Recette de pâtes végétariennes saines en un seul pot

Couper les bouquets de brocoli et une partie des tiges les plus fines ; conserver les grosses bûches pour un autre usage. Lavez, égouttez et faites cuire dans une casserole avec quelques doigts d’eau bouillante, en ajoutant une gousse d’ail entière pour lui donner plus de saveur. Saupoudrer d’un peu de bicarbonate de soude -facultatif, aide à préserver la couleur-, couvrir et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

Égouttez le brocoli et jetez la gousse d’ail ou conservez-la si vous préférez une saveur plus intense. Dans la même cocotte, ajouter un bouillon d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-doux; faire dorer l’autre ail haché ou feuilleté sans le laisser griller. Remettre le brocoli égoutté et faire sauter en augmentant le feu pour qu’il dore un peu.

Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire en remuant les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent de plus en plus tendres, en les écrasant à la spatule ou à la louche. Ajouter le bouillon et laisser finir de se débarrasser du feu moyen, en couvrant la cocotte et en l’écrasant de temps en temps. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau pour cuire les spaghettis, avec du sel.

Continuer à écraser le brocoli jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une sauce et assaisonner avec du fromage au goût. Cuire les pâtes, deux minutes avant ce que l’emballage indique en cours al dente. Ajouter les pâtes mi-cuites en ajoutant également une partie de l’eau petit à petit, en remuant bien, pour intégrer les pâtes à la sauce et obtenir la consistance désirée.

Après avoir remué le tout pendant deux ou trois minutes, la pâte sera al dente. Servir avec plus de poivre et de fromage au goût.