2024-08-07 11:01:51
Nous laissons de côté la laitue et les feuilles vertes pour donner de la variété à nos salades d’été avec un légume qui règne également pendant les mois d’été, la courgette polyvalente et saine. En changeant le type de coupe et la présentation, nous pouvons réaliser des plats très délicieux et originaux sans avoir à les cuisiner.
Le format de la bande imite quelque peu le type de pâtes pappardelleplus large et très joli dans l’assiette, créant la texture parfaite à mélanger avec une bonne vinaigrette, qui dans ce cas est des agrumes, pour apporter plus de fraîcheur et éviter une oxydation rapide des légumes coupés. Seul un éplucheur manuel est nécessaire En forme de Y pour obtenir les rubans, qui ne doivent pas nécessairement être parfaits ou identiques, laissant le tronc central, avec les graines, pour d’autres préparations.
Les cassettes sortent fin et flexible, mais en conservant en même temps un point croustillant très agréable à la mastication, rehaussé ici avec les graines de pavot. Bien sûr, vous pouvez remplacer les noisettes et le parmesan par d’autres noix et fromages, même si cette combinaison fonctionne particulièrement bien et n’est pas celle que l’on voit habituellement dans les recettes de salades.
Lavez et séchez bien les courgettes, les agrumes et les herbes fraîches utilisées ; Si nous utilisons des tiges d’oignons verts, retirez uniquement les couches externes les plus laides.
Avec un éplucheur manuel, ou une mandoline, retirez les rubans des courgettes en épluchant les bandes longitudinales, en retournant la courgette sur elle-même pour atteindre le tronc central jusqu’aux graines. Jetez-le mais utilisez-le pour une autre recette, par exemple une crème de courgettes et pois chiches. Vous pouvez également jeter les premières lanières de peau qui sont plus dures et risquent d’être abîmées, au goût.
Disposez les rubans dans un saladier, hachez la ciboulette et ajoutez-la ; assaisonner avec le zeste de citron vert, une pincée de sel et de poivre noir. Assaisonnez avec du jus de citron au goût et de l’huile d’olive extra vierge, en remuant bien le tout. Ajoutez les graines de pavot et remuez à nouveau. Ajoutez enfin les noisettes légèrement hachées et le fromage émietté ou râpé selon votre goût.
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Avec quoi accompagner la salade de ruban de courgettes
Une bonne portion de cette salade est très satisfaisante sans être lourde, nous pouvons donc la consommer comme plat unique pour un déjeuner ou un dîner léger, même si l’idéal serait de la compléter avec un peu de protéine maigre comme du poisson grillé, du poulet rôti ou cuit ou un peu de tofu froid, par exemple.
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