Préparer des concombres cuits: recettes pour la cuisine d’été légère NDR.de – Guide – Cuisine

Ils sont aromatiques, faciles à préparer et constituent un légume idéal pour une cuisine estivale légère. Contrairement à leurs parents bien connus, les concombres, les concombres braisés sont rarement servis – peut-être parce que la saison est relativement courte. De juillet à septembre environ, nous avons des cornichons du champ disponibles.

Concombres et concombres braisés: ce sont les différences

Les concombres cuits diffèrent des concombres par leur apparence et leur goût. Ils sont plus courts et plus épais et ont une peau beaucoup plus dure, légèrement vert jaunâtre. Leur teneur en eau est également inférieure et leur goût est plus fort que celui des concombres. Les concombres ne sont pas toxiques crus, mais ils ne sont comestibles que cuits. Ils ne conviennent donc pas pour les salades ou comme aliments crus. En revanche, elles sont idéales pour la cuisson car leur chair ferme ne se désagrège pas aussi vite. Comme tous les concombres, les concombres cuits sont faibles en calories et en matières grasses.

Préparation de la compote de concombres : retirer la peau contenant les substances amères

Avant la cuisson, coupez les extrémités. Coupez généreusement, surtout sur la tige, car il y a beaucoup de substances amères. Vous voudrez peut-être essayer un petit morceau de l’extrémité de la tige pour tester si le concombre y a toujours un goût amer et en retirer un peu plus si nécessaire. En général, cependant, les variétés modernes ne contiennent que quelques substances amères. Pelez ensuite la courge, coupez-la en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.

Concombre mijoté farci – avec hachis ou végétarien

Mixez la chair de concombre comme vous le souhaitez. Pour les concombres cuits farcis, par exemple, faites frire de la viande hachée et des oignons, remplissez-les dans les moitiés de concombre et râpez du fromage dessus. Cuire au four dans un plat avec un peu de bouillon environ 30 minutes. Pour une version végétarienne, garnir de riz, poivrons, courgettes et fromage feta.

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Concombres cuits à la sauce à l’aneth – le classique de l’été

Une préparation traditionnelle : Couper les moitiés de concombre en dés et les faire revenir brièvement dans une poêle avec les oignons émincés, déglacer avec le bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec de la crème sure ou de la crème sure et un peu de citron. Elle devient un vrai classique lorsque la sauce est affinée avec de l’aneth frais haché. Cela va bien avec, par exemple, un filet de poisson frit ou de la viande, comme des boulettes de viande ou du schnitzel et des pommes de terre.

Reconnaître la fraîcheur lors des achats – stockage au réfrigérateur

Lors de vos achats, faites attention à une coque lisse et ferme et à des extrémités fermes. Les points faibles sont le signe d’un manque de fraîcheur. Les cornichons se conserveront dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine.

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