2023-06-11 10:37:11
Produits de boulangerie
Les rondelles de sésame turques sont arrivées en Allemagne
Farine, levure, eau, levure chimique, sucre, sirop de raisin, sésame et un peu de margarine – les Simits traditionnels sont prêts. photo
© Christoph Soeder/dpa
Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur – comme un bon bretzel : la pâtisserie traditionnelle turque Simit est de plus en plus populaire en Allemagne.
Les anneaux de sésame turcs ne sont plus un choix exotique dans la gamme des boulangeries locales. Ils parlent également de la façon dont la communauté turque est arrivée au fil des décennies depuis les premiers jours des travailleurs invités.
Pour les Simits traditionnels, il faut de la farine, de la levure, de l’eau, de la levure chimique, du sucre, du sirop de raisin, du sésame et un peu de margarine, explique Mehmet Çevik, propriétaire de la boulangerie Çevik à Berlin-Wedding.
Lors de la fabrication de la pâte, deux rouleaux de pâte sont torsadés ensemble et formés en un anneau. Cela crée la forme de l’anneau. “C’est la marque typique”, explique Orhan Tançgil, fondateur et propriétaire du blog “KochDichTürkisch” (Düsseldorf).
La forme classique de l’anneau a évolué au fil du temps. Les pâtisseries étaient souvent utilisées comme nourriture pour les voyageurs, et étaient plus faciles à transporter sous forme d’anneaux, empilés sur des bâtons de bois. Selon lui, un bon Simit est “croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Comme un bon bretzel”.
“Ça s’appelle par son nom”
La pâtisserie n’est pas seulement populaire auprès de la communauté turque de Berlin, explique Ayşe Demir, porte-parole de l’Association turque de Berlin-Brandebourg. Vous pouvez également le dire par le fait que les produits de boulangerie sont maintenant souvent connus sous leurs noms turcs. “Même les personnes qui ne sont pas originaires de Turquie disent Simit”, explique Demir. “Les gens l’appellent par son nom – comme pide ou kebab.”
“C’est important pour nous”, déclare Tançgil. Appeler les choses par leurs noms corrects aide à créer une identité.
Çevik voit également la popularité croissante dans les chiffres : “Avant, entre 50 et 100 personnes quittaient le comptoir. Maintenant, il y en a plus de 200”, dit-il. Au total, 400 à 500 rondelles de sésame sont produites chaque jour dans sa boulangerie. “Berlin vient de devenir multiculturelle”, déclare Çevik. Au début des années 1970, son père a été l’un des premiers à faire venir la boulangerie turque à Berlin.
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