Après un été long et chaud, nous ressentons enfin le froid de l’automne. Nous nous précipitons donc pour récupérer les dernières pommes des deux arbres de notre jardin avant que le gel ne frappe. J’ai demandé l’aide de mes petits-enfants en offrant un prix alléchant à celui qui aurait mis le plus de pommes en sac. Cela a fonctionné.
Mes voisins ont également été encouragés à cueillir autant de pommes que possible. Et il y aura encore de quoi nourrir quelques écureuils résidents et le mignon petit lapin qui s’est installé sous notre cabanon.
Pour moi, rien ne vaut le goût et la texture de quelque chose fraîchement cueilli… surtout des pommes. Selon les données du ministère de l’Agriculture des États-Unis, une de mes petites mais puissantes pommes fournit près de 4 grammes de fibres alimentaires ainsi que des quantités importantes de calcium, de magnésium, de vitamine C et d’autres nutriments. Le tout pour environ 75 calories.
Même le type de fibres contenues dans les pommes est « épluchant »… pardonnez le jeu de mots. La plupart (environ 70 %) des fibres d’une pomme sont de type soluble sous forme de pectine. Ce type de fibre est connu pour son aide à la digestion ainsi que pour son aide au contrôle de la glycémie et du cholestérol. Les pommes sont également riches en ce que les scientifiques appellent des « composés bioactifs », qui agissent pour prévenir l’inflammation chronique pouvant entraîner des maladies comme les maladies cardiaques et le cancer.
Maintenant… comment préserver au mieux le goût sain de ces beautés sucrées et croquantes jusqu’à ce que mon arbre produise plus de pommes l’année prochaine ?
Je peux commencer par les garder au frais. Les pommes durent plusieurs fois plus longtemps lorsqu’elles sont conservées dans des conditions froides (et non gelées) plutôt qu’à température ambiante, selon l’Iowa State University Extension. Les conserver dans un sac perforé permettra également de préserver leur goût et leur texture.
Ma voisine fait de la compote de pommes avec les fruits qu’elle tire de nos arbres. Je ne suis pas très énergique, alors je les tranche et je les congèle à la place. Et pour les empêcher de brunir, voici ce que suggère le Centre national pour la conservation des aliments à domicile de l’Université de Géorgie : Dissoudre 1/2 cuillère à café d’acide ascorbique (alias vitamine C) dans 3 cuillères à soupe d’eau. Saupoudrer sur les fruits et mélanger. Les pommes peuvent également être blanchies dans l’eau bouillante pendant environ une minute pour arrêter le processus de brunissement.
Je mélange mes tranches de pomme avec un peu de sucre et de cannelle avant de les sceller dans un sac de congélation. Donne un excellent croustillant aux pommes. Ou du pain aux pommes. Que la saison commence.
Barbara Intermill est diététiste nutritionniste et chroniqueuse syndiquée. Elle est l’auteur de « Quinn-Essential Nutrition : La science simple de l’alimentation ». Envoyez-lui un e-mail à [email protected].
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