2024-07-17 18:59:40
Par Olga Massov
Le Washington Post
J’ai toujours été fan des objets multi-usages. Un stick pour les joues, les lèvres et les yeux pour consolider ma préparation du maquillage du matin ? S’il vous plaît, et merci. De la mayonnaise pour tartiner mes sandwichs à la tomate et réparer les auréoles d’eau sur les meubles ? Je vous écoute.
Je recherche la même utilité dans ma cuisine : des recettes que je peux utiliser de différentes manières avec un seul lot.
Ma dernière stratégie consiste à préparer une vinaigrette, puis à en utiliser une partie pour faire mariner du poulet et le reste pour assaisonner une salade. L’idée m’est venue par hasard, lors de mon dernier été de « grillades chaudes ».
La vinaigrette peut être mélangée et assortie à des ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main, notamment des herbes fraîches du jardin, des agrumes, des vinaigres ou des édulcorants. (Scott Suchman / Pour le Washington Post)
J’avais invité ma famille à dîner sur notre terrasse et je cherchais à faire griller du poulet pour le servir avec une salade et d’autres accompagnements. Ce matin-là, en fouillant dans mon réfrigérateur, j’ai aperçu un grand contenant de vinaigrette balsamique que j’avais préparée plus tôt dans la semaine pour nos salades du soir.
Une petite lumière s’est allumée dans ma tête : au lieu de préparer une marinade séparée, j’ai mis les morceaux de poulet dans un sac à fermeture éclair et j’ai versé une bonne quantité de vinaigrette dedans. Je l’ai massée dans le poulet, j’ai fait sortir l’air supplémentaire, j’ai fermé le sac et j’ai remis le poulet au réfrigérateur.
Au moment du dîner, j’ai sorti le poulet (bien sûr, j’ai jeté la marinade après utilisation), je l’ai grillé et servi, avec des exclamations de joie. Il n’y avait pas de restes et mes invités voulaient connaître la recette.
J’ai hésité : l’expérience dans son ensemble, aussi délicieuse soit-elle, m’a donné l’impression d’avoir triché. Faire mariner dans une vinaigrette n’est pas un concept nouveau. Des bouteilles de vinaigrette italienne ont donné leur vie pour cette raison (il n’y a pas de honte à cela). Il suffit de quelques minutes pour préparer la vôtre, et vous pouvez contrôler exactement ce qu’elle contient – et la garder sous la main pour bien d’autres choses que des salades.
Au cas où ce ne serait pas évident, vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle vinaigrette comme marinade : vinaigrette citronnée, vinaigrette ranch, vinaigrette au fromage bleu, vinaigrette Thousand Island, vinaigrette russe, etc. La plus courante dans mon réfrigérateur est une vinaigrette au vinaigre de Dijon et au vinaigre balsamique qui contient souvent des touches d’origan (de mon buisson géant, frais en été et séché en hiver) ainsi que des morceaux d’échalote. Si je me sens d’humeur piquante, j’ajoute de l’ail râpé à la portion que je verse sur le poulet pour une saveur plus intense.
La vinaigrette peut également ajouter une saveur piquante à une salade fraîche pour accompagner le poulet. (Scott Suchman / Pour le Washington Post)
L’ensemble de la recette est flexible : mélangez les ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Le vinaigre rouge, blanc ou de Xérès, ou le jus de citron, peuvent remplacer le vinaigre balsamique. Remplacez le sirop d’érable par du miel ou de l’agave, si vous préférez. Essayez une autre herbe, comme le romarin ou le thym, ou même le persil ou l’estragon. Considérez cette recette comme un cadre.
Un autre avantage de cette approche est que vous associez les saveurs des protéines à celles de la salade, comme une tenue de couleur assortie, mais sur une assiette. C’est riche de la part d’une personne qui porte souvent plusieurs rayures contradictoires dans la même tenue, mais là où je manque de sens de la mode, j’essaie de compenser cela par ma sensibilité culinaire.
Cuisses de poulet grillées marinées à la vinaigrette
Utilisez un peu de vinaigrette balsamique-Dijon pour faire mariner les cuisses de poulet et le reste comme vinaigrette pour un repas d’été décontracté qui regorge de saveurs vives et percutantes sans trop d’effort. Si vous avez le temps de faire mariner le poulet le matin ou la veille au soir, à l’heure du dîner, vous aurez un repas très savoureux qui sera prêt dans un délai raisonnable. Le poulet doit mariner pendant 8 à 24 heures avant d’être grillé.
Donne 4 à 8 portions (environ 8 cuisses et 8 tasses de salade)
INGRÉDIENTS
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, plus au goût
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 cuillère à soupe d’origan frais haché (peut remplacer 1 1/2 cuillère à café séché)
1 petite échalote hachée (facultatif)
Sel fin
Poivre noir fraichement moulu
8 cuisses de poulet avec os et peau (3 livres au total)
4 tasses (4 onces) de jeunes pousses de roquette légèrement tassées
1 pinte (10 onces) de tomates cerises, coupées en deux
2 mini concombres coupés en dés
Grains de 1 à 2 épis de maïs (1 tasse)
1 poivron (de n’importe quelle couleur sauf vert), épépiné et coupé en dés
1/2 tasse (2 onces) de fromage feta émietté
DIRECTIONS
1: Dans un bol moyen, fouettez ensemble l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable ou le miel, l’origan et l’échalote jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné, puis assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Vous devriez obtenir environ 1 1/4 tasse.
2: Placez le poulet dans un grand sac à fermeture éclair et versez environ les deux tiers (3/4 tasse) de la vinaigrette dans le sac (voir Notes). Fermez le sac en pressant pour éliminer l’excès d’air et massez le poulet avec la vinaigrette. (Réfrigérez le reste de la vinaigrette jusqu’à ce que vous en ayez besoin.) Placez le sac dans un grand bol ou un plat peu profond pour récupérer les fuites – au cas où – et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures.
3: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer un peu, 15 à 20 minutes — il cuira ainsi plus uniformément. Préparez le gril pour une chaleur directe (si vous utilisez une poêle à griller, voir les notes). Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le sur 450 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, remplissez une cheminée d’allumage de charbon de bois, allumez-la et lorsque les charbons sont blanc-gris avec de la cendre, versez-les sur la grille à charbon de bois, en ajoutant plus de charbon de bois, si nécessaire. Mettez le couvercle sur le gril, en vous assurant que les évents sont complètement ouverts. Lorsque tous les charbons sont gris et chauds, environ 15 minutes, votre gril devrait être moyennement chaud. (Utilisez un thermomètre à gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces de la grille, en vous assurant que rien d’inflammable, comme des vêtements, ne se trouve à proximité de la chaleur. Si vous pouvez le maintenir là pendant environ 4 secondes, la chaleur devrait être à moyen, soit environ 450 degrés. Éloignez votre main de la chaleur avant que cela ne devienne douloureux.) Assurez-vous que les grilles de cuisson sont propres.
4: Huiler légèrement les grilles du gril. Travailler avec un morceau de poulet à la fois, secouer ou brosser l’excédent de marinade et placer le poulet côté peau vers le bas sur le gril; jeter la marinade. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, et griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que des marques de gril se forment, 6 à 8 minutes. Retourner le poulet et assaisonner légèrement de sel et de poivre – si le poulet colle aux grilles, cuire encore 1 à 2 minutes et voir s’il se détache facilement. Continuer à griller jusqu’à ce que le poulet soit bien doré de l’autre côté, développe des marques de gril et soit entièrement cuit, encore 6 à 8 minutes. (La température interne dans la partie la plus profonde de la cuisse éloignée de l’os doit atteindre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Si le poulet commence à brunir trop vite, déplacez-le d’un des points chauds vers une autre partie du gril ou une chaleur indirecte. Les cuisses de poulet plus grosses peuvent prendre plus de temps à cuire.) Transférer dans un plat, couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
5: Pendant que le poulet repose, dans un grand bol, mélangez la roquette, les tomates, les concombres, le maïs, le poivron et la feta jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Arrosez légèrement avec environ la moitié (1/4 tasse) de la vinaigrette restante et mélangez à nouveau délicatement pour enrober.
6: Répartissez le poulet et la salade uniformément dans les assiettes ou servez en famille, avec le reste de la vinaigrette à côté.
Remplacements : Les cuisses de poulet avec os et peau peuvent remplacer les poitrines de poulet avec os et peau, en ajustant le temps de cuisson selon les besoins. Le sirop d’érable ou le miel peuvent remplacer l’agave. Le vinaigre balsamique peut remplacer le vinaigre de votre choix ou le jus de citron frais. La moutarde de Dijon peut remplacer n’importe quelle autre moutarde. L’échalote peut être utilisée à la place de l’oignon ou de l’ail. Origan, thym, romarin ou sauge (frais ou séché).
Variantes : Pour préparer l’intérieur, préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Badigeonnez la poêle à griller d’huile. Travaillez par lots selon les besoins, secouez ou brossez l’excédent de marinade, placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la poêle à griller et réduisez le feu à moyen. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que des marques de gril se forment, 6 à 8 minutes. Retournez le poulet et assaisonnez légèrement de sel et de poivre – si le poulet colle aux grilles, faites-le cuire encore 1 à 2 minutes et voyez s’il se détache facilement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien doré de l’autre côté, développe des marques de gril et soit entièrement cuit, encore 6 à 8 minutes. (La température interne dans la partie la plus profonde de la cuisse loin de l’os devrait atteindre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que le poulet ne brunisse trop rapidement.) Transférez le poulet cuit dans une assiette et laissez reposer pendant 5 minutes. Répétez avec le reste du poulet, si nécessaire.
Remarques: La vinaigrette rendra les cuisses de poulet encore plus moelleuses et tendres que d’habitude, mais sa saveur sera douce. Si vous préférez votre poulet avec une marinade corsée, n’hésitez pas à ajouter un peu de vinaigre balsamique et/ou de moutarde de Dijon dans le sac à fermeture éclair, et/ou quelques gousses d’ail émincées avant de presser l’excès d’air et de masser la marinade dans le poulet.
Notes de stockage : Conservez le poulet au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Conservez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Recette d’Olga Massov.
Publié à l’origine le : 17 juillet 2024 à 6h00
#Faites #poulet #grillé #avec #une #marinade #vinaigrette #votre #nouveau #plat #prédilection #pour #lété #San #Diego #UnionTribune
1721235035
