Dans les années 1500, une bière de blé nuageuse rafraîchissante est née en Bavière. Brewed avec du malt de blé et du demi-pilsner malt, cette bière floue de couleur claire était très différente de toute autre chose à l’époque, d’où sa popularité et sa croissance. La tension de levure, ainsi que la grande quantité de blé, ont rendu cette bière tout à fait unique et très populaire.
Suivre les apparences
Dérivé des mots allemands Hefe (levure) et Weizen (blé), la nature nuageuse d’un Hefeweizen a fait des éons célèbres avant que cette phase de brume actuelle ne soit même une chose. Le Hefe est également une bière de dégustation assez unique avec tous ces merveilleux phénoliques de banane, de clou de girofle et de gomme à bulles qui aident tous à en faire une bière si différente et impressionnante. Mais concentrons-nous simplement sur l’élément Haze ici.
Comme John Palmer nous l’a déjà parlé de la brume et d’où elle vient, ce sont toutes ces protéines précieuses qui fournissent le substrat pour la brume. Il n’y a certainement pas de pénurie de cela dans une Hefe, 50% étant du blé dans la facture de malt. La tension de levure est également très importante pour l’apparence car la levure Hefe n’est pas un bon floculateur, ce qui rend la brume plus apparente dans la bière finie.
Un autre élément de la Hefe est la grande tête rocheuse blanche. Encore une fois, les protéines du malt favorisent la rétention de la tête et tout comme vous vous attendez à ce que le Hefe soit nuageux, vous devriez également vous attendre à une grande tête blanche. Les buveurs en Allemagne enverraient la bière s’il n’avait pas cette énorme tête blanche.
Détails de brassage
Lorsque vous préparez ce style classique, il y a quelques domaines auxquels vous devez faire attention. Tout d’abord, et surtout, utilisez des ingrédients frais de haute qualité. La facture de céréales doit être de 50% de malt de blé et 50% de malt pilsner ou à peu près. La bonne nouvelle ici est que le brassage d’une Hefe est assez facile pour l’extrait des brasseurs car les extraits seront de haute qualité, et il n’y a pas de malts spécialisés.
Assurez-vous d’avoir la levure la plus fraîche que vous puissiez obtenir, et si vous faites un démarreur de levure, assurez-vous qu’il est prêt à lancer. Et plus important encore, assurez-vous d’obtenir une bonne tension de levure Hefeweizen comme ne vous attendez pas à obtenir des bananes et des esters de clou de girofle, ni de la brume, de la levure de Londres III!
Brassage
Écrasons un Dunkelweizen classique. Drippant d’histoire et de savoir-faire, le Dunkelweizen est un hefeweizen sombre et plus malté et dans ma ruelle! Assurez-vous que vos céréales sont fraîches et fraîchement moulues et assurez-vous d’avoir des coques de riz dans le grain pour éviter la purée redoutée coincée. Préparez votre eau si vous êtes un brasseur RO et visez l’eau douce à moyenne. Obtenez la levure Hefeweizen la plus fraîche que vous pouvez. Une seule purée de perfusion devrait le faire, mais les traditionalistes purs et durs diront que vous devez faire une purée de pas. Allez-y si vous le souhaitez, et si vous les connaissez, vous saurez les étapes dont vous avez besoin.
Soyez patient avec le ferment plus frais, car cela peut prendre un peu plus de temps que d’habitude, mais les résultats vont bien l’attente. Vous pouvez facilement omettre les malts sombres si vous ne voulez pas préparer un Dunkelweizen, et faire un simple hefeweizen. Mais allez, phénoliques, caramel noir et plus grande saveur… vraiment ?? Brew Music doit être du métal allemand classique de la vieille école comme Rammstein ou accepter. Si vous l’aimez un peu plus thrash comme moi, essayez un kereator ou un ektomorf! Maintenant, allez brasser!
Ne traquez pas la recette HEF:
Comme ça:
Comme charger …
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