Récapitulatif de « The Bear », saison 3, épisode 9 : « Excuses »

À la première à Los Angeles de L’ours, le créateur Chris Storer a déclaré que cette saison était consacrée à l’héritage (voir : épisode sept, “Legacy”), mais qu’il s’agissait également de “trouver les bonnes personnes quand vous êtes censé les trouver”. Et en regardant « Excuses », je ne suis pas sûr que ce petit groupe d’ours que nous considérions comme une famille en soit encore une. Je pense qu’il est important que Syd ait rencontré Carmy à ce moment-là, qu’elle ait mangé son plat de poisson à New York et qu’il l’ait aidée à retrouver la confiance qu’elle avait perdue lorsque son entreprise de restauration a fait faillite. Je pense que c’est important que Richie ait rencontré l’équipe d’Ever, qui lui a fait savoir qu’il pouvait être plus qu’un connard. Et je pense qu’il est important que Marcus ait découvert sa passion pour la pâtisserie et Luca, l’ami de Carmy, dans un restaurant à Copenhague.

Mais Carmy avait-elle besoin de tout cela ? Ou s’il avait réellement besoin de ces gens et de leur aide, fait-il réellement quelque chose avec eux, ou est-il simplement en train de détruire tous ces liens durement combattus ? Certaines de ses relations se sont renforcées, comme celles qu’il entretient avec Natalie et oncle Cicéron, par exemple. Et il semble vraiment aimer et regarder Marcus. Cependant, s’il a pris la technique de Daniel Boulud, l’amour de la technique du chef Terry, l’amour des ingrédients (?) de la blanchisserie française et l’amour des belles assiettes de René Redzepi au Noma, alors, malheureusement, il a pris la colère et mépris du chef Joel McHale.

C’est ce qui semble se passer dans le montage de Carmy qui dirige l’expo. Tout le monde semble avoir peur de lui, ou du moins peur de bouleverser son chariot de pommes en équilibre précaire. Pour le personnel de The Bear, le succès ou l’échec du restaurant repose sur les épaules de Carmy, mais j’oserais dire que si Carmy y allait – s’il prenait un mois, une année ou même une journée personnelle – le restaurant fonctionnerait tout aussi bien, voire mieux. Richie est excellent dans la maison, mais il était également excellent à l’expo. Syd peut diriger cette cuisine. Natalie a la gestion. Qu’est-ce que Carmy apporte exactement à ce restaurant à ce stade, à part le stress ? Il pourrait dire à Syd qu’il est désolé d’être « difficile à suivre parfois », mais ce n’est pas comme s’il faisait des conneries à ce sujet.

Il n’apporte certainement pas la magie que Marcus recherche, ce que nous avons un aperçu dans le montage un peu étrange de l’épisode, qui mélange Ricky Jay, Martin Scorsese, Hitchcock et un tour avec des pièces de monnaie et une canette de café (et un gars, je pense). est Desi Arnaz mais je ne trouve pas de clip en ligne). Il semble clair que c’est là qu’il veut aller avec son plat de violettes blanches, qui – déclaration audacieuse – pourrait être ce qui transformera vraiment le restaurant. Et même si vous pourriez vous demander si les gens vont même dans un restaurant gastronomique cher juste pour manger un dessert magique, je pense que oui ? Il suffit de regarder Le dessert à table d’Alinea, qui couronne depuis des années un dîner déjà assez excellent. Un plat de pâtisserie incroyable peut faire une énorme différence pour un restaurant, et je sais que Marcus peut le faire.

Syd peut le faire aussi, mais peut-être pas à The Bear. Je crains que sa relation avec Carmy et l’endroit ne soient trop loin, surtout à la suite de tous les articles soufflés du « chef visionnaire Carmine Berzatto » qu’elle lit dans son appartement. Elle n’aura jamais la chance de briller seule à The Bear, peu importe à quel point elle essaie ou à quel point elle est partenaire. Pour autant que l’on sache, c’est son restaurant, sa vision et sa victoire. Il aurait pu dissiper cela lors des entretiens, mais je doute qu’il l’ait fait. (De plus, il est impossible que Carmy fasse des interviews, le restaurant a un publiciste ou quelqu’un est venu faire une séance photo avec Carmy, et nous ne le savions pas.) C’est un oisillon et elle doit quitter le nid et prendre le opportunité qui lui est offerte.

D’après ce que Pete a dit à propos du contrat, l’offre de Shapiro semble meilleure que celle que les Berzattos proposent à Syd, alors peut-être qu’elle serait idiote de ne pas l’accepter. Cela semble carrément impossible, surtout avec Natalie et le bébé le plus mignon du monde dont nous ne connaissons toujours pas le nom, mais il faut le faire. Sinon, il y a une chance que Shapiro le fasse pour elle lors des funérailles, où elle sera commodément présente avec Carmy.

Et en parlant de coups durs, en tant que « meilleurs amis » du chef, les frères Fak se chargent d’intervenir dans tout ce qui se passe entre Carmy et Claire, en infiltrant son hôpital pour lui dire qu’ils ne pensent pas que Carmy sache s’excuser. Qu’il est coincé, qu’il l’aime et qu’il est à fond. Leur meilleure réplique : « Il t’aime plus qu’il ne s’aime lui-même », ce qui est à la fois un compliment et une négation car, en fait, il ne semble pas s’aimer beaucoup du tout. Mais ils ont raison de dire que personne ne s’occupe de Carmy, et même si je ne pense pas que cela devrait être le travail d’une petite amie ou d’une épouse, je suppose que cela pourrait fonctionner s’il pouvait s’occuper d’elle en retour, avec sa nourriture et ses bras et épaules forts. (« Il pourrait te serrer dans ses bras beaucoup plus souvent », disent les simples, simples Faks.)

À son honneur, Claire semble au moins l’accepter… même si elle trouve cela ridicule. Elle sait que les frères viennent d’un bon endroit mais aussi que ce n’est pas à elle de prendre une décision. Elle ne peut pas accepter ses excuses avant qu’il ne les présente – quel genre de précédent cela crée-t-il ? Et l’amour est-il suffisant pour entretenir leur relation, même si elle est « la paix » ?

Il ne semble pas que le prêt de 850 000 $ de Cicéron soit suffisant pour soutenir The Bear puisque l’ordinateur lui dit qu’il doit s’en souvenir ou faire faillite. Je ne comprends pas vraiment pourquoi – quelque chose à propos des ventes à découvert et de la déchirure du marché – mais qu’arrivera-t-il à The Bear s’il n’y a plus d’argent ? Il semble qu’à ce stade, ils pourraient probablement trouver d’autres investisseurs, mais qui sait s’ils seraient aussi indifférents que Cicéron, qui a déjà subi un gros lavage sur l’argent que Mikey lui a volé en premier lieu. Il dit à Carm qu’il devra marcher s’ils n’obtiennent pas une bonne critique, mais Computer semble penser que cela doit se produire, peu importe ce que dit la critique.

À la fin de l’épisode, Carm est bien habillé et part, nous laissant un aperçu de la carte de prière qu’il a ramassée lors des funérailles de la mère de Marcus ou qu’il a retirée de The Bear puisqu’il n’est pas entré chez Mikey. Il va aux funérailles d’un restaurant, mais est-ce que ce seront aussi les funérailles de L’Ours ? Dieu merci, il ne nous reste que la finale, car je dois vraiment savoir comment tout cela se passe.

• J’aime beaucoup la décoration du vestiaire du chef, qui consiste en une découpe de Paul Rudd dans une chemise Beef, un Dis n’importe quoi affiche, et une affiche de bœuf viennois que j’admire depuis des années.

• Tiff et Frank vivent sur la Gold Coast. Eh bien, la-di-dah !

• Titres de la critique que Carmy voit dans son état de fugue :

• Je comprends pourquoi Tiffany veut que Richie aille à son mariage, sinon pour elle, du moins pour Evie… mais mec, c’est quand même très dur.

• Le plat de chou-fleur de Tina implique-t-il de mélanger des choux de Bruxelles crus dans un Vitamix ? Je ne dis pas que ce serait mauvais, mais pour une raison quelconque, je ne penserais jamais que ce serait cru.

• D’après le discours de Cicéron, et si l’héritage de Carmy n’était pas l’Ours mais plutôt la façon dont il nourrit les objectifs et les rêves des gens « aussi fous qu’ils puissent paraître ». Serait-il un meilleur professeur, peut-être, qu’un restaurateur ? En supposant, bien sûr, qu’il ne réprimande pas ses élèves à chaque fois qu’ils font trop cuire du Wagyu.