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La « glace carbonique », qui a été offerte par erreur à un groupe de convives dans un restaurant Gurugram le 2 mars 2024 et qui leur a ensuite fait vomir du sang, est une substance mortelle, selon l’Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments (FSSAI). la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ainsi que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Il ne doit jamais être touché, même à « mains nues », et encore moins ingéré. En cas de contact ou d’ingestion, il « peut causer de graves dommages à la peau et aux organes internes », selon ces agences.
Dans une note en date du 11 octobre 2019, la FSSAI note :
La « glace sèche », la forme solide du dioxyde de carbone, est couramment utilisée comme agent de refroidissement pour les produits alimentaires comme la crème glacée, les desserts glacés, etc. Elle est fréquemment utilisée pour les aliments qui doivent être froids ou congelés, sans utiliser de refroidissement mécanique. Cependant, s’il n’est pas manipulé correctement, il peut mettre en danger la santé humaine, car il se sublime en grandes quantités de dioxyde de carbone, ce qui pourrait présenter un risque d’essoufflement (hypercapnie). Pour cette raison, il doit être utilisé/exposé à l’air libre dans un environnement bien ventilé.
L’agence ajoute en outre que la neige carbonique ne doit jamais être conservée, stockée ou transportée dans un environnement fermé, ce qui pourrait entraîner un essoufflement dû à l’émission de dioxyde de carbone. “Des précautions doivent toujours être prises pour garantir que la zone utilisée est correctement ventilée afin d’éviter tout risque pour la santé.”
La FSSAI exhorte également les commissaires à la sécurité alimentaire de tous les États/UT « à lancer une campagne systématique pour sensibiliser tous les opérateurs du secteur alimentaire et les citoyens à la manipulation sûre et appropriée de la neige carbonique comme agent de refroidissement pour les produits alimentaires ».
La FDA américaine met également en garde contre les dangers de la neige carbonique.
En 2018, il a publié un Interprétation du Code alimentaire sur la question de savoir si le Code alimentaire de la FDA interdit l’utilisation d’azote liquide et de neige carbonique dans la préparation ou le service d’aliments dans les établissements de vente au détail et de restauration.
« Le modèle de code alimentaire n’est ni une loi fédérale ni une réglementation fédérale et n’est pas préventif. Il représente le meilleur conseil de la FDA pour un système uniforme de réglementation garantissant que les aliments vendus au détail sont sûrs et correctement protégés et présentés. Les dispositions modèles du Code alimentaire sont conçues pour être cohérentes avec les lois et réglementations alimentaires fédérales et sont rédigées pour faciliter leur adoption légale à tous les niveaux de gouvernement », note la FDA sur son site Internet.
La FDA déclare que « la glace carbonique a été utilisée pour la conservation des aliments surgelés dans des situations où les moyens mécaniques ne sont pas disponibles ».
Il avertit que la neige carbonique « ne doit pas être utilisée d’une manière qui rend les aliments dangereux pour les consommateurs ou qui entraîne d’autres risques pour la sécurité ».
La FDA déclare :
Selon la FDA, les établissements de vente au détail de produits alimentaires et de services alimentaires peuvent minimiser les risques associés à une ingestion accidentelle ou à un contact cutané avec de l’azote liquide et de la neige carbonique contenus dans les boissons en prenant un certain nombre de mesures.
Ces établissements peuvent « intégrer des procédures et une formation pour la réception, le stockage et la manipulation en toute sécurité de ces substances lorsqu’elles sont utilisées dans la préparation d’aliments et de boissons dans leurs procédures et plans de formation ».
Il convient de demander aux employés de ne pas toucher ou consommer de glace carbonique, d’éviter de l’ajouter aux aliments et aux boissons immédiatement avant le service et d’assurer une évaporation ou une sublimation complète des matériaux avant le service et/ou la consommation. Les employés doivent être constamment avertis par des avis des effets néfastes de la substance.
« Ne manipulez jamais de glace carbonique à mains nues. Portez toujours des gants conçus pour les températures très froides et des lunettes de sécurité. Travaillez toujours dans une pièce bien ventilée. Ne mangez pas de glace sèche », prévient le CDC dans une note en date du 01/07/2021.
Les convives ont été capturés sur une vidéo, qui est ensuite devenue virale sur les réseaux sociaux, immédiatement après avoir mangé le rafraîchissement pour la bouche que leur a offert un serveur du café Laforeststa dans le secteur 90 de Gurugram.
Ankit Kumar, qui était également membre du groupe, n’avait pas la recrue. Il a pu appeler la police et emmener les autres à l’hôpital où on lui a dit que le rafraîchisseur était en fait de la neige carbonique.
Un premier rapport d’information a été enregistré contre le serveur, selon les médias. La personne concernée est en convalescence à l’hôpital.
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