Près d’un tiers des 150 meilleurs restaurants d’Europe se trouvent en Espagne

Le podium est retracé à celui de l’édition 2022 ; l’or pour Alchemist, l’argent pour le Suédois Frantzén et le bronze pour Bittor Arguinzoniz, désormais une légende du grill qui a placé la municipalité biscayne d’Atxondo sur la carte mondiale de la gastronomie. Une autre référence internationale confirmée est Pedrito Sánchez, de Jaén, dont le minuscule Bagá passe de la cinquième à la quatrième place grâce à une cuisine plus riche en idées qu’en astuces techniques, servie dans un espace modeste pour seulement 15 chanceux. Il est suivi d’une autre des révélations gastronomiques de ces derniers temps, celle de Madrid depuis 1911, celle qui se classe le plus dans cette édition, passant de 65 à 5. L’espace primé de Pescaderías Coruñesas a également été le cadre choisi. pour le dîner de présentation, servi par neuf personnalités de la cuisine espagnole et accompagné de vins de Marqués de Murrieta, la meilleure cave du monde en 2023.

Trois icônes de l’avant-garde espagnole telles que DiverXo de Madrid, Disfrutar de Barcelone et Azurmendi de Gascogne entrent dans le top 20, tandis qu’El Celler de Can Roca reste au numéro 27. À partir de là, OAD mélange avec une certaine aisance les espaces de la haute cuisine contemporaine. -Enigma (53), Aponiente (57), Mugaritz (76)- avec des maisons plus traditionnelles -Els Casals (30), El Pescadors (115), (El Campero (125)- et des références établies -Martín Berasategui (40) ou Arzak (71)- avec de nouveaux talents, tels que Javier Sanz et Juan Sahuquillo, chefs de la révélation à Madrid Fusión 2021, qui se faufilent avec Oba en position 149. C’est l’un des trois nouveaux ajouts nationaux à la liste, en plus de Malaga Bardal, de Benito Gómez (112) et Kaleja, de Dani Carnero (130). Autres positions notables, Casa Marcial à 32, Noor à 42, suivi du récemment triplement étoilé Hermanos Torres, les deux sièges d’Estimar à Madrid (62) et Barcelone (77), Amelia de Saint-Sébastien au 79, le restaurant de l’hôtel Ritz, Deesa, au 99, ou Nerua de Bilbao au 146, pour n’en citer que quelques-uns.

Domination espagnole parmi les informels

Au niveau international, le leadership de Rasmus Munk se démarque, qui vient d’être confirmé comme l’une des têtes d’affiche de la prochaine édition de San Sebastián Gastronomika. Les Danois ont le vent en poupe, et bien que leur nombre soit inférieur à celui de l’Italie (16 contre 21), ils placent une poignée de noms de référence à des postes très élevés. Geranium -numéro 1 mondial pour le rival 50 Best qui sera présenté la semaine prochaine à Valence- est huitième, Kadeau Bornholm et Jordnaer occupent respectivement les 13e et 14e positions et Noma 2.0, de René Redzepi, qui a annoncé sa fermeture pour le la saison prochaine, c’est seizième. L’Italie a un nom dans le top 10 -Lido 84- et en place trois autres dans le top 20 -Uliassi, Osteria Francescana et Le Calandre-, alors que pour trouver la première référence française il faut descendre à 21, avec L’Arpège de Alain Passard.

Mais quelle est cette liste, quels critères suit-elle et qui se cache derrière ? L’initiative OAD vient de l’homme d’affaires américain Steve Plotnicki, qui, après avoir développé une grande partie de sa carrière dans l’industrie de la musique, est entré dans le circuit gastronomique vers 2003, d’abord en tant que blogueur puis en tant que directeur de ce classement basé sur des critiques non revues. inspecteurs ou journalistes spécialisés, mais environ 7 500 clients fréquents des restaurants. Il a commencé en 2007 avec une liste circonscrite aux États-Unis et présente déjà jusqu’à 13 listes annuelles organisées par région et profil d’entreprise. Celui dédié aux établissements informels en Europe est également largement dominé par l’Espagne, qui arrive en tête des 5 premières places avec Mannix de Valladolid, Elkano, à Guipuzkoa, Marinos José, à Fuengirola, D’Berto de Galice et Güeyu Mar des Asturies.