Qu’est-ce qu’il faut absolument ajouter au filet mignon, mais les gens n’en ont toujours aucune idée ? Pohlreich lui-même a dû le dire à haute voix

La poitrine de porc à la crème est l’un des plats les plus célèbres et les plus populaires de la cuisine tchèque. Pourtant, de nombreux cuisiniers négligent encore un ingrédient clé qui, selon le célèbre chef Pohlreich, est essentiel pour obtenir le goût authentique de ce plat traditionnel.

Ingrédient principal : Moutarde

Dans ses recettes, Pohlreich cherche souvent à faire revivre les plats traditionnels et à leur donner une nouvelle dimension. Dans le cas du filet mignon à la crème, il a décidé d’ajouter de la moutarde. Cette étape peut surprendre, mais c’est la moutarde qui donne à la sauce une saveur plus prononcée et met en valeur son twist caractéristique.

L’importance du bon assaisonnement

Outre la moutarde, que Pohlreich considère comme essentielle, le choix et l’utilisation des bonnes épices sont importants pour le filet. Le piment de la Jamaïque, le laurier et le poivre entier sont des ingrédients traditionnels qui contribuent à son goût unique. De plus, la technique de préparation est importante – depuis le perçage minutieux de la viande jusqu’à la cuisson progressive des légumes, qui assurera la richesse et la profondeur du goût de la sauce.

Le rôle des matières premières de qualité

Pohlreich met également l’accent sur la qualité des matières premières. Il utilise du bœuf de la meilleure qualité, pierre angulaire du succès de sa recette. De la même manière, le choix de légumes-racines frais et de qualité a une influence fondamentale sur le goût général et la qualité des aliments.

Préparation selon Pohlreich

En plus de la moutarde, il est important d’utiliser des ingrédients de qualité. La sauce au filet commence par faire dorer la viande et les légumes-racines dans du beurre. Après avoir ajouté des épices et de la moutarde, Pohlreich cuit la viande au four pour garantir sa jutosité. Les légumes sont ensuite mélangés et la sauce est assaisonnée de crème, de lait, de sel et de jus de citron.

Une interprétation moderne d’une recette classique

Le filet mignon à la crème de Pohlreich est une interprétation moderne d’une recette tchèque classique. Son approche montre comment de petits changements dans la recette peuvent être utilisés pour atteindre de nouvelles dimensions du goût tout en préservant le respect de la cuisine tchèque traditionnelle.

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