Pourquoi beaucoup de gens saignent-ils en mangeant de l’ananas ?

L’été arrive dans l’hémisphère nord et avec cette chaleur on a l’impression manger de l’ananas. Cependant, certaines personnes ont eu des expériences si étranges et désagréables avec ce fruit qu’elles hésitent à le reprendre. Pour certains c’est juste un léger picotementmais d’autres commencent directement à saigner, de la langue aux gencives. C’est presque comme si, au lieu qu’ils mangent l’ananas, c’est l’ananas qui les mange. Et la vérité est que, même si cela ressemble à l’intrigue d’un mauvais film B, c’est exactement ce qui se passe.

L’ananas est très riche en une enzyme appelée bromélaïnedont le rôle est décomposer les protéines. C’est précisément pour cette raison qu’il est utilisé comme attendrisseur de viande, à la fois dans l’industrie alimentaire et dans la cuisine. Mais tout comme il adoucit la viande que nous mangeons, il adoucit également la nôtre. Ce n’est pas grave ni dangereux, mais dans certains cas, c’est un peu désagréable.

Bref, rien n’arrive à manger de l’ananas. Mais si ça marche pour toi inconfortable, vous pouvez toujours recourir à quelques astuces. Nous les verrons, mais avant d’en arriver là, commençons par le début.

Qu’est-ce que la bromélaïne ?

Las enzymes sont des protéines dont la fonction est catalyser certaines réactions. Autrement dit, ils peuvent être imaginés comme les outils nécessaires pour que ces réactions aient lieu. Dans le cas de la bromélaïne, il s’agit d’une protéase. Cela signifie que votre réaction concrète est la dégradation des protéines.

Nous savons déjà que les protéines sont composées de sous-unités appelées acides aminés, qui se rejoignent pour donner naissance à la chaîne peptidique qui constitue la protéine. Très plus ou moinsles acides aminés sont briques qui composent les protéines. Et la fonction des protéases est de séparer ces briques. Mais pas à n’importe quel moment. Il existe de nombreux types de protéases, qui coupent les liaisons entre les différents acides aminés. La bromélaïne, par exemple, est spécialisée dans la rupture des liaisons avec un acide aminé appelé cystéinece qui est très courant dans nos protéines.

Bien qu’elles soient également des protéines abondantes dans la viande d’autres animaux, c’est pourquoi elles sont utilisées comme attendrisseur. Dans l’industrie alimentaire, il est ajouté à la viande avant sa vente. Mais, en plus, dans la cuisine, vous pouvez utiliser le jus d’ananas pour parfumer la viande et, d’autre part, lui donner une texture plus moelleuse.

Ce sont tous des avantages au niveau alimentaire, même si c’est aussi bénéfique pour la santé. Sa capacité à décomposer les protéines ressemble à celle de pepsinequi est situé dans le sucs gastriques. Par conséquent, il est très utile pour traiter les mauvaises digestions. A aussi autres applications médicales.

Par exemple, puisqu’il a la capacité de réduire les amas plaquettaires, il semble être un bon ANTICOAGULANT. Il semble également inhiber la production de prostaglandines, qui sont des substances impliquées dans processus inflammatoires. Cela en a fait le centre de recherche de nombreux scientifiques, qui pensent même qu’il peut être utile pour traiter des maladies infectieuses, telles que COVID 19.

En voyant tout cela, il semble que manger de l’ananas soit très sain. Et c’est vraiment le cas. Mais bien sûr, tout ne pouvait pas être merveilleux.

Quand manger de l’ananas devient réciproque

Au moment où nous commençons à manger de l’ananas, la bromélaïne entre en contact avec le protéines dans notre bouche et, s’il atteint les cystéines, il coupe les liens. Cela peut initialement provoquer des picotements, mais chez certaines personnes, cela peut aller plus loin, les faisant saigner. Si nous tenons compte de votre effet anticoagulant, on pourrait craindre une hémorragie à mort, mais pour cela, il faudrait des doses bien supérieures à celles que l’on obtient en mangeant de l’ananas. Après tout, ce n’est pas de la bromélaïne pure.

Maintenant, si nous voulons éviter les saignements en mangeant de l’ananas, nous pouvons toujours recourir à quelques astuces. La première est d’éviter le centre et le tronc, car ce sont les parties où le plus de bromélaïne est concentré. Si, malgré tout, le saignement persiste, vous pouvez opter pour le ananas en conserve. Dans son jus, pas au sirop. Cela a généralement aussi moins de concentration de l’enzyme qui nous fait saigner. Et sinon, on peut toujours manger de l’ananas cuit

Normalement, lorsque nous chauffons des protéines, ce qu’on appelle une dénaturation se produit, ce qui leur fait perdre leurs propriétés. Les enzymes sont des protéines, donc lorsque vous faites cuire l’ananas, la bromélaïne ne peut plus digérer la viande. Mais bien sûr, ni les propriétés ne sont les mêmes ni la saveur. C’est là que notre décision entre en jeu. Rien de mal ne nous arrivera en mangeant de l’ananas. Sauf si nous sommes allergiques, bien sûr. Par conséquent, vous n’avez qu’à choisir si cela vaut la peine de saigner en échange d’un morceau de ce fruit. A chacun de réfléchir à sa propre réponse.