Que savoir pour choisir des huiles saines ? Les experts expliquent

L’huile peut être un moyen de cuisson et donner différentes nuances de goût, ainsi qu’une source de substances précieuses en même temps. La gamme d’huiles disponibles est si large qu’il est facile de s’y perdre. De plus, les huiles sont largement utilisées non seulement dans l’alimentation, mais aussi dans la prévention et les soins de beauté. Comment choisir une huile saine pour l’alimentation quotidienne, comment la conserver correctement et quelles sont les précieuses propriétés des différentes huiles ? L’expert BENU Aptiekas, la nutritionniste certifiée Liene Sondore et la pharmacienne clinicienne BENU Aptiekas Ilze Priedniece racontent l’histoire.

Il faut penser à la qualité de l’huile au quotidien, car notre corps a besoin de corps gras de bonne qualité au cours de la vie, souligne la nutritionniste L. Sondore. L’huile est un produit que nous ajoutons aux salades, utilisons pour la cuisson, ajoutons aux premiers aliments de bébé, c’est-à-dire que nous l’utilisons à tous les âges tout au long de notre vie. Pour prendre soin d’une alimentation saine, vous devez choisir une bonne huile.

Lors de l’achat d’huile, la première chose à rechercher est de savoir si l’huile est raffinée ou non. Une huile saine pour un usage quotidien sera une huile non raffinée, pressée à froid, qui peut être filtrée ou non filtrée. S’il y a un souci concernant la culture de matières premières pétrolières, choisissez l’huile biologique. L’huile raffinée est chauffée, filtrée et des acides sont ajoutés pour purifier l’huile et la rendre transparente. Si vous vous souciez de votre santé et de la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que si vous souhaitez que les aliments apportent de réels bienfaits à l’organisme, évitez l’utilisation d’huiles transparentes et raffinées dans votre alimentation, conseille une nutritionniste.

La fameuse huile d’olive

Comme l’explique L. Sondore, l’huile d’olive a des propriétés anti-inflammatoires car elle contient beaucoup de polyphénols, d’antioxydants, ainsi qu’un ratio idéal d’acides gras Oméga-3 et Oméga-6. Le polyphénol oléocanthal a des propriétés anti-inflammatoires. L’huile d’olive contient des acides gras monoinsaturés, qui ont un effet bénéfique sur la prévention des maladies cardiovasculaires et des maladies inflammatoires, ainsi qu’un effet prophylactique sur la prévention de divers cancers localisés.

L’huile doit être d’une belle couleur vert doré, avec un goût perceptible. Les nuances de goût seront légèrement différentes pour chaque huile, mais ce seront les polyphénols qui chatouilleront la gorge.

Il est recommandé d’utiliser uniquement extra vierge l’huile d’olive qui n’a pas subi de traitement thermique, et elle peut également être utilisée pour la friture, car elle ne commence à fumer qu’à 210-214 degrés C. Cette huile se dilate légèrement lorsqu’elle est chauffée, vous n’en avez donc pas besoin autant que les autres huiles utilisées pour la friture.

Les magasins vendent également des huiles d’olive sur lesquelles on peut écrire aider huile d’olive et huile d’olive. Ce sont des huiles de mauvaise qualité qui ont été traitées thermiquement et raffinées chimiquement, c’est-à-dire raffinées. C’est tout simplement de l’huile, il ne faut pas en attendre de bienfaits pour la santé, précise la nutritionniste.

Afin de bénéficier de l’huile, elle doit être utilisée régulièrement, les campagnes n’aideront pas ici. C’est la base du régime méditerranéen – une bonne huile de haute qualité tout au long de la vie.

Variété disponible

Diverses huiles de graines – graines de lin, chanvre, cumin, citrouille, noix, sésame et autres sont un bon complément pour diversifier l’alimentation quotidienne, explique le nutritionniste L. Sondore. Il ne faut pas oublier que ces huiles s’oxydent rapidement, elles doivent donc être achetées en petits volumes de haute qualité et dans des bouteilles en verre foncé. Si l’huile est désagréablement amère, elle est vieille et doit être jetée. Les bouteilles d’huile doivent être tenues à l’écart du poêle, car elles perdent leurs bonnes propriétés plus rapidement lorsqu’elles sont chauffées et refroidies régulièrement.

L’huile de chanvre et de lin fonctionnera bien avec les salades. Cette huile contient un bon ratio d’acides gras Oméga-3 et Oméga-6, ainsi que beaucoup de vitamine E, de minéraux (magnésium, phosphore, zinc, potassium, calcium, fer et autres) et de vitamines du groupe B. En option, les autres huiles de graines ajoutent à chaque fois un riche bouquet de saveurs à la nourriture. La recherche sur la santé cardiaque recommande deux à quatre cuillères à soupe d’huile de cuisson par jour.

Conseil – n’achetez pas de telles huiles en fonction de vos émotions ! Achetez-en un, utilisez-le, puis achetez le suivant. De cette façon, vous éviterez de dépenser inutilement et de jeter de l’huile.

Traitement thermique

Résistant à la chaleur pour la cuisson est Hors de la Vierge huile d’olive. Dans une étude de 2018 en Australie¹ plusieurs huiles ont été étudiées et comment les acides gras trans se forment ou non lors du chauffage des huiles – l’huile d’olive pressée mécaniquement à froid est la plus stable lorsqu’elle est chauffée, elle ne commence pas à fumer à 210 degrés C et les acides gras trans ne se forment pas. Peut-être que certains antioxydants sont perdus pendant le chauffage, mais pendant la cuisson, les bons acides gras et les polyphénols de l’huile sont absorbés par les aliments et c’est plus sain.
Dans l’étude, l’équivalent était l’huile de noix de coco, qui ne produit pas d’acides gras trans lorsqu’elle est chauffée, mais ce sont des graisses saturées et ne sont pas souhaitables dans l’alimentation. L’huile d’avocat, qui est chère et peu utilisée dans la cuisine de tous les jours, a également démontré une stabilité à la chaleur dans l’étude. L’huile de pépins de raisin populaire a commencé à libérer des acides gras trans au tout début du chauffage, la même chose s’est produite avec l’huile de colza.
Les huiles de graines – graines de lin, chanvre et autres – ne doivent pas être utilisées pour la friture ! Ils sont destinés à être utilisés non chauffés, souligne le nutritionniste.

Stockage des huiles

Le principal “spoiler” du goût et de la qualité de l’huile est la lumière, de sorte que les huiles doivent être dans des récipients en verre foncé ou des boîtes en métal, si cela est prévu par le fabricant. Ne gardez pas les huiles ouvertes – fermez toujours la bouteille ou la canette après utilisation afin que l’oxygène n’atteigne pas librement l’huile et ne gardez pas l’huile près du poêle. Peu importe à quel point c’est gênant, la bouteille d’huile doit être loin de la cuisinière et certainement pas dans le réfrigérateur, conseille le nutritionniste L. Sondore. Assurez-vous de ne pas consommer d’huile si elle “pique” très désagréablement dans la gorge, le goût désagréable envahit toute la bouche, semblable à la consommation d’une vieille noix.

Conseil du pharmacien

Les huiles font non seulement partie intégrante de l’alimentation quotidienne, mais aussi une source commune de substances précieuses largement utilisées dans les produits pharmaceutiques, déclare Pharmacies BENU pharmacien clinicien I. Priedniece. L’huile de poisson la plus populaire dans les rayons des pharmacies est l’huile de poisson, que nous connaissons depuis l’enfance, car son utilisation est pertinente tout au long de la vie. L’huile de poisson contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 – EPA (acide eicosapentaénoïque) et DHA (acide docosahexaénoïque). Le corps ne les synthétise pas lui-même, il faut donc les absorber en mangeant des poissons de mer gras. Par conséquent, les recommandations alimentaires saines incluent la consommation de poisson au moins deux fois par semaine. Si vous ne consommez pas suffisamment d’acides gras oméga-3 dans votre alimentation, l’utilisation d’huile de poisson est recommandée toute l’année.

Les acides gras oméga-3 sont nécessaires à de nombreuses fonctions de l’organisme – les deux aident à maintenir une vision et une fonction cérébrale normales et ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, le système cardiovasculaire, les articulations, la peau et les cheveux. L’huile de poisson est disponible sous différentes formes – à la fois liquide (non seulement naturelle, mais également disponible avec un goût amélioré, comme le citron, les fruits ou la saveur de pomme) et les capsules, l’huile de poisson liquide ou les capsules à mâcher ou les pastilles de gel conviendront mieux aux enfants.

Il existe de nombreuses autres huiles largement utilisées dans les produits pharmaceutiques, diverses maladies et la prévention générale :

• Huile d’onagre utilisé pour la santé des femmes, car il aide à maintenir l’équilibre hormonal, ainsi qu’à prendre soin de la peau et du métabolisme. Il est également utilisé en externe.
• Huile de pépins de courge a un effet bénéfique sur la santé du système cardiovasculaire, du système immunitaire, du foie, de la vision, de la prostate et de la vessie. Il est également utilisé pour les soins de la peau et des cheveux.
• L’huile de lin connue pour ses effets bénéfiques sur le système immunitaire, le métabolisme, le système digestif, les articulations, le système cardiovasculaire. Il est largement utilisé comme mesure préventive, également dans le cas du diabète, de l’arthrite, de la peau et d’autres maladies, ainsi que pour la santé des femmes, pour réduire les sensations désagréables avant et pendant les menstruations. Il est également utile pendant la ménopause.
• Huile d’argousier utilisé pour la santé immunitaire et cardiovasculaire, ainsi que pour hydrater la peau et les muqueuses. Il favorise les processus de guérison et a des effets analgésiques, anti-inflammatoires et antiseptiques. Cette huile est donc utilisée pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Il est également utilisé en usage externe pour le traitement des lésions de la peau et des muqueuses buccales, en gynécologie et en proctologie.
• Huile de pépins de cassis utilisé pour la santé du système cardiovasculaire, de la peau et des cheveux, ainsi que pour la santé des femmes. Également utilisé en cosmétique.
• Huile de cumin noir a une large application. Il est utilisé pour le système immunitaire, le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire, les articulations et la santé des femmes.
• Huile de graine de marjolaine connu comme un remède pour la santé du foie.
• L’huile de germe de blé est riche en vitamine E.
• Huiles de tournesol, d’olive, de sésame, de colza, de chanvre utilisé à la fois dans les compléments alimentaires et les cosmétiques.

Les rhumes et autres maladies virales deviennent pertinents à l’automne. Diverses huiles sont largement utilisées pour les maladies du nez et de la gorge. Les mélanges d’huiles contenant de l’huile d’argousier et de l’huile de calendula, ainsi que de la cannelle, de l’arbre à thé, du millepertuis et de l’huile de menthe poivrée sont utilisés en cas d’irritation de la muqueuse de la cavité buccale et de l’extrémité de la gorge, car ils forment une protection couche, hydrate la membrane muqueuse, soulage la douleur, le grattage et l’inconfort dans la gorge . Les gouttes nasales, les onguents et les gels utilisent des huiles essentielles de molène, d’eucalyptus, de menthe poivrée, d’arbre à thé et de pin pour faciliter la respiration par le nez. Ces produits contiennent également de l’argousier, du sésame et de l’huile d’olive, qui hydratent et soignent la muqueuse nasale.

Diverses huiles sont également utilisées à des fins cosmétiques, explique le pharmacien clinicien I. Priedniece. L’huile de pépins de raisin est une huile de base hydratante qui peut être utilisée pour démaquiller. Les huiles d’amande douce et de noyau de pêche sont utilisées pour le massage et la peau sèche. L’huile d’avocat est utile pour les soins de la peau et des ongles en tant qu’agent hydratant, également en tant qu’huile de base, également adaptée aux peaux sèches. L’huile essentielle d’arbre à thé est connue pour son action antiseptique, utilisée dans les soins de la peau contre l’acné, les piqûres d’insectes, ainsi que dans les shampoings, savons, gels douche et crèmes. D’autre part, l’huile de ricin est utilisée à la fois en interne pour la constipation et en externe – pour les peaux sèches, également pour les soins du cuir chevelu et pour favoriser la croissance des cheveux.

Important à considérer! N’utilisez pas d’huiles si elles provoquent des allergies ! Vous devez également consulter un médecin ou un pharmacien avant d’utiliser des compléments alimentaires, en particulier pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, en cas de maladies chroniques et d’allergies, lors de la prise de médicaments, ainsi qu’avant et après les opérations. Afin de ne pas nuire à votre santé, vous devez tenir compte du fait que les huiles 100% essentielles ne sont pas utilisées sur la peau, elles ne sont pas un produit cosmétique ! Les huiles essentielles doivent être utilisées conformément aux instructions de dilution.