Pourquoi la scène culinaire du quartier des arts de Las Vegas rivalise avec le Strip de Vegas – Robb Report

James Trees se lance à fond dans le quartier des arts de Las Vegas.

Trees, l’entrepreneur culinaire avant-gardiste qui a ouvert un restaurant italien saisonnier La cuisine d’Esther en 2018, est prêt à consolider le statut du quartier en tant que destination de restauration dynamique hors Strip. Il réfléchit attentivement à l’équilibre entre l’art et le commerce alors qu’il agrandit la cuisine d’Esther et la déplace dans un bâtiment qu’il a acheté. Il réfléchit à la possibilité que le Guide Michelin revienne à Las Vegas alors qu’il fait de la recherche et du développement pour un futur restaurant gastronomique.

Et comme d’autres chefs, mixologues et opérateurs hôteliers éminents du quartier, il s’attache à offrir des expériences différentes et non moins impressionnantes que celles que vous trouverez sur le Strip. Peut-être que la meilleure façon de comprendre cela est de demander à Trees d’expliquer comment Esther’s Kitchen, qui sert des pâtes comme le mafaldine nero avec du homard du Maine et des rigatoni carbonara égayés de pois mange-tout, aura une zone de pâtes vivantes à son futur emplacement.

“Ce sera à côté du four à pizza au feu de bois lorsque vous entrerez”, déclare Trees. «Nous allons en fait rouler des pâtes sur commande. C’est quelque chose que personne d’autre à Vegas ne tente de faire. Nous faisons des choses qu’ils n’envisageraient même pas sur le Strip.

Trees, qui prévoit d’ouvrir la nouvelle cuisine d’Esther l’année prochaine, ajoute également une cuisine de 4 000 pieds carrés avec un foyer sur le bâtiment de la rue Main, qui a été construit à l’origine en 1943 et abritait auparavant un lave-auto et un entrepôt de ferraille. Lorsqu’il aura terminé, son nouveau restaurant occupera un bâtiment de 16 000 pieds carrés à côté de son espace actuel Esther’s Kitchen. Le lieu d’origine d’Esther’s Kitchen deviendra un lieu de dégustation aux influences françaises et américaines.

“Si Michelin fait la Floride, je ne sais pas pourquoi ils ne ramèneraient pas Vegas”, déclare Trees. “S’ils se présentent, je ne veux pas être derrière la courbe. Je veux être prêt.”

Le quartier des arts, où d’excellents bars à cocktails comme Lapin de velours et Jammyland attirer des foules exigeantes d’habitants et de touristes qui veulent des boissons savamment préparées et une alternative à la vie nocturne surchauffée, est déjà l’un des quartiers les plus agréables à parcourir à Las Vegas. Les tournées de restauration sont faciles ici avec des restaurants remarquables comme Vincent Rotolo’s Bonne tarte, qui mélange trois farines pour la pâte à pizza et excelle dans les tartes à la Brooklyn, à la Detroit, à la sicilienne et à la grand-mère. de Bruce Kalman Ventre d’âme un barbecue sert d’impressionnants barbecues de style texan, des hamburgers fumés et des nachos fumés dans un quartier qui regorge également de brasseries artisanales (dont Boulanger capable ahd Noix de houblon), un nouveau bar à mezcal (Mystère), Sushi (Yu-Or-Mi) et un café animé qui sert une grande variété de plats latins (Créateurs et trouveurs).

« Il y a une camaraderie et un sens de la communauté ici », dit Rotolo, qui envoie régulièrement des pizzas pour nourrir les cuisiniers des restaurants voisins. “J’étais à Brooklyn avant que Brooklyn ne devienne Brooklyn. Le quartier des arts de Las Vegas me rappelle Brooklyn avant qu’il ne devienne ce qu’il est aujourd’hui. J’ai senti le changement arriver. Il y avait des musiciens et des peintures murales, et beaucoup de brasseries arrivaient. Il y avait tous ces créatifs autour d’un quartier, avec des artistes qui créaient au quotidien. C’est inspirant.

Rotolo, qui est né à Brooklyn et a dirigé The Meatball Shop à Williamsburg, tient également à souligner que la scène culinaire du quartier est animée par des professionnels expérimentés de la restauration. Trees, originaire de Vegas, a ouvert cinq restaurants pour Michael Mina et a été le chef exécutif du groupe de restaurants Superba à Los Angeles. Kalman a cuisiné avec Paul Bartolotta à Spiaggia à Chicago et a dirigé la cuisine de la très réputée Union à Los Angeles.

“Avec James Trees, Bruce Kalman, moi-même et d’autres dans le quartier des arts, il y a un engagement à être le meilleur du pays, à être au niveau national”, explique Rotolo, qui utilise un mélange de quatre mozzarellas pour sa pizza au fromage et a une salle de pâte à température contrôlée et un système d’eau de 25 000 $ chez Good Pie. « Nous avons le talent et l’éthique de travail pour le faire. On se nourrit l’un de l’autre. »

Les relations sont profondes ici. Des arbres ont fait rôtir un cochon entier pour la réception de mariage de Rotolo au bar à vin Arts District Garagiste comme cadeau. Rotolo travaille avec son ancien patron, le co-fondateur de Meatball Shop, Daniel Holzman, sur un restaurant Arts District qui est en phase de conception.

Même les pionniers du OG Strip-dining bondissent. Des sources disent que Wolfgang Puck travaille sur une boulangerie et un dépôt de pain dans le quartier des arts. Todd English, qui a ouvert Olives à Bellagio en 1998 et possède maintenant Olives à Virgin Hotels Las Vegas, a récemment lancé la boutique Hôtel anglais. À l’intérieur de cet hôtel, il y a English’s Le club du pimentqui sert des sushis, du robatayaki, du canard rôti, du riz frit à la queue de bœuf et des plats «interculturels» comme le tataki de thon avec du tahini et des chips d’olives noires.

« Je ris toujours du fait que lorsque j’ai quitté l’école de cuisine il y a longtemps, on parlait beaucoup du fait qu’on ne peut pas mélanger les cuisines », dit English. « La cuisine fusion était une cuisine confuse, et personne ne la comprenait. Et Dieu vous en préserve, mélangez de l’huile d’olive extra vierge avec de la sauce soja.

Depuis lors, les restaurants de tout le pays, propulsés par l’influence de chefs comme l’anglais, ont adopté l’idée de fusionner les saveurs mondiales. C’est le genre de nourriture qui fonctionne bien dans le quartier des arts, où English dit que ses clients « sont 100 % plus aventureux, expérimentaux et excités » que ce qu’il a vu sur le Strip.

“Parfois, un client de casino ne vit pas sur ce bord”, dit-il.

Les chefs qui créent l’avenir du quartier des arts veulent préserver l’avantage et l’accessibilité qu’ils voient dans le quartier. English dit qu’il vient d’avoir une discussion pour s’assurer que les cocktails au Pepper Club soient moins chers que les boissons sur le Strip, “pour que les gens se sentent à l’aise d’entrer et n’aient pas l’impression de se faire arnaquer”. Il prévoit de commencer un happy hour martini à 5 $.

Les arbres, quant à eux, font un grand pas en avant pour préserver l’ambiance du quartier créatif.

« Je loue un espace pour faire du service de voiturier parce que c’est une commodité évidente que nous pourrions utiliser ici », dit-il. « Et l’autre moitié de cette équation est que j’obtiens un bâtiment dans lequel je vais mettre des artistes subventionnés. Plutôt que de leur faire payer le même loyer que tout le monde, nous allons créer un espace de galerie et un espace de travail pour les artistes. Et je vais utiliser le service de voiturier pour subventionner les frais de leur présence. Nous essayons en fait de favoriser un quartier. Nous voulons essayer de garder ce quartier isolé autant que possible des effets du monde extérieur, pour lui permettre de rester frais et de garder ce qui le rend si spécial.