La consommation d’aliments à base de plantes en tant que choix de mode de vie augmente à pas de géant à travers le monde à mesure que nous devenons plus conscients de la nécessité d’un environnement durable.
Motivé par la joie de réunir les gens avec une qualité exceptionnelle et un plaisir de boire constant, Roodeberg s’est associé à l’écrivain culinaire Ilse van der Merwe de www.thefoodfox.com pour créer de délicieux burgers végétaliens sans prise de tête. Les hamburgers sans viande sont des aliments de vacances idéaux car ils peuvent être préparés à l’avance et réchauffés en un tournemain pour satisfaire le flot incessant d’enfants et de visiteurs affamés qui descendent partout dans les foyers pendant la saison estivale.
Les délicieuses galettes de haricots noirs et de champignons d’Ilse ont une texture épaisse, une taille généreuse et, surtout, sont faciles à préparer. Leur saveur umami se marie parfaitement avec le Roodeberg Classic Red 2021 vibrant et soyeux. Ce vin superbement texturé éclate dans votre verre avec des couches aromatiques de baies fraîches, des notes d’épices et de chocolat noir. Des nuances de chêne de cèdre et de prune mûre soutenues par des tanins élégants persistent longtemps après la dernière gorgée.
Burger aux haricots noirs et aux champignons avec des rondelles d’oignon croustillantes
Ingrédients pour 4 galettes XL
Pour les galettes :
30 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché finement
6-8 portabellini ou petits champignons bruns, hachés
3 gousses d’ail, finement râpées / hachées
10 ml de cumin moulu
10 ml de paprika fumé moulu
½ tasse de chapelure fraîche (ou d’avoine crue)
1 œuf XL
15 ml de sauce Worcestershire
30 ml de sauce steakhouse (ou sauce BBQ), plus un supplément pour badigeonner
1 boîte de 400 g de haricots noirs en saumure, égouttés
1 x 400 g de haricots rouges en saumure, égouttés (ou remplacer par plus de haricots noirs)
1 cuillère à café de sel
Poivre noir moulu, au goût
Pour le montage :
4 gros pains à burger aux graines de sésame
Beurre à tartiner
4 cuillères à soupe de mayonnaise
Quelques feuilles de laitue
1-2 grosses tomates, tranchées
Quelques cornichons marinés, tranchés
Pour les rondelles d’oignon panées croustillantes :
1 tasse de farine à gâteau
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de paprika fumé ou régulier
Environ 180 ml de bière (lager ou similaire)
Huile végétale pour la friture
1 gros oignon, pelé et coupé en rondelles
Méthode:
Dans une large casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon et les champignons. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute en remuant souvent. Retirer du feu et transférer le mélange dans un robot culinaire, avec le cumin, le paprika, la chapelure, l’œuf, la sauce Worcestershire et la sauce steakhouse. Ajouter les haricots, le sel et le poivre, puis pulser jusqu’à obtenir un mélange relativement grossier (ne pas le rendre trop lisse).
Pointe: Vous pouvez également écraser les haricots avec un pilon à pommes de terre avant de les ajouter au robot culinaire. Cela aide à briser les plus gros grains, ce qui facilite le maintien d’un peu de gros morceaux avec le reste des ingrédients. Divisez le mélange en 6 et formez des disques aplatis (le mieux est de le faire sur des petits morceaux de papier cuisson, pour éviter que les galettes ne se cassent). Disposer les galettes sur une grande plaque à pâtisserie huilée, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour cuire les galettes : Préchauffez le four à 200°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les galettes de sauce steakhouse, puis enfournez environ 10 minutes de chaque côté en retirant le papier cuisson au fur et à mesure que vous les retournez. Les galettes seront très moelleuses lorsqu’elles seront chaudes, mais se raffermiront une fois refroidies. Si vous avez le temps, précuisez-les et réchauffez-les juste au moment de servir.
Assembler: Beurrez l’intérieur de vos pains et faites-les griller dans une poêle chaude, puis tartinez-les de mayonnaise, nappez-les de laitue, de tomates, de cornichons et des galettes cuites et badigeonnées. Garnir d’une tranche de fromage et de la moitié supérieure des petits pains, et servir aussitôt, avec des rondelles d’oignon fraîchement frites.
Pour les rondelles d’oignon : Dans un bol moyen, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, le paprika et la bière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante. Chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne sur la cuisinière jusqu’à ce qu’une goutte de pâte commence à grésiller (environ 170 ° C). Trempez chaque rondelle d’oignon dans la pâte et placez-la soigneusement dans l’huile, en la faisant frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée (vous pouvez faire des lots d’environ 4 à 6 à la fois). Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Chef’s note: Parce que les galettes de légumes ont tendance à se casser pendant la cuisson, il est préférable de les cuire au four pour plus de tranquillité d’esprit. Une fois cuits et refroidis, ils se raffermissent et deviennent beaucoup plus faciles à manipuler, alors n’hésitez pas à les préparer à l’avance pour un réchauffage rapide.
