Pourquoi cette année le nougat le plus cher sera-t-il au chocolat ? | Entreprise

Les nougats arrivent dans les supermarchés, les lumières de Noël de Vigo s’allument et le chant pop de Mariah Carey commence à passer à la radio : l’inévitable compte à rebours jusqu’à Noël a commencé. Chaque année, les nougats rentrent chez eux un peu plus tôt pour les fêtes. Et, avec le produit positionné depuis octobre, le secteur compte emboîter le pas de 2023 et clôturer une bonne campagne, marquée cette année par la hausse du prix du cacao.

“Sans avoir encore de chiffre établi, les perspectives sont assez optimistes”, déclare par téléphone Rubén Moreno, secrétaire général de l’Association espagnole des confiseries (Produlce), à ​​laquelle appartiennent des entreprises comme Delaviuda, Torrons Vicens ou Lacasa. La distribution, canal par lequel transitent plus de 90 % des ventes de nougat, s’est fortement engagée dans ce produit, et ses associés espèrent poursuivre sur la voie de la croissance après avoir facturé, avec le massepain, près de 348 millions par an l’année dernière. , 6,9% de plus qu’en 2022. “Cette campagne se déroule un peu mieux que la précédente, même si elle est précoce”, affirme pour sa part Federico Moncunill, secrétaire général du Conseil. Régulateur de Nougat de Jijona et d’Alicante, qui représente des labels de la région tels que Picó, El Lobo et 1880. Les commandes des distributeurs se sont traduites, dans le cas de produits avec ces appellations d’origine, par une augmentation de la production entre 3% et 4 % par rapport à l’année précédente, au cours de laquelle les ventes – dont environ 65 % correspondent à des marques de distributeur – se sont élevées à 65 millions. Avec le reste des friandises, les revenus des sociétés membres s’élevaient à environ 400 millions.

Après que l’inflation ait pénalisé les poches au cours des deux dernières années, 2024 donne un peu de répit à l’industrie et aux acheteurs. « L’année dernière, j’ai peut-être vu la campagne un peu plus complexe, avec l’inflation et tout ça. Comme un Noël plus rationnel, si possible”, déclare Isabel Sánchez, directrice exécutive de Delaviuda, responsable du nougat de cette marque et d’El Almendro, qui estime que la baisse des taux d’intérêt et la maîtrise des prix encourageront la consommation. “Pour le moment, nous n’avons aucun facteur externe qui nous incite à réfléchir à un peu de prudence”, déclare Rubén López, directeur général de Confectionary Holding, le groupe propriétaire d’El Lobo et 1880, qui fait également allusion à une certaine stabilité économique, à la volonté et la capacité de dépenser à ces dates.

Chez Torrons Vicens, on espère valider les bons résultats de la saison dernière : “Avec ce que nous avons réalisé, les prévisions que nous avons pour nos clients et les livraisons que nous effectuons, nous estimons une campagne entre bonne et très bonne”, déclare son propriétaire, Ángel Velasco. . Pendant ce temps, à Picó, plus prudent, on prévoit une ligne continue : « Ce sera plus ou moins similaire à celui de l’année précédente. Nous ne prévoyons ni croissance ni diminution », déclare Paco López, directeur commercial de Turrones Picó.

La pierre en route vers les rayons cette année a été le cacao : la baisse de la production, principalement due aux problèmes climatiques, ainsi que la spéculation ont fait qu’il a été vendu à prix d’or. Bien que l’industrie ait pris en charge une partie de cette augmentation, les étiquettes des produits contenant du chocolat afficheront des chiffres plus élevés pendant cette période des fêtes. «Le secteur fait tout son possible pour que cet impact soit minimal», déclare Sánchez. “Si nous, fabricants, n’avions pas pris notre part, nous parlerions d’augmentations minimales de 50 % pour tous les produits”, ajoute López, de Picó.

Même si les rois restent les classiques, le dur et le soft, l’une des principales tendances, liée aux consommateurs plus jeunes et à un achat moins saisonnier, a la saveur du cacao. “Ce qui a été remarqué au cours des trois dernières années, c’est l’indulgence envers le chocolat”, explique López, de Confectionary Holding. «Cela a beaucoup tiré le secteur.» L’industrie s’adapte et évolue avec la demande, mais sans renoncer à son ADN. « Un nougat traditionnel ne peut jamais manquer sur une table de Noël », estime Velasco.

Laissant de côté le débat sur la question de savoir si les nouveaux produits sont ou non des nougats – dans lequel Moncunill défend que la réglementation permet de les appeler ainsi, mais qu’en réalité ce sont des pralines très éloignées du concept original -, une partie de l’industrie innove avec des produits inhabituels saveurs, comme le stout, le jambon ou le gin aux fraises. Il y a aussi un engagement pour moins de sucres et des formats différents, le tout pour toucher un public qui n’est pas encore connecté à ces arômes traditionnels, soucieux de régime, ou pour ceux qui se retrouvent avec le comprimé à moitié mangé. “C’est un secteur dans lequel nous sommes de plus en plus dynamiques, nous faisons preuve de beaucoup d’imagination et de créativité”, explique le directeur général de Confectionary Holding. Avoir un large catalogue est un facteur de risque pour une industrie dont les ventes les plus élevées se concentrent sur pratiquement un mois, mais c’est aussi une arme pour réduire la saisonnalité.

trois semaines

La récolte des amandes en septembre et le prix élevé du bonbon, qui le réservait à des dates précises, faisaient que nougat et Pâques allaient de pair, un binôme qui perdure aujourd’hui. « 80 % des ventes sont réalisées sur le marché national. Et sur cela 80 %, 70 % ou 75 % en seulement trois semaines », explique Moreno. Moncunill pointe des chiffres similaires : « 80 % des ventes ont lieu au mois de décembre ».

Ces dernières années, le secteur a retroussé ses manches pour réduire cette saisonnalité et de nouvelles voies ont été ouvertes, comme l’incorporation du nougat de Jijona comme ingrédient dans d’autres produits ou dans des préparations gastronomiques. Ou des stratégies qui s’adressent aux clients hors de nos frontières. “Il est possible de désaisonnaliser le nougat, mais à travers d’autres marchés, d’autres canaux et un autre type de consommateur”, explique Sánchez, de Delaviuda. Le directeur général de Picó est d’accord : “Je pense que les consommateurs espagnols ont profondément ancré que le nougat est un produit de Noël, et il est très difficile pour nous de changer cette puce.”

Aux exportations – responsables d’un cinquième du chiffre d’affaires des entreprises Produlce et environ 13% chez les producteurs d’Alicante – s’ajoutent le positionnement dans des lieux comme les aéroports et l’ouverture de ses propres magasins, comme ceux de Casa 1880 ou Torrons Vicens. Dans le cas de cette dernière, par exemple, ses implantations et le marché extérieur l’ont amenée à réduire ses ventes saisonnières jusqu’à 60 %. Leur recette : transformer le nougat en dessert, avec beaucoup de variété pour que le consommateur se sente à l’aise de l’acheter à tout moment de l’année. «Cela et nous avons transformé le nougat en un souvenir gastronomique», explique Velasco.