Quand les champignons sont bons pour toi

« Alerte empoisonnement aux champignons », « mangez les champignons cueillis dans le pré mais ils étaient toxiques » : la saison des récoltes commence et malheureusement de nombreux cas d’empoisonnements, même mortels, sont rapportés dans les médias. Mais que faut-il savoir sur les champignons ? “Les champignons sont connus depuis la nuit des temps. Peuples anciens comme les Aztèques et les Mayas ils les utilisaient dans leurs cérémonies sacrées. La présence des champignons dans la littérature jeunesse est également assidue, avec de nombreux contes de fées et de sorcières, où les champignons étaient représentés sous forme d’abris rassurants ou, au contraire, sous forme d’ingrédients de potions magiques insidieuses. En réalité, en les analysant sur le plan nutritionnel, les champignons se présentent comme des produits hypocaloriques, riches en protéines et dotés d’un apport complet en acides aminés essentiels. Cependant, l’apport en graisses et l’impact glycémique sont faibles”. La réponse est donnée par l’immunologiste Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition à l’Université Lum.

“Sur le plan clinique, au-delà des proverbiales contre-indications – rappelle Minelli qui propose 10 courts focus – Les propriétés bénéfiques des champignons sont nombreuses et variées” :

1) “En premier lieu, il convient de mentionner les propriétés antioxydantes dues aux nombreuses substances ‘anti-radicaux libres’ dont les champignons sont riches, comme les polyphénols, les caroténoïdes et le sélénium, capables de favoriser d’importants processus de réparation cellulaire”.

2) Propriétés anti-tumorales. “Ils sont étroitement liés aux activités anti-oxydantes et sont particulièrement axés sur la prévention du cancer de la vessie, mais aussi du cancer de l’estomac et du côlon.”

3) “Propriétés anti-obésogènes et les anti-cholestérol-triglycérides ont été clairement démontrés dans des modèles animaux, certainement liés à l’abondance des fibres.

4) “Propriétés antidiabétiques, “Les fibres et certains polysaccharides attribuent aux champignons des fonctions hypoglycémiantes”.

5) “Propriétés antihypertensives. Certaines variétés de champignons contiennent une quantité importante d’inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (inhibiteurs de l’ACE) qui interviennent dans la régulation et le contrôle de la pression artérielle”.

“Ils ne doivent pas être consommés par des enfants de moins de trois ans et doivent être manipulés avec précaution par les personnes allergiques”

Et encore : 6) “Propriétés hépatoprotectrices : les actions soutenant les activités métaboliques et digestives du foie sont également bien documentées, grâce à certaines substances qui protègent l’organe et contribuent à la réparation des hépatocytes éventuellement endommagés”.

7) “Propriétés antimicrobiennes : il convient également de mentionner la contribution de certains principes appartenant aux champignons pour contrecarrer l’action des bactéries et des virus. Certaines biomolécules comme les triterpènes, par exemple, se sont révélées utiles dans la lutte contre le VIH”.

8) “Propriétés énergisantes: le spectre des acides aminés contenus dans les champignons est pratiquement complet, parmi lesquels se distingue le tryptophane, un précurseur important du neurotransmetteur sérotonine connu pour intervenir de manière décisive dans la régulation de l’humeur et des rythmes veille-sommeil” et “faim-satiété”. ‘.

9) « Propriétés immunomodulatrices : grâce à un riche patrimoine de lectines, terpènes, potassium, phosphore, sélénium, fer, vitamines du groupe B, comme B2 et B3 qui sont principalement apportées par les cèpes, les champignons sont capables de renforcer le système cellulaire. fonctions de notre système immunitaire.

10) “Contre-indications et mesures de précaution. Cependant, les champignons comportent certains risques. Ils ne sont pas bons pour ceux qui souffrent de calculs rénaux ou pour ceux qui ont des problèmes digestifs, à cause de la mycosine qui peut les rendre indigestes. Ils ne doivent pas être consommés par les enfants. moins de trois ans et doivent être gérés avec précaution par les personnes allergiques, à la fois parce que les moisissures et les levures appartiennent également à la famille des champignons, et parce que leur consommation n’est pas indiquée en cas d’allergies aux métaux comme le nickel ou le thimérosal”, conclut Minelli.