Propagation de différentes bactéries : Attention aux aliments crus

L’intoxication alimentaire est une maladie qui nécessite une attention particulière durant la saison des pluies. Pendant la saison des pluies, les aliments ont tendance à se gâter en raison de la température et de l’humidité élevées. Bien qu’il n’existe pas de bactéries spéciales qui vivent uniquement pendant la saison des pluies, les bactéries se multiplient rapidement pendant la saison des pluies en raison de l’influence du temps chaud et humide. La quantité de rayons ultraviolets du soleil, qui ont un effet stérilisant, diminue pendant la saison des pluies, ce qui affecte également l’activité active des bactéries.

L’intoxication alimentaire (maladie d’origine alimentaire) est une maladie dans laquelle le système digestif est infecté par la prise alimentaire et des symptômes tels que des maux d’estomac et de la diarrhée apparaissent de manière aiguë ou chronique. Les symptômes comprennent de la fièvre, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et des éruptions cutanées.

Jeong Ji-won, professeur de maladies infectieuses au centre médical Asan à Séoul, a déclaré : « Si elle est classée selon la cause, elle peut être divisée en intoxication alimentaire bactérienne causée par des bactéries, intoxication alimentaire causée par des toxines produites par des micro-organismes présents dans les aliments, intoxication alimentaire naturelle. les intoxications alimentaires causées par des toxines animales et végétales, et les intoxications alimentaires chimiques causées par des produits chimiques. « Il y en a », a-t-il expliqué.

Les bactéries qui provoquent une intoxication alimentaire bactérienne comprennent Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella et Vibrio enteritis. Pendant l’été chaud et la saison des pluies, le risque d’intoxication alimentaire bactérienne est élevé.

Le premier symptôme qui apparaît est une intoxication alimentaire causée par des staphylocoques. Si vous mangez des aliments contaminés par la toxine de cette bactérie, vous ressentirez des vomissements et de la diarrhée dans les 1 à 6 heures. Le professeur Jeong Ji-won a conseillé : « Dans ce cas, il est préférable de fournir d’abord suffisamment d’humidité plutôt que de prendre des antibiotiques ou des médicaments antidiarrhéiques. »

Si vous êtes infecté par la fièvre typhoïde, après une période d’incubation d’environ 1 à 2 semaines, des symptômes tels qu’une forte fièvre d’environ 40 degrés Celsius, des maux de tête et de la diarrhée apparaissent. Les symptômes semblables à ceux du rhume apparaissent en premier, tels que des frissons et des douleurs à la tête, aux membres et aux articulations. Dans les cas graves, cela peut entraîner des complications telles que des hémorragies intestinales et une méningite.

La cause de la fièvre typhoïde en Corée est la transmission à 70 à 80 % par de l’eau contaminée. Lorsque la maladie devient grave, après 2 à 3 semaines, le patient entre dans un état de forte fièvre et d’épuisement, atteignant 40 degrés Celsius, de la fièvre se développe dans le corps et des selles sanglantes apparaissent. Tous les patients atteints de fièvre typhoïde n’ont pas de diarrhée et certains patients présentent également des symptômes de constipation. Pour prévenir la fièvre typhoïde, prenez l’habitude de faire bouillir de l’eau et de cuire les aliments. C’est aussi une bonne idée de se faire vacciner à l’avance.

La source la plus courante d’infection à Salmonella est la volaille, comme les poulets et les canards. Les œufs peuvent également être une source d’infection. Les bactéries Salmonella sont vulnérables à la chaleur et sont tuées lorsqu’elles sont chauffées entre 62 et 65 degrés pendant 30 minutes. L’infection peut être évitée en cuisant les œufs, mais la contamination secondaire par d’autres aliments pendant le processus de cuisson peut poser problème.

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La dysenterie se transmet par l’eau contaminée par des matières fécales et des aliments avariés et est très contagieuse. Shigella peut vivre dans l’eau de 2 à 6 semaines et dans le sol plusieurs mois. Il n’est pas facilement tué par l’acide gastrique, donc même une petite quantité sur vos mains ou une infection par environ 200 bactéries peut provoquer la dysenterie. Après les premiers symptômes tels que des nausées et des vomissements, la diarrhée survient plusieurs fois par jour en 3 à 6 semaines.

Le professeur Jeong Ji-won a déclaré : « Dans le cas des enfants et des personnes âgées, il existe un risque de déshydratation et de tomber dans le coma. Par conséquent, si la diarrhée persiste ou si vous présentez des symptômes de déshydratation, vous devez immédiatement vous rendre à l’hôpital », a-t-il déclaré.

La septicémie Vibrio est une maladie infectieuse effrayante qui entraîne la mort de plus de la moitié des patients, même s’ils sont traités. Les bactéries Vibrio qui vivent dans l’eau de mer se multiplient rapidement en été lorsque la température de l’eau de mer augmente. La maladie ne survient pas lorsqu’une ou deux bactéries pénètrent dans l’organisme, mais elle survient généralement lorsqu’environ 100 000 bactéries envahissent l’organisme.

Elle survient principalement chez les patients atteints d’hépatite chronique et de cirrhose du foie qui consomment des fruits de mer crus tels que du poisson cru ou des huîtres crues. Plus de 90 % des patients sont des hommes entre 40 et 50 ans. Les personnes atteintes de ces maladies chroniques doivent manger des fruits de mer cuits.

Le choléra est une maladie infectieuse représentative à surveiller à la fin de la saison des pluies. Le choléra se transmet par l’eau, la nourriture ou les vomissements contaminés. Vous pouvez être infecté lorsque vous préparez ou mangez des aliments avec les mains contaminées.

En cas d’infection par la bactérie du choléra, les symptômes de soif dus à la déshydratation et à une diarrhée sévère apparaissent généralement après une période d’incubation de 2 à 4 jours. Avec le temps, la tension artérielle chute, la peau devient bleue et l’état mental devient instable. De nombreuses épidémies de choléra peuvent être évitées en suivant simplement les règles d’hygiène telles que l’hygiène des mains, faire bouillir les aliments avant de les manger, désinfecter les ustensiles de cuisine et ne pas conserver les aliments pendant de longues périodes.

Le professeur Jeong estime que le raccourci pour prévenir les intoxications alimentaires consiste à gérer correctement le processus de sélection, de cuisson et de conservation des aliments. Le professeur Jeong a poursuivi : « Les bactéries se reproduisent principalement à des températures comprises entre 0 et 60 degrés Celsius. Le stockage doit être inférieur à 4 degrés et le chauffage doit être supérieur à 60 degrés. Cependant, les toxines de Staphylococcus aureus, Bacillus et Clostridium peuvent se multiplier même lorsqu’elles sont chauffées », a-t-il déclaré. « Par conséquent, il est préférable de ne pas conserver les aliments pendant une longue période et de manger des aliments cuits le plus tôt possible. »

Il est essentiel de maintenir une hygiène personnelle rigoureuse, notamment en se lavant les mains après être sorti ou être allé aux toilettes. L’eau potable est également importante en été, lorsque les accidents d’intoxication alimentaire se produisent fréquemment. Il est également important d’éviter de boire de l’eau souterraine, de l’eau minérale ou de l’eau de puits lorsque l’on visite les montagnes, les vallées ou les plages. Contrairement à l’eau du robinet, elle n’a pas été désinfectée au chlore, il existe donc un risque de contamination par diverses bactéries d’intoxication alimentaire.

△Réfrigérez les restes ou les aliments périssables dans l’heure qui suit la cuisson.

△Ne mélangez pas les aliments cuits et crus

△Changez les torchons tous les jours et faites-les bouillir avant utilisation.

△Jetez les restes de nourriture réchauffée.

△Essuyez soigneusement la planche à découper et séchez-la.