2024-11-04 13:20:00
Au : 4 novembre 2024, 11 h 19
La vanille est une épice populaire, par exemple dans les pâtisseries et les desserts. Étant donné que la vanille naturelle est chère, elle est souvent remplacée dans les aliments contenant de la vanilline ou des arômes artificiels. Comment les consommateurs le reconnaissent-ils ?
La vanille appartient à la famille des orchidées et est originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Les Mayas et les Aztèques utilisaient les capsules de fruits secs de la plante, qui dégagent un parfum enivrant et délicatement sucré, comme épice – par exemple pour le cacao et le chocolat. Les conquérants espagnols les ont amenés en Europe.
D’où vient le nom de vanille Bourbon ?
Aujourd’hui, la vanille pousse dans diverses régions tropicales du monde. La majorité de la vanille commercialisée sur le marché mondial provient de Madagascar et des îles voisines des Comores et de La Réunion et est vendue sous le nom de vanille Bourbon. La Réunion s’appelait autrefois Île Bourbon, d’où son nom.
Pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères ?
A La Réunion, la vanille doit être soigneusement pollinisée à la main pour qu’elle produise des fruits.
Alors que les plantes sont pollinisées par les colibris et certains types d’insectes dans leur pays d’origine en Amérique centrale, dans d’autres endroits du monde, elles doivent être fertilisées à la main, ce qui est un processus laborieux. Les gousses de vanille mûrissent ensuite sur l’arbre pendant neuf à dix mois, sont ensuite récoltées à la main, arrosées d’eau chaude et séchées. Un processus complexe – le prix est donc élevé.
Vanille : recherchée comme épice et parfum
La principale substance aromatisante de la vanille est la vanilline. Pour aromatiser les plats, la pulpe noire et humide est grattée de la gousse ou la gousse est broyée ou cuite. La vanilline est également populaire dans l’industrie cosmétique comme additif de parfum dans les parfums et les crèmes.
De nombreux aliments contiennent de la vanilline synthétique ou des arômes
Étant donné que la vraie vanilline est chère et que la demande est supérieure à la production, l’industrie utilise de la vanilline synthétique bon marché pour de nombreux produits. Selon les informations du centre de conseil aux consommateurs Plus de 90 pour cent de la vanilline utilisée dans le monde provient désormais d’une production artificielle. Pour imiter le goût de la vanille, d’autres arômes naturels et artificiels sont également utilisés.
Reconnaître la vraie vanille : consulter la liste des ingrédients aide
Des fleurs ou des gousses de vanille sont souvent représentées sur les emballages des produits. Selon les défenseurs des consommateurs, les clients ne devraient pas se laisser tromper par cela ; un coup d’œil à la liste des ingrédients en dit plus. La vanille naturelle est contenue dans les produits si ces noms figurent dans la liste des ingrédients :
- gousses de vanille moulues
- arôme naturel de vanille (doit provenir d’au moins 95 pour cent de vanille)
- extrait de vanille (en plus de la vanilline, contient d’autres arômes de gousse de vanille)
- Bourbon-Vanille (véritable vanille des îles dites Bourbon de l’océan Indien), Tahiti-Vanille (véritable vanille de Tahiti), Vanille mexicaine (vraie vanille du Mexique)
Si les noms suivants figurent dans la liste des ingrédients, il s’agit de vanilline produite artificiellement ou d’autres arômes :
- arôme naturel (ne doit pas nécessairement provenir de vanille, mais peut être obtenu à partir d’autres substances naturelles)
- Vanille-Arôme (ne doit pas nécessairement provenir de vanille ou d’autres substances naturelles, mais peut également être produit de manière synthétique)
- Vanille (ce terme artificiel n’est pas défini dans la législation alimentaire)
Le sucre vanillé est un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie. Lors de l’achat, vous devez faire très attention au nom, de nombreux sachets sont étiquetés « sucre vanilline » et ne contiennent pas de vraie vanille.
Préparation : Grattez la pulpe de la gousse de vanille
La vanille fraîche a un goût particulièrement intense. Avant le traitement, incisez la gousse avec un couteau bien aiguisé et grattez la pulpe. Il convient non seulement aux pâtisseries, mais aussi pour assaisonner les plats sucrés, les sauces et les plats salés à base de viande blanche, de poisson ou de fruits de mer.
Pour éviter que l’arôme ne se dissipe, les gousses de vanille doivent être conservées dans un récipient hermétique. Ils sont généralement vendus dans des tubes en verre.
Recettes à la vanille
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Recette : Fabriquez votre propre sucre vanillé
Vous ne devez jamais jeter les coques des gousses : vous pouvez soit les cuire, par exemple pour des crèmes ou des puddings, soit les utiliser pour aromatiser. Pour le sucre vanillé, remplissez la gousse grattée de sucre dans un verre, versez-la dessus et laissez infuser au moins une semaine. Vous pouvez également tremper les gousses dans du rhum et l’utiliser pour la pâtisserie ou le thé.
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