Cela est dû au processus de dénaturation des protéines qui laisse libres les pigments acquis avec les aliments.
Un homard très rouge après cuissonAdobe Stock
Le terme « fruits de mer » inclut tout invertébré marin qui fait partie de notre alimentation, même s’il est vrai que les mollusques et les crustacés prédominent. Ces derniers appartiennent au groupe des arthropodes, dont le nom en grec signifie articulation (arthron) et pied (…
