Pourquoi dit-on que l’huile d’olive est pire que l’huile de tournesol ?

Huile d’olive ou de tournesol ? Telle est la question. Ces deux huiles végétales sont les plus consommées en Espagne. Surtout le premier, bien que le second, généralement moins cher et avec une saveur plus douce, est également très célèbre pour des actions telles que frire, préparer de la mayonnaise ou cuisiner des friandises. Maintenant, est-il bon de consommer les deux ? Il huile de tournesol Cela a été beaucoup diabolisé ces dernières années. À tel point qu’il y a des gens qui préfèrent ne pas en consommer, même pour ce qui a été mentionné ci-dessus. Mais cette diabolisation est-elle juste ?

La vérité est que pas entièrement. Il y a une raison pour laquelle l’huile de tournesol a été si critiquée. C’est son teneur élevée en acides gras oméga 6, en particulier l’acide linolénique. Dans les années 90, plusieurs études ont été publiées qui a souligné que cette substance, bien qu’elle soit bénéfique à certaines doses, peut devenir dangereuse en cas de consommation excessive. En fait, elle a même été accusée de favoriser l’inflammation et la résistance à l’insulinedonc cela pourrait être lié à des maladies telles que le cancer, le diabète de type 2 ou les maladies cardiovasculaires. Ceci, ajouté au fait que l’huile d’olive est beaucoup plus riche sur le plan nutritionnel, a conduit à lui accorder beaucoup plus d’importance, en la soustrayant à l’huile de tournesol.

Il est vrai que, dans l’ensemble, l’huile d’olive est bien plus bénéfique que l’huile de tournesol. Mais cela ne justifie pas entièrement la diabolisation de ces derniers. Comme on le dit toujours, en science, il n’est pas si facile de parler des noirs et des blancs. Les gris devraient également avoir de l’importance.

Bienfaits de l’huile d’olive et de tournesol

Ces deux huiles sont liquides à température ambiante pendant sa teneur élevée en acides gras insaturés.

Les acides gras saturés sont ceux composés de chaînes carbonées liées uniquement par des liaisons simples, et les acides gras insaturés sont ceux qui possèdent une ou plusieurs doubles liaisons. Ils sont monoinsaturés s’il n’y en a qu’une et polyinsaturés s’ils contiennent plusieurs de ces liaisons.

Les acides gras insaturés sont associés à un meilleur équilibre entre le cholestérol HDL et LDL et donc une meilleure santé métabolique.

Dans le cas de l’huile de tournesol, elle est plus riche en acides gras polyinsaturés, notamment oméga 6tandis que l’huile d’olive est plus riche en monoinsaturés, notamment oméga 9.

En revanche, l’huile d’olive est très riche en vitamine K, polyphénols et caroténoïdes. La vitamine K joue un rôle très important dans la formation de tissus sains, mais son pouvoir coagulant se démarque particulièrement. Si nous n’avions pas une quantité adéquate de cette vitamine, nous pourrions avoir des saignements fréquents. Concernant les polyphénols et les caroténoïdes, les premiers sont d’excellents antioxydants et les seconds jouent un rôle très important dans la réduction de l’inflammation. Pour cette raison, la combinaison des deux est considérée comme très efficace pour prévenir le vieillissement et le cancer.

Concernant l’huile de tournesol, outre les oméga 6, elle est très riche en Vitamine E, qui agit également comme antioxydant. Cela pourrait le mettre au niveau de l’huile d’olive, mais il en a 19 types différents de polyphénols bioactifsses effets antioxydants sont donc bien plus importants.

Quels sont les oméga 6 et les oméga 9 ?

Avec tout ce que nous avons vu, il semble que les huiles d’olive et de tournesol soient toutes deux bénéfiques. Et c’est vrai. En fait, même si l’huile d’olive extra vierge figure en tête de tous les classements, de nombreux experts la placent juste après huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.

Il s’agit d’une huile de tournesol enrichie en acide gras oméga 9, connu sous le nom d’acide oléique. Normalement, l’huile d’olive contient 87 % de cet acide, tandis que l’huile de tournesol n’en contient que 0,5 %. Il existe cependant des variétés de tournesol qui ont été sélectionnés avec une plus grande quantité de cet acide dans ses graines. C’est avec ceux-ci que l’on fabrique l’huile, qui est nutritionnellement beaucoup plus proche de l’huile d’olive.

Mais il contient toujours des oméga 6 et nous avons vu qu’il fut un temps où de nombreux méfaits étaient constatés. Est-ce que tout cela était vrai ?

Oui, c’était le cas, mais pas aux niveaux indiqués à l’époque. Il est vrai que certains acides gras oméga 6, notamment l’acide linolénique, dont l’huile de tournesol est très riche, se transforment en un autre composé, appelé l’acide arachidonique. Cela représente un bloc principal pour la synthèse de molécules inflammatoires et coagulantes. Nous avons déjà vu que la coagulation est efficace pour prévenir les saignements, mais qu’à des niveaux élevés, elle peut également favoriser la formation de thrombus. Un excès de cet acide gras peut donc favoriser les maladies cardiaques.

Tout cela est vrai, mais la réalité est que la proportion d’acide linolénique dans l’huile de tournesol transformée en acide arachidonique est très faible. De plus, le problème est résolu si ces oméga 6 sont combinés avec les oméga 9.

Alors huile d’olive ou de tournesol ?

C’est là qu’arrivent les gris, qui s’opposent à l’usage exclusif des blancs ou des noirs. Les oméga 9 et oméga 6 sont tous deux nécessaires. Il convient de noter que l’huile d’olive est la principale source d’oméga 9 dans notre alimentation. ne devrait pas manquer. Les oméga 6 peuvent également être obtenus en consommant graines et noix. Par conséquent, si nous mangeons ces aliments, rien ne se passerait si nous ne prenions pas d’huile de tournesol.

Maintenant, si nous voulons utiliser cette huile avec une saveur plus douce, ce ne serait pas un problème, à condition qu’elle soit combinée avec de l’huile d’olive, en donnant plus d’importance à l’huile d’olive. De plus, si nous consommons de l’huile de tournesol, il est préférable qu’elle soit riche en acide oléique.

Bonus : que se passe-t-il lorsque vous faites frire ?

Les acides gras polyinsaturés sont plus instables à la chaleur. Par conséquent, bien que l’huile de tournesol convienne parfaitement à la friture, bon nombre de ses avantages sont perdus. propriétés bénéfiques.

En conclusion, n’abusez pas de l’huile de tournesol, et accordez bien plus d’importance à l’huile d’olive. Mais n’en diabolisez aucun non plus. Chacun a ses avantages.