2024-08-28 11:01:51
Un classique de la cuisine espagnole en été et au-delà est le salade de campagneégalement connu sous le nom de salade de pommes de terre par excellence. En réalité, il existe des variantes infinies de ce plat froid au tubercule le plus répandu au monde, et dans les pays méditerranéens on trouve surtout de nombreuses recettes et versions adaptées aux produits locaux.
Dans cette version nous proposons une variante très simple, totalement végétalien mais très savoureux, riche en saveurs fraîches et qui gagne avec un certain repos, il est donc parfait de le laisser prêt à l’avance. Pour plus de commodité, nous pouvons utiliser des sacs de pommes de terre à préparer au micro-ondes, idéal pour deux personnes en plat unique ou pour trois ou quatre en entrée ou en accompagnement. Rappelons également que laisser reposer la pomme de terre pour la consommer froide, comme les pâtes, réduit l’index glycémique et en fait un plat plus satisfaisant.
Cette fois, nous nous sommes limités à quelques ingrédients pour qu’ils brillent tous et montrent qu’il n’est pas nécessaire d’être très compliqué pour bien manger. On pourrait ajouter quelques câpres, des cornichons aigre-doux, poivrons rôtis ou courgettes cruespour continuer avec les produits d’été. Utilisez les tomates que vous avez sous la main, mais savoureuses et légèrement mûres, ainsi que vos olives préférées.
Coupez l’oignon en fines juliennes et laissez-le dans un bol avec de l’eau très froide pour qu’il libère toute sa puissance et soit plus croustillant et plus frais. Préparez une vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec la moutarde, le vinaigre et le jus d’un citron – au moins deux cuillères à soupe.
Faites cuire les pommes de terre en suivant les instructions sur l’emballage ou dans de l’eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 7 à 10 minutes, selon la taille. Vérifiez qu’ils puissent être percés avec une fourchette, égouttés et refroidis rapidement.
Attendez qu’ils puissent être pelés sans brûler, ou laissez-les avec la peau et coupez-les en bouchées. Disposez dans un saladier, salez légèrement en remuant délicatement et ajoutez la vinaigrette avec les pommes de terre encore tièdes, pour qu’elles prennent une bonne saveur.
Égoutter l’oignon et l’ajouter, ainsi que les tomates concassées et les olives entières ou coupées en deux. Lavez une généreuse poignée de basilic et de persil, séchez-les bien, hachez-les et ajoutez-les au saladier. Mélangez bien le tout en ajoutant un peu plus de poivre et, si désiré, du zeste de citron.
Laissez-le reposer au réfrigérateur avant de servir.
Avec quoi accompagner la salade de pommes de terre méditerranéenne
Si nous avons besoin ou voulons ajouter des protéines à la salade, sans qu’elle cesse d’être végétalienne, nous pouvons ajouter pois chiches cuits ou des haricots cuits al dente, pour qu’ils ne se cassent pas trop au mélange, ou encore des dés tofu tel quel ou préalablement sauté; aussi du seitan ou du tempeh. Si nous sommes lacto-ovo-végétariens, l’œuf à la coque classique et du fromage frais léger seraient parfaits, comme des cubes de fromage feta, du fromage Burgos ou de la mozzarella.
À Vitonique | Salade de ruban de courgettes aux noisettes et parmesan
À Vitonique | Salade de pois chiches à la feta et au citron
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