Quatre personnes se sont retrouvées aux urgences hier à Belluno après avoir mangé du thon frais dans deux restaurants différents. Comme le rapporte la presse locale, les personnes hospitalisées souffrent du syndrome scombroïde, une intoxication alimentaire principalement causée par la consommation de produits de la mer contenant des niveaux élevés d’histamine, mais ils ont été déchargés après quelques heures. La Nas a procédé à la saisie des poissons et a prélevé les échantillons envoyés au laboratoire pour enquête. Inspecté les locaux impliqués dans le centre-ville et analysé la documentation pour retracer les fournisseurs et reconstituer le parcours du thon pour l’instruction de l’affaire.
Syndrome scombroïde à Belluno : l’épisode
Les personnes touchées par l’intoxication sont quatre ouvriers, hommes et femmes, en pause déjeuner sans aucun lien entre eux. Après avoir commandé le thon, ils ont ressenti les premiers symptômes tels que maux de tête, yeux et oreilles rouges, nausées et autres troubles intestinaux en quelques minutes.
L’un après l’autre, ils se sont rendus aux urgences de l’hôpital de San Martino où ils ont été soignés et soumis à des analyses. Cas signalés aux carabiniers de l’Unité antisophistication de Trévise, l’Ulss a averti les citoyens sur les réseaux sociaux “par précaution” pour “éviter la consommation de thon frais”, en attendant de déterminer les causes des épisodes.
Syndrome scombroïde : qu’est-ce que c’est et comment le prendre
Comme le rappelle l’Ulss 1 des Dolomites, l’intoxication à l’histamine, aussi appelée syndrome scombroïde peut survenir à la suite de la décomposition de l’histidine, un acide aminé présent chez les espèces appartenant aux familles des Scombridae et des Scomberascidae, thon, maquereau, sardines, sardines, anchoisd’où la pathologie tire son nom.
La détérioration bactérienne et la production d’histamine peuvent survenir à toutes les étapes de la chaîne alimentaire et se produisent dans le cas de la conservation de poissons à des températures inadéquates, lorsqu’ils ne sont pas maintenus constamment en dessous de 4 ° C (nous avons signalé ici le cas d’un retrait par le ministère de la santé des moules et du thon fumé considérés comme à risque teneurs élevées en histamine).
Le syndrome scombroïde est donc une maladie qui se développe par la réaction d’une enzyme présente chez certaines espèces bactériennes à l’intérieur de l’intestin ou dans la peau du poisson. La détérioration de la nourriture ne se fait pas sentir car elle est inodore et insipide.
Syndrome scombroïde : quels sont les symptômes
L’histamine n’est pas toxique en soi, elle est déjà présente dans notre organisme avec un rôle important dans la régulation de notre système immunitaire, mais lorsqu’elle est libérée en grande quantité elle provoque une réaction allergique qui en cas d’ingestion d’un aliment avarié prend la forme d’une intoxication alimentaire.
La quantité d’histamine nécessaire pour provoquer des effets varie d’une personne à l’autre en fonction de facteurs tels que la sensibilité individuelle, le poids corporel, la composition des repas (alcool, légumes et fromages), les médicaments pris et les pathologies.
Le syndrome peut provoquer plusieurs symptômes qui surviennent de quelques minutes à quelques heures après l’ingestion du produit altéré et qui se répartissent en :
- manifestations cutanées fréquentes (éruption cutanée particulièrement localisée sur le visage et le cou, sensation de chaleur intense, urticaire, œdème facial, pon fi, hyperhémie conjonctivale, démangeaisons) ;
- symptômes gastro-intestinaux, plus non-spécifiques (diarrhée, douleurs abdominales, nausées, vomissements, brûlures, gonflement de la bouche et de la langue) ;
- symptômes hémodynamiques (hypotension, vertiges);
- symptômes neurologiques (maux de tête, palpitations, picotements, troubles visuels, tremblements, faiblesse, sensation de chaleur).
