dit une autre étude

Cette théorie a également été confirmée par des recherches ultérieures, qui ont ajouté un élément supplémentaire, découvrant que la nourriture, au fur et à mesure du repas, deviendrait non seulement moins savoureuse pour le mangeur, mais prendrait également une apparence et une odeur moins attrayantes. Cela pousse souvent à arrêtez de manger mais reprenez avec brio quand arrive l’heure du dessert. Ce mécanisme est également à la base du fait que face à un buffet comportant de nombreuses variantes d’aliments, nous sommes souvent amenés à manger plus que d’habitude.

En résumé, l’envie de sucreries après un repas copieux peut être attribuée à un combinaison de facteurs psychologiques et physiologiques. La satiété sensorielle spécifique joue un rôle clé, car la baisse du plaisir pour un aliment spécifique ne s’étend pas nécessairement à tous les aliments. De plus, la perception altérée du goût et de l’apparence des aliments au cours du repas pourrait contribuer au désir de quelque chose de sucré et d’appétissant. Ainsi, même lorsque l’estomac semble au maximum de sa capacité, l’attrait du dessert persiste, en faisant un plaisir irrésistible qui dépasse la rationalité alimentaire.