Il est encore courant de penser que les ragoûts et potages de lentilles, haricots ou pois chiches sont lourds, peu digestes et/ou très caloriques. Il s’agit d’un mythe qu’il faut absolument déconstruire, car il nous incite à réduire, parfois inconsciemment, notre consommation de légumineuses, un aliment de base que les experts en nutrition et les organisations comme la FAO nous encouragent à consommer davantage. Pour preuve, ce ragoût de haricots rouges, facile à préparer, très léger et savoureux.
Nous utiliserons des légumineuses sèches, qu’il est préférable d’acheter auprès de producteurs locaux pendant leur saison, idéalement en vrac, bien qu’il soit tout à fait possible d’utiliser celles que l’on trouve en supermarché. Les légumineuses sèches sont moins chères, plus abondantes et se conservent mieux. Elles permettent également de mieux contrôler la cuisson. De plus, si elles sont de bonne qualité, leur texture finale sera supérieure à celle des légumineuses en conserve, qui ont tendance à s’écraser ou à perdre leur peau.
Selon la variété et leur âge, il est recommandé de les faire tremper pendant au moins 24 heures, après un premier rinçage, en utilisant 1 cuillère à soupe de sel dans l’eau froide pour 1/2 kilo de légumineuses.Il est intéressant d’en préparer une grande quantité pour pouvoir ensuite les congeler. La touche de miso est facultative, mais elle les rend beaucoup plus savoureuses et digestes. Le type de légumes et leurs quantités peuvent également être modifiés selon les goûts. le navet,le poivron,la courge,la patate douce ou la pomme de terre sont d’excellentes options.
Ragoût de haricots rouges : la recette facile
Table of Contents
ingrédients :
400 g de haricots rouges secs
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 poireau
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de miso (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin, de Jerez, de pomme…)
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre noir moulu
Eau ou bouillon de légumes
Préparation :
- Faire tremper les légumineuses sèches dans une grande quantité d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant au moins 24 heures. Rincer,jeter l’eau et placer dans une grande casserole. Ajouter le laurier, tous les légumes, une pincée de sel supplémentaire et du bouillon ou de l’eau jusqu’à ce que les haricots soient recouverts.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, entre 45 et 70 minutes, selon la variété.Remuer de temps en temps en secouant la casserole par les anses, sans utiliser de louche qui pourrait les casser. Ajouter de l’eau petit à petit si nécessaire.
Accompagnements suggérés
Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter une garniture de riz blanc ou de riz complet. Un bon pain suffit pour un apport crucial en nutriments végétaux. Des piparras (piments doux en conserve), des piments ou de la choucroute sont également de bons compléments, qui facilitent la digestion.
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Ragoût de haricots rouges : Démystifier les légumineuses et se régaler
Il est temps de briser les mythes ! On croit souvent que les ragoûts de légumineuses sont lourds et peu digestes. Ce n’est pas vrai ! Ce ragoût de haricots rouges est la preuve que l’on peut allier plaisir et bienfaits. Voici comment savourer un plat sain et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de haricots rouges secs
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 poireau
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de miso (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin, de Jerez, de pomme…)
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre noir moulu
Eau ou bouillon de légumes
Préparation
- Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant au moins 24 heures.
- Rincer les haricots et les placer dans une casserole. Ajouter le laurier, les légumes, une pincée de sel et l’eau (ou bouillon), jusqu’à ce que les haricots soient recouverts.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45 à 70 minutes. Secouer la casserole doucement pour mélanger. Ajouter de l’eau si besoin.
- Retirer la feuille de laurier et mixer une partie des haricots et légumes pour obtenir une crème. Remettre dans la casserole.
- Ajouter le miso et le vinaigre. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir.
Accompagnements suggérés
Pour un repas complet,accompagner de riz blanc ou complet. Du pain et des piparras (piments doux en conserve) ou de la choucroute complèteront le repas.
FAQ : Vos questions, nos réponses !
Les légumineuses sont-elles difficiles à digérer ?
Non, contrairement aux idées reçues, elles peuvent être facilement digérées une fois préparées correctement, notamment après trempage et cuisson adéquate.
Pourquoi faire tremper les haricots ?
Le trempage réduit le temps de cuisson, améliore la digestibilité et aide à éliminer certains composés qui peuvent causer des inconforts digestifs.
Pourquoi utiliser des haricots secs plutôt qu’en conserve ?
Les haricots secs coûtent moins cher, sont plus abondants, se conservent mieux et permettent un meilleur contrôle de la cuisson, ce qui se traduit par une meilleure texture.
Peut-on congeler le ragoût ?
Oui, il est excellent de préparer une grande quantité et de congeler des portions pour les repas futurs.
Peut-on modifier la recette ?
Absolument ! Les légumes peuvent être variés selon les goûts.
Le miso est-il obligatoire ?
Non, mais il ajoute de la saveur et contribue à la digestion.
quel type de vinaigre utiliser ?
Le vinaigre de vin, de Jerez ou de pomme fonctionnent bien.
| Caractéristique | Haricots Secs | Haricots en Conserve |
|—|—|—|
| Coût | Moins cher | Plus cher |
| Conservation | Meilleure | Moins bonne |
| Texture finale | Supérieure (si bien cuits) | Peut être moins bonne, écrasée |
| Contrôle de la cuisson | Total | Limitée |
| Temps de préparation | Plus long (incluant le trempage) | Plus court |
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