Rabas à la sauce tartare à lécher les doigts

Ingrédients
– 400 g de calamars en tube
– 1 pincée de sel
– harina 0000 c/n
– 2 oeufs
– huile pour friture c/n
– 1 citron en quartiers

Pour la sauce tartare :
– 300 g de mayonnaise
– 50 cc de vinaigre d’alcool
– 100 g de concombres marinés
– 1 cuillère à soupe. câpres
– 1 œuf dur
– perejil c/n
– sel et poivre c/n

préparation

Coupez les tubes de calamars en rondelles de 1 cm. Sèche bien. Reserver.

Battez les œufs avec du sel et du poivre. Passer les queues dans ce mélange, retirer l’excédent et les fariner. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. A l’aide d’une écumoire, retirez les tiges de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Pour la sauce, hachez le concombre et les câpres et mélangez-les avec la mayonnaise et le vinaigre. Ajoutez le reste des ingrédients. Bien intégrer et assaisonner avec une pincée de sel. Servir les queues
accompagné de sauce tartare et de citron.