Alors, qu’est-ce qui distingue la salade de Silverton, surnommée “Nancy’s Caesar” ? Eh bien, c’est essentiellement une version déconstruite de la salade César. Esthétiquement, il ne ressemble pas au classique, mais, au niveau du goût, il contient chaque élément. Dans une interview avec Guide Michelin, le chef a donné un aperçu complet de son plat signature, qui commence par une copieuse tranche de crostini garnie d’aïoli à l’ail, de poireaux braisés, de tranches d’œufs durs et d’anchois – dans cet ordre. Ce crostini en couches est placé à côté d’une petite salade de laitue romaine habillée d’une vinaigrette à l’ail et au parmesan.
Les composants de ce plat déconstruit peuvent sembler simples, mais la simplicité signifie que si vous n’utilisez pas d’ingrédients frais et de qualité ou les bonnes techniques, cela se remarque immédiatement – dans le mauvais sens, comme Silverton l’a expliqué à CNA Luxe.
Et comment êtes-vous censé manger le César de Nancy ? Le chef elle-même encourage une approche mains seules lorsque vous alternez entre les crostini et la laitue – une nouvelle façon de profiter de ces saveurs bien-aimées.
