Ragoût de légumes italien au chou frisé | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour le ragoût :

Nettoyez les carottes, le céleri, le fenouil et l’oignon et coupez-les en cubes ou en tranches. Épluchez et hachez ou pressez l’ail. Lavez soigneusement le chou frisé et retirez les feuilles des tiges. Si nécessaire, déchirez-le en morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire revenir les carottes, le céleri, le fenouil et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient incolores. Réduisez le feu et faites frire les légumes pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Ajoutez ensuite l’ail et le chou frisé. Laissez mijoter jusqu’à ce que les feuilles de chou soient fanées.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, le laurier et le thym. Si vous n’avez pas de thym frais, vous pouvez également en utiliser séché, environ 1 cuillère à café pour 4 portions. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et réduisez le feu. Broyez grossièrement les graines de fenouil et ajoutez-les également. Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis faites braiser pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez les haricots dans une passoire et rincez. Écrasez grossièrement la moitié avec une fourchette et incorporez la casserole. Cela rend le ragoût agréable et crémeux. Ajoutez les haricots restants entiers. Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Coupez le pain en cubes et mélangez-le. Laissez le ragoût reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le pain ait absorbé une partie du bouillon et que le ragoût devienne bien épais. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Ingrédients pour servir :

Versez le ragoût dans des assiettes creuses, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et arrosez d’huile d’olive. Garnir de feuilles de basilic ou de persil.

Astuce :

La ribollita a souvent encore meilleur goût le lendemain car elle est alors plus savoureuse et savoureuse. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.

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