2024-06-05 12:00:00
TÜV SÜD AG
Munich (ots)
Le 7 juin 2024 est la cinquième Journée mondiale de la sécurité alimentaire. Les Nations Unies et l’Organisation mondiale de la santé souhaitent attirer l’attention mondiale sur cette question. A cette occasion, le TÜV SÜD explique quelles substances naturelles présentes dans les aliments peuvent présenter un risque et ce que les consommateurs peuvent faire chez eux pour garantir la sécurité alimentaire.
En Allemagne, des aliments sûrs et de haute qualité sont garantis par un cadre juridique strict de protection préventive des consommateurs ainsi que par des contrôles officiels et privés. « La sécurité alimentaire est très réglementée en Allemagne », explique le Dr. Andreas Daxenberger, expert en alimentation au TÜV SÜD. “Avec des certifications selon des normes telles que l’International Food Standard (IFS), les entreprises soulignent encore davantage leurs efforts en matière de sécurité alimentaire. Les consommateurs peuvent également apporter eux-mêmes une contribution importante et non seulement manger des aliments sûrs, mais aussi éviter qu’ils ne soient gaspillés.”
Influence des toxines naturelles, des bactéries, etc. sur la sécurité alimentaire
Les toxines naturellement présentes dans les plantes, les métabolites provenant de moisissures ou de bactéries et la présence d’agents pathogènes d’altération peuvent avoir un impact sur la sécurité alimentaire. En 2023, 13 174 maladies causées par Salmonella et 49 614 par Campylobacter Enteritis ont été signalées aux autorités. Les deux types de bactéries provoquent des diarrhées et des vomissements graves, parfois mortels. La bactérie peut provoquer des infections dans les ménages privés en raison de volailles ou de viandes hachées insuffisamment chauffées, de produits à base de lait cru ou de saucisses crues fraîches (par exemple Mettwurst). La moisissure est également omniprésente. Leurs produits métaboliques, les aflatoxines ou l’ochratoxine A (par exemple dans les noix), sont particulièrement importants pour la sécurité alimentaire. Ces toxines métaboliques sont très explosives pour les consommateurs car elles ne peuvent pas être détruites pendant la cuisson, la friture et la pâtisserie. Chez l’homme, ils favorisent le développement de cancers et peuvent endommager les reins, le foie et le système immunitaire.
Sécurité alimentaire dans les ménages privés
Mais comment les consommateurs peuvent-ils garantir davantage de sécurité alimentaire à la maison ? Lorsqu’il s’agit d’aliments d’origine animale, l’hygiène en cuisine est une priorité absolue : par exemple, se laver les mains entre les processus de travail, avoir des planches à découper et des couteaux séparés pour les ingrédients d’origine animale et autres et réchauffer complètement les aliments. Le maintien de la chaîne du froid est une mesure préventive essentielle. Les conteneurs contenant des denrées périssables doivent rester ouverts le moins de temps possible. Les aliments visiblement moisis doivent être jetés ou découpés généreusement. Les fruits et légumes frais doivent être lavés à l’eau avant consommation. Le fait que les pommes de terre vertes n’ont pas leur place sur la table est encore vrai aujourd’hui, et quiconque cueille lui-même des plantes sauvages devrait certainement le savoir. Il est particulièrement judicieux d’acheter de la nourriture selon ses besoins et de la conserver de manière optimale. Cela évite également des déchets inutiles dans la maison.
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