Qu’est-ce qu’Umami ? – Thérapie par panneaux

Savez-vous ce qu’est l’umami ? Vous savez quand vous mangez quelque chose et que ça a le goût de ne pas savoir ce que c’est ? Et bien c’est umami, suivez la ligne pour comprendre !

C’est le cinquième goût de base, pris avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide, un peu difficile à décrire, mais réfléchissez-y, si vous mangez quelque chose et que vous l’aimez mais que ce n’est pas l’un des quatre goûts de base, vous classez-le comme « goût délicieux » ou « goût agréable », c’est de l’umami !

Le mot “umami” vient du japonais et signifie quelque chose comme “goût savoureux et délicieux”, mais la découverte de cette saveur était plus récente que les autres, en 1908, par un gars nommé Kikunae Ikeda. Il a remarqué qu’il y avait quelque chose de différent en bouche quand il a essayé des choses comme les tomates, les champignons et les viandes et il a découvert cette saveur !

Comment vivre l’Umami ?

La magie de l’umami opère lorsque nous mangeons des aliments riches en glutamate, il est présent dans plusieurs ingrédients de notre quotidien ! Voici donc quelques exemples :

• Parmesan: Le parmesan est un vrai champion de l’umami, si vous avez envie de le râper sur des pâtes et des salades, sachez que c’est ainsi que vous le dégusterez !
• Sauce soja: La sauce soja n’a pas besoin d’être présentée car c’est un ingrédient clé de la cuisine asiatique et riche en umami, alors utilisons-la pour assaisonner des plats comme les sushis, les sashimis, le poulet teriyaki et bien plus encore.
• Tomate: Les tomates mûres ont une saveur umami naturellement riche. Ils sont utilisés dans les sauces tomates, les pizzas, les sandwichs et les salades pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
• Champignons: Les champignons, comme le shiitake et les cèpes, sont riches en glutamate et donnent une délicieuse saveur terreuse aux plats. Ils peuvent être utilisés dans les risottos, les pâtes, les sauces et même comme accompagnement.

Où puis-je utiliser ?

• Carné : Les viandes cuites lentement développent des saveurs umami intenses. Des plats comme les ragoûts, les barbecues et les casseroles en sont de bons exemples.
• Miso: Le miso est une délicieuse pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes, les sauces et les marinades de la cuisine japonaise. Pour moi, c’est une excellente source de cette saveur.
• Poisson: Les poissons comme le thon, la bonite et le tassergal sont riches en umami. J’adore la cuisine japonaise, alors si vous faites partie de mon équipe, sachez que ces poissons sont délicieux pour réaliser des sushis, des sashimis ou encore pour ajouter une touche gourmande aux sauces et plats.
• A commencé: Des algues, comme le kombu, que vous utilisez pour faire des bouillons riches en umami et des bases de soupe, comme le célèbre dashi japonais.
• Fromage: En plus du parmesan, d’autres fromages comme le gorgonzola, le roquefort et le cheddar contiennent également de l’umami. Ils sont parfaits pour ajouter de la saveur aux sandwichs, salades et plats de pâtes.
• Anchois: Ces poissons en conserve ont une saveur intense et vous pouvez les utiliser pour rehausser le goût des sauces, des salades et même comme ingrédient secret dans de nombreuses recettes.

Des recettes qui explorent le goût de l’Umami

Maintenant, imaginez la combinaison de saveurs, car lorsque nous combinons l’umami avec d’autres saveurs, la nourriture est comme une fête en bouche. C’est cette chose qui nous donne envie de ne pas arrêter de manger et qui donne une touche spéciale à la nourriture, c’est pourquoi de nombreux chefs se creusent la cervelle pour créer des plats qui bien explorer l’umami.

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez des pâtes à la sauce tomate, un fromage savoureux ou un bouillon de viande bien assaisonné, vous saurez que vous ressentirez le pouvoir de l’umami ! C’est la cinquième saveur qui est venue rendre nos papilles folles. Alors, profitons de tous ces délices ?