Les rouleaux de chou font partie des classiques absolus de la cuisine allemande. Ils combinent un goût prononcé avec une garniture tendre et copieuse. Que ce soit comme plat réchauffant par temps froid ou comme point culminant pour un dîner en famille, les rouleaux de chou impressionnent toujours. La préparation semble plus compliquée qu’elle ne l’est, mais avec cette recette, vous êtes assuré de réussir. Parfaitement accompagnés d’une délicieuse sauce, ces rouleaux de chou vous enchanteront aussi ! Voici le génie Recette.
Ingrédients pour les rouleaux de chou
Pour 4 portions il vous faut :
- 1 grosse tête de chou blanc
- 500 grammes de viande hachée mélangée (bœuf et porc)
- 1 oignon (coupé finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 Non
- 100 grammes de riz cuit ou de chapelure
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika en poudre (doux)
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 500 millilitres de bouillon de bœuf ou de légumes
- Scène de 200 millilitres
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile pour la friture
- 2 cuillères à soupe de farine (pour lier)
Préparation : Voici comment sont préparés les rouleaux de chou
Retirez les feuilles extérieures du chou blanc et coupez la tige en forme de coin. Blanchir le chou dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles soient molles et souples, environ 5 minutes. Décollez soigneusement 8 à 10 feuilles. Coupez les nervures épaisses des feuilles à plat pour que les feuilles puissent être enroulées plus facilement.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, l’œuf, le riz cuit (ou la chapelure), la moutarde et le paprika. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Bien pétrir le tout jusqu’à ce qu’une masse uniforme se forme.
Étalez une feuille de chou à plat et placez environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande hachée au milieu. Pliez les côtés de la feuille et enroulez-la fermement à partir du bord inférieur. Fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour que la roulade ne se désagrège pas pendant la cuisson.
Les rouleaux de chou sont un classique absolu de la cuisine familiale allemande.IMAGO / Shotshop
Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une grande poêle ou une rôtissoire. Faites frire les roulades de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire griller la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Saupoudrer de farine et faire suer brièvement. Versez lentement le bouillon et la crème en remuant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec du paprika en poudre, du sel et du poivre.
Placer les rouleaux de chou frits dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. Retournez les roulades de temps en temps et veillez à ce qu’elles ne brûlent pas. Retirez délicatement les roulades finies de la poêle et retirez la ficelle de cuisine. Verser sur la sauce, saupoudrer de persil si désiré et servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies.
Conseils pour des rouleaux de chou parfaits
Alternative végétarienne : Remplacez la viande hachée par un mélange de quinoa cuit, de lentilles ou de champignons finement hachés.
Note épicée : Une touche de muscade ou de sauce Worcestershire dans la garniture ajoute une saveur particulière.
Pour plus de sauce : Doublez les ingrédients de la sauce si vous souhaitez la déguster généreusement avec des pommes de terre ou du pain.
Préparez le chou : Si la séparation des feuilles est difficile, blanchissez le chou plus longtemps ou utilisez du chou de Milan, plus tendre. ■
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