Instructions
1 et 1 Préparation des côtes confiées
Retirez les pointes des ribous et la partie supérieure, en retirant tout le cartilage (réservez tout ce qui précède pour l’élaboration des bouillons).
2
Salpimiento les côtes des deux côtés.
3 et 3
Marquez les côtes du Josper (ou dans la casserole).
4
Une fois marqué, éliminer un plateau de cuisson gastronorm ou Honda.
5
Chauffer le beurre de porc jusqu’à ce qu’il devienne liquide et ajouter l’huile de tournesol. Histle ce mélange sur la côte de porc jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert.
6.
Placer un papier de cuisson et 2 assiettes sur le dessus pour empêcher les côtes de flotter pendant la cuisson.
7
Cuisine pendant 2 heures et demie à 130 ° C (vérifiez l’état de cuisson après 2 heures).
8
Une fois cuit, extraire les os et placer dans un gastronorm ou un plateau pour refroidir.
9.
Une fois les côtes froides, coupez-les pour que seule la viande soit (pas l’os) en morceaux de morsure.
10 Elaboration du Cust
Coupez l’oignon en une Julienne et une réserve froide très fines.
11
Entrez dans un sac vide tous les ingrédients et l’emballage d’aspirateur à 100%.
12 Finition et présentation
Chauffer les tortillas dans le comal ou dans la casserole. Faites chauffer la côte en un grillon doux (ou four), en le baignant dans de la marinade.
13
Une fois chaud, contester les portions de côtes sur la tortilla, se baigner avec plus de marinade chaude et se termine avec de l’oignon mariné et de la coriandre créole.
14
Il sert immédiatement sur un plat Taquero.
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