recette pour faire la tour de profiteroles de MasterChef Argentine

Le gala d’élimination dimanche à MasterChef Argentina, qui a déterminé que Maria Sol est celle qui quitte le concours de cuisine, avait le croquembouche comme plat principal. Je connais la recette à faire pas à pas une tour de profiteroles, et qui éblouit des jurys exigeants tels que Donato de Santis, Damián Betular et Germán Martitegui,

Pour que tu puisses faire ça plat de pâtisserie exquis, Nous vous apportons la recette du chef Donato de Santis.

Ingrédients pour faire tour de profiteroles (croquembouche)

Pour la pâte à bombe :

225cc d’eau

100g de beurre

½ cuillère à café de sel 1

½ tasse) de sucre

140 g de farine

3 oeufs

​

Pour la crème pâtissière :

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

150g de sucre

6 jaunes

750 ml de lait

2 cuillères à café d’essence de vanille

30g de beurre

​

Se baigner:

75 g de chocolat mi-sucré

2 cuillères à soupe de crème

Marchepied pour la tour des profiteroles (croquembouche)

Pour la pâte à bombe :

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Cuire jusqu’à ce qu’il casse l’ébullition. Retirer du feu et ajouter d’un coup la farine tamisée. Bien mélanger et cuire 1 minute en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une consistance de purée. Retirer, laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Mettre la préparation dans une manche. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, formez des petites boules bien séparées les unes des autres. Cuire dans un four préchauffé à haute température (220°C) pendant environ 15 minutes. Puis baissez l’intensité du four et faites cuire à température minimum (160°) jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Retirer et laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Mélanger la fécule de maïs avec la moitié du sucre et les jaunes d’œufs. A part, faites chauffer le lait avec le reste du sucre dans une casserole. Ajouter progressivement le lait chaud au mélange de jaunes d’œufs. Remettre la préparation dans la casserole, cuire à feu doux, toujours en remuant, jusqu’à ébullition. Poursuivre la cuisson 1 minute et retirer. Parfumer avec l’essence de vanille, ajouter le beurre et mélanger. Couvrir la surface de la crème avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Source: www.donatodesantis.com