La fabrication implique la technologie. Les raisins sont sélectionnés par une machine dotée d’une intelligence artificielle qui sépare les grappes bonnes pour la production de celles qui ne se trouvent pas dans des conditions favorables, a expliqué le vigneron Pedro Baptista au Jornal da Band. De cette façon, il est possible d’utiliser les meilleurs raisins qui donneront structure et acidité au vin rouge.
Le stockage rend également le produit plus cher. Le Pêra-Manca rouge fermente en fûts de chêne français puis passe une autre période en fûts de chêne français, ce qui augmente le coût. Il reste également cinq à six ans chez Adega Cartuxa, au Portugal, avant d’être commercialisé. C’est beaucoup d’argent, ce qui le rend encore plus cher. Le vin blanc fermente en fûts de chêne français puis passe 12 mois en bouteille, c’est pourquoi son prix est plus bas.
La production est limitée. On estime qu’il y a cinq récoltes de vin par décennie, c’est pourquoi une bouteille est rare et peut coûter jusqu’à 5 000 R$ dans le cas du rouge. De plus, il possède un cachet spécial émis par la Monnaie portugaise pour garantir son authenticité. Et tandis que le rouge est produit les années où les conditions sont favorables à la maturation des raisins, le blanc est produit chaque année et en plus grande quantité.
Le vin aurait dû être une attraction à l’arrivée des Portugais au Brésil. L’histoire raconte que lorsque Pedro Álvares Cabral quitta le Portugal pour explorer d’autres terres, il emporta avec lui des bouteilles de Pêra-Manca dans ses caravelles. Lorsqu’il a raté la route, il a accosté dans ce qui allait devenir le Brésil. Mais il n’y a aucune preuve de cela. La cave elle-même d’où proviennent les raisins de cuve traite cette histoire comme une légende.
