Quatre-vingt-dix crêpes pour trouver la poêle parfaite

Les revêtements antiadhésifs utilisés dans les poêles sont responsables, par exemple, du glissement de la tortilla et du fait que le riz ne colle pas. Au cours des quinze dernières années, des revêtements antiadhésifs alternatifs aux PFAS remis en question ont vu le jour. Ce sont des revêtements céramiques, également appelés verts, et nous les avons mis à l’épreuve.

Plus précisément, dans le Université de Cordoue Nous avons examiné quatre types de nouveaux revêtements antiadhésifs, deux d’entre eux à base de polymères fluorés (PFA et PTFE) et deux autres en céramique.

Nous avons testé tout ce qui est exigé d’une poêle : sa capacité à repousser l’eau (hydrophobicité), sa rugosité, ses dommages en surface, sa résistance au décollage et à la pression, etc. Ce sont des mesures de leur capacité de libération et de non-adhésion. Cela dépend si la tortilla colle ou non et si elle est plus ou moins facile à abîmer.

Le test des crêpes 90

Les travaux ont proposé un protocole simple pour comparer l’efficacité de différents revêtements antiadhésifs.

Nous préparons jusqu’à 90 crêpes consécutivement à partir d’une pâte très adhérente, sans aucun type de matière grasse, et nous analysons le comportement des enrobages. L’étude a été publiée dans Journal d’ingénierie alimentaire.

Les traditionnels et leurs risques

Pourquoi testons-nous les matériaux verts ? Il reste à déterminer quels matériaux utiliser pour recouvrir les casseroles. les SPFA, perfluoroalkylés et polyfluoroalkyléssont des composés chimiques présents dans de nombreux produits du quotidien, des ustensiles de cuisine aux matériaux d’emballage alimentaire, depuis les années 1940.

Tous les PFAS contiennent des liaisons carbone-fluor, qui sont parmi les plus fortes de la chimie organique. Ainsi peut persister longtemps dans l’environnement et dans le corps humain. Les PFAS ont été liées à d’éventuels effets néfastes sur la santécomme problèmes hormonaux et de développemententre autres.

Certains SPFA Ils ne sont plus fabriqués aux États-Unis. et des plans d’élimination progressive ont été lancés.

Teflon® : rien ne colle

Le Téflon® n’est pas exactement le même. Il s’agit de polytétrafluoroéthylène, mieux connu sous le nom de PTFE. Il s’agit d’un polymère synthétique doté d’une incroyable capacité à empêcher les aliments de coller et qui sauve la vie dans la cuisine depuis des décennies. Mais est-ce un PFAS ? C’est là que commence la polémique !

Bien qu’il partage certaines similitudes dans ses liaisons carbone-fluor, le PTFE a un structure chimique unique ce qui le distingue des composés PFAS traditionnels. Quoi qu’il en soit, l’Union européenne débat limiter l’utilisation du PTFE à l’avenir.

Face à ce panorama, il est urgent de trouver des matériaux capables de le remplacer.

À la recherche d’alternatives

Les revêtements céramiques sont venus à la rescousse comme alternatives prometteuses. Ils sont à base de silice organiquement modifiée et sont produits selon des techniques sol-gel. Cela signifie qu’un gel est formé à partir d’une suspension de particules dans un liquide (sol) qui commencent à s’ajouter les unes aux autres pour former un réseau capillaire (procédé sol-gel). Ce sont les matériaux solides les plus légers connus.

Lors d’essais en laboratoire, il a été démontré que ces matériaux offrent une excellente ténacité, une résistance aux températures élevées, une résistance à l’usure, une bonne adhérence aux métaux et des performances impressionnantes. propriétés hydrophobes et antiadhésives. Des progrès prometteurs ont également été réalisés dans le développement de solutions d’auto-réparation.

Mais tout n’est pas parfait. Ils ont une capacité de démoulage réduite, perdent plus tôt leurs propriétés antiadhésives, changent de couleur, des taches apparaissent et des difficultés de nettoyage surviennent.

Le PFAS et le Téflon® étant très efficaces en termes d’anti-adhérence, l’intéressant est de trouver des matériaux qui ont les mêmes propriétés. Dans notre atelier, les revêtements céramiques ont montré du potentiel : ils sont très durs, résistants à l’usure et supportent des températures beaucoup plus élevées que les polymères fluorés. Mais ils doivent encore améliorer leur capacité antiadhésive.

L’avenir des poêles antiadhésives

Alors, qu’est-ce que tout cela nous apprend sur l’avenir des poêles antiadhésives ?

Premièrement, cela montre qu’il existe d’autres options disponibles au-delà du Téflon®. Avec l’évolution constante de la science, les revêtements antiadhésifs en céramique et d’autres alternatives devraient continuer à s’améliorer en termes de performances et de durabilité.

Du PTFE aux revêtements céramiques, il existe une large gamme d’options disponibles pour répondre aux différents besoins de la cuisine et trouver la poêle parfaite.