Presque tous les Allemands souffrent d’une carence en vitamines ! Comment pouvez-vous le contrecarrer

FOCUS en ligne : Un de vos livres a été récemment publié, le « Fact Check Dietary Supplements ». N’hésitez pas à consulter l’une des thèses les plus courantes sur le sujet : selon laquelle nous sommes désormais bien mieux approvisionnés en nutriments que nos grands-parents ou arrière-grands-parents. Beaucoup disent que le phénomène des compléments alimentaires est à la mode, complètement exagéré et inutile.

Martin Auerswald : Je ne suis pas d’accord sur les meilleurs soins par rapport à avant. C’est vrai que lorsqu’on entre dans un supermarché et qu’on voit la variété au rayon fruits et légumes, on peut penser : tout est là.

Aujourd’hui, il n’est pas rare que cette situation paradoxale se présente : nous sommes suralimentés en termes de calories mais sous-approvisionnés en micronutriments.

Ainsi, nos grands-parents et arrière-grands-parents étaient souvent mieux approvisionnés en nutriments, à votre avis ?

Auerswald : Oui, il y a plusieurs raisons à cela. Tout d’abord : nous sommes aujourd’hui une société majoritairement sédentaire. Nos ancêtres vivaient dans une société ouvrière. Vous avez bougé beaucoup plus et donc mangé beaucoup plus. Beaucoup plus de nutriments étaient absorbés simplement par la quantité de nourriture consommée.

Suralimenté et toujours sous-alimenté – cela semble étrange…

Auerswald : Je sais. Mais le fait est que les aliments à base de plantes sont désormais sélectionnés pour leur rendement, leur masse et leur volume, et non pour leur teneur en éléments nutritifs. Cela signifie que la densité nutritionnelle diminue. Les sols s’épuisent également de plus en plus, à cause des engrais artificiels, des pluies acides et du manque d’années de jachère. Même si vous calculez la quantité idéale de fruits et légumes selon le manuel ou si vous la dépassez, vous pouvez avoir une carence nutritionnelle. Une autre explication de l’approvisionnement souvent meilleur de nos ancêtres est évidente : pour nos arrière-grands-mères, le bio était normal. Et selon de nombreuses études, le bio serait plus nutritif.

Le bio est à la mode depuis quelques temps déjà !

Auerswald : On dirait que oui, mais si vous regardez bien, vous remarquerez que la plus petite partie de la population mange de cette façon. De plus, n’oublions pas la façon dont les aliments sont transformés. Dans l’ensemble, nous sommes aujourd’hui dans une situation bien pire que les générations qui nous ont précédés. Dans un supermarché moyen, plus de 80 pour cent des produits sont classés comme restauration rapide et aliments transformés.

Cela correspond à l’air du temps. Tout devrait toujours être disponible. La préservation est importante pour le mode de vie moderne.

Mais la préservation existait aussi dans le passé. À l’époque, les aliments étaient fermentés. La fermentation rend les nutriments plus accessibles et biodisponibles. Cela signifie que les nutriments sont non seulement conservés, mais parfois même augmentés. Comme vous pouvez le constater, le sujet est généralement abordé de manière beaucoup trop unilatérale. Cependant, si vous regardez un peu plus loin, vous remarquerez beaucoup de choses.

Quoi d’autre, par exemple ?

Auerswald : Autrefois, on utilisait l’animal entier ; aujourd’hui, on l’appelle « nez à queue ». Il était normal de manger l’animal entier, y compris les os et les abats, qui contiennent beaucoup plus de nutriments que les « parties fines » comme le filet ou le steak. Et les pommes ou les fraises ne venaient pas du Pérou, mais de la région. Cela signifiait que ce qui était mangé était bien sûr beaucoup plus frais et aussi plus nutritif.

Mais même de nos jours, vous pouvez faire attention à la fraîcheur lorsque vous faites vos courses et, par exemple, allez au marché. Si j’achète régional, diversifié et frais, les compléments nutritionnels ne sont plus nécessaires, non ?

Auerswald : Pas vraiment. J’irais jusqu’à dire que la majeure partie de la population allemande devrait prendre des micronutriments supplémentaires pour fournir à son corps tout ce dont il a besoin.

Cela voudrait dire que la grande majorité des gens ont une carence ? De plus, les bienfaits des compléments alimentaires doivent être clairement prouvés. Mais est-ce vrai ? Même les experts déconseillent à plusieurs reprises de prendre des micronutriments. Les raisons vont de « n’aide pas » à « risqué ».

Auerswald : Il est tout simplement faux de dire que les bienfaits des compléments alimentaires n’ont pas été prouvés. Ce préjugé persiste, je le sais. Malheureusement, de nombreux mythes, demi-vérités et contrevérités circulent sur le sujet. L’étude dite nationale sur la consommation II a été réalisée en Allemagne entre 2005 et 2015. À cette fin, environ 2 000 personnes âgées de 18 à 80 ans ont été interrogées de manière intensive chaque année. Il a été démontré que la plupart des gens ne parviennent pas à obtenir suffisamment de nutriments par leur alimentation. Et dans d’autres études et pratiques, nous constatons que presque tout le monde présente des carences en nutriments dans le sang. Et cela vaut également pour l’Allemagne : des études montrent que presque tout le monde dans ce pays souffre d’une carence.

Pouvez-vous donner des exemples ? Où la population est-elle mal desservie ?

Auerswald : En ce qui concerne la vitamine D, 82 pour cent des hommes et 91 pour cent des femmes n’atteignent pas l’apport quotidien recommandé (National Consumption Study II et étude de l’Institut Robert Koch). 79 pour cent des hommes et 86 pour cent des femmes souffrent de carences en vitamine B9. Même en ce qui concerne la vitamine C, l’apport est insuffisant pour 32 pour cent des hommes et 29 pour cent des femmes. La situation est similaire avec le magnésium et le zinc.

Quand vous parlez de « dose journalière recommandée » : de qui proviennent les recommandations ?

Auerswald : De la Société allemande pour la nutrition (DGE).

La DGE a la réputation d’être plutôt réservée dans ses recommandations et de fixer des valeurs relativement basses…

Auerswald : Exactement – ​​et même si l’on prend ces valeurs, il existe des lacunes à de nombreux endroits. Très peu de personnes atteignent quotidiennement le minimum de 300 mg d’acides gras oméga 3 recommandé par la DGE.

Et comment se manifeste une carence ? Vais-je alors tomber malade ?

Auerswald : Pas directement : dans le langage technique, nous faisons la différence entre un déficit dit clinique et un déficit subclinique. En cas de carence clinique, le corps est massivement sous-approvisionné. Des maladies de carence surviennent. Par exemple, le scorbut survient lorsque le corps ne reçoit pas suffisamment de vitamine C. Ou du rachitisme s’il y a trop peu de vitamine D.

Mais de telles maladies de carence sont très rares en Allemagne, n’est-ce pas ?

Auerswald : Correct. Et des affirmations telles que « L’Allemagne n’est pas un pays souffrant de carence en vitamines » font référence à ce fait. C’est trop myope. Car lorsqu’il s’agit de déficiences subcliniques, les choses sont souvent complètement différentes. C’est juste que les gens ne le remarquent pas au début, ou peu. Vous êtes plus sensible aux infections, vous dormez moins bien, vous êtes moins productif et vous êtes plus souvent fatigué et épuisé. Cela n’a pas l’air si grave, mais cela signifie en réalité une perte de qualité de vie. Et sur une période plus longue, une telle déficience infraclinique peut vous rendre malade et augmenter le risque de maladies chroniques, que nous appelons maladies de civilisation.

Si la carence en micronutriments en Allemagne a été prouvée par des études réputées et que les pouvoirs publics en sont conscients, la conséquence logique sera-t-elle également de prendre des suppléments nutritionnels ?

Auerswald : Point difficile. La différence entre ce que l’on sait et ce qui est recommandé est parfois grande. Lorsqu’il s’agit de recommandations, les organismes publics sont particulièrement prudents.

Pourquoi, qu’en pensez-vous ?

Auerswald : Bonne question, on ne peut que spéculer là-dessus. Une des raisons est certainement un certain degré de prudence. On craint que les gens fassent quelque chose de mal.

Beaucoup aide beaucoup, c’est une idée fausse, n’est-ce pas ?

Auerswald : Absolument. Prenons le classique, le magnésium. Le corps prend autant qu’il en a besoin dans les intestins. Ce dont il n’a pas besoin finit dans le gros intestin et y puise de l’eau. Le magnésium peut alors avoir un effet laxatif. Vous avez la diarrhée. Ce n’est pas dangereux, mais c’est désagréable.

Une surdose peut-elle aussi être dangereuse ?

Auerswald : Oui. Un exemple est l’iode, qui est souvent utilisé pour traiter le dysfonctionnement de la thyroïde. S’il est pris trop rapidement et à fortes doses et que la thyroïde manque en même temps d’antioxydants, il peut favoriser une inflammation thyroïdienne. Les vitamines liposolubles telles que la vitamine A ou la vitamine D peuvent également être nocives en cas de surdosage. Cependant, pour cela, il faudrait en prendre de très grandes quantités.

Des montants qui correspondent à une centaine de fois ce que préconise la DGE. Avec la vitamine D, des surdosages quotidiens de 40 000 UI ou plus ont été rapportés – la DGE recommande actuellement 800 UI par jour pour les adultes. Cependant, pour un approvisionnement sain, l’organisme a besoin d’environ 3 000 à 5 000 UI. Il existe donc une différence entre ce qui est publiquement recommandé, un approvisionnement sain et un surdosage.

L’idéal serait probablement de prendre des compléments nutritionnels sous la surveillance d’un médecin ?

Auerswald : En fait, je recommanderais à chacun de vérifier son statut en micronutriments. C’est encore mieux si vous faites cela une fois par an. Cependant, cela coûte assez cher.

De quel montant parle-t-on ?

Auerswald : Un aperçu des nutriments les plus importants coûte environ 200 à 300 euros.

Est-ce que tu fais une formule sanguine complète pour ça ?

Auerswald : Non, ce n’est pas suffisant. Il est important d’analyser le sang total pour détecter les nutriments les plus importants, qui ne sont généralement pas inclus dans la formule sanguine complète.

Que signifie une analyse de sang total ?

Auerswald : Simplifié : le sang total contient à la fois les cellules et le plasma sanguin. Si l’on examine uniquement les micronutriments dans le sérum, cela est très inexact car la plupart des nutriments sont stockés dans les cellules. De nombreux médecins n’aiment pas mesurer les nutriments dans le sang car ils disposent généralement d’un budget de laboratoire limité. Je recommanderais d’aller directement dans un laboratoire et d’y faire faire le statut par vous-même. Cela vous évite également d’avoir à discuter de l’analyse avec votre médecin.

Mais comment expliquer le résultat après coup ?

Auerswald : Certains laboratoires proposent des consultations ; des médecins y travaillent généralement aussi. Sinon, je peux consulter mon médecin de famille ou un nutrithérapeute avec les résultats. Il y a des médecins et des praticiens alternatifs qui ont ici une formation complémentaire. Cela a du sens pour de bons conseils.

Y a-t-il des nutriments que vous recommanderiez à tout le monde même sans analyse ?

Auerswald : La carence en vitamine D est, comme je l’ai dit, très courante ici sous nos latitudes. Surtout entre octobre et avril, lorsque nous ne produisons pas suffisamment de vitamine D par la peau, 3 000 à 5 000 UI par jour sont utiles pour les adultes. Je recommanderais également de prendre des oméga 3 (2 à 3 grammes par jour provenant d’huile de poisson ou d’algues de bonne qualité). Et le magnésium (300 milligrammes par jour) et l’iode (200 à 500 microgrammes) sont importants.

Y a-t-il des différences de qualité selon le fournisseur ?

Auerswald : Dans tous les cas. Le marché devrait certainement être mieux et plus strictement réglementé, car malheureusement les produits ne contiennent pas toujours ce qui est écrit sur l’emballage. De temps en temps, j’envoie quelque chose au laboratoire d’analyse lorsque j’ai une sensation étrange. Malheureusement, les soupçons selon lesquels « trop beau pour être vrai » ont déjà été confirmés à plusieurs reprises.

Comment savoir si un fournisseur est réputé ?

Auerswald : Souvent, le simple fait de rechercher sur Google l’entreprise en question est très instructif. Avec quelle transparence serai-je informé ? Qui vend, s’agit-il de vraies personnes qui soutiennent leurs produits avec leur nom ? Les ingrédients sont-ils indiqués ? Puis-je savoir d’où proviennent les matières premières ? J’essaierais toujours de m’approvisionner en Allemagne ou au moins en Europe. Nous avons des règles relativement laxistes, mais dans un pays comme les États-Unis ou la Chine, les règles sont encore plus laxistes.