Pourquoi il est déconseillé de manger des crudités le soir ?

Il fait beau, il fait chaud, alors on veut manger du frais. Avec un thermomètre qui flirte cette semaine avec les 30 °C, la machine à raclette a officiellement tiré sa révérence jusqu’à l’hiver prochain. En ce mois de juin ensoleillé, la saison des salades est lancée.

Grecque, niçoise ou à la caprese : les crudités se taillent la part belle dans l’assiette. Riches en eau et en vitamines, sur le papier, elles ont tout bon. Mais si les crudités sont bonnes pour la santé, pourquoi entend-on souvent qu’il est déconseillé d’en manger le soir ? Est-ce vrai ? Et si oui, pourquoi ?

Des fibres nécessaires, mais irritantes

Comparées à un burger-frites, il n’y a évidemment pas photo. « En termes d’intérêt nutritionnel, les crudités sont très vertueuses : elles sont riches en eau, vitamines et minéraux, et en fibres, essentielles à la régulation du transit intestinal, explique Raphaël Gruman, nutritionniste et coauteur de l’ouvrage Je me soigne avec les mésonutriments (éd. Leduc). Mais il est vrai que les fibres des légumes crus sont plus dures à digérer, elles risquent davantage de fermenter dans le côlon, et ainsi de générer gaz, ballonnements et inconfort en fin de journée ».

Pourquoi ? « A la fin de la journée, notre organisme a déjà lancé un processus digestif pour les précédents repas, on a donc davantage tendance à souffrir de ballonnements le soir, surtout les personnes qui ont un intestin sensible », indique Marie-Laure André, diététicienne nutritionniste et autrice du blog L’alimentation passionnée. « On a tendance à avoir un transit un peu plus paresseux en fin de journée, complète Raphaël Gruman. C’est pour cela que l’on conseille toujours de consommer des crudités le midi, on les digérera mieux. Et de favoriser des repas du soir faciles à digérer, pour éviter que le sommeil ne soit perturbé ».

Des légumes froids, mais cuits ou broyés

Cela signe-t-il la fin des salades pour le dîner ? Non. « La première chose est de bien se connaître, de savoir quels aliments on digère mal et en quelles quantités, et ainsi connaître son seuil de tolérance, souligne Marie-Laure André. Certaines personnes digèrent mal le poivron cru, d’autres le concombre, ou encore les légumineuses ajoutés à son assiette de crudités ». De même, « si on est un peu fragile sur le gluten et qu’on cumule pâtes et légumes crus, on a un combo qui va fermenter dans les intestins et donner gaz et ballonnements », précise Raphaël Gruman.

L’une des solutions pour manger tout de même des légumes froids au d
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